手榨咖啡的水溫傾向於在較高的溫度下萃取，因為高溫不僅可以提高萃取效率，更重要的是可以帶出濃郁的酸甜香氣和風味。 基本上，用於手沖咖啡的水很少低於 80 攝氏度。 那麼，是否可以在低於此溫度的溫度下沖泡咖啡呢？ 這個想法之所以誕生於前街，是因為最近乙個辦公室朋友，他想在辦公室裡“玩”，辦公室裡唯一的熱水只能加熱到70度左右，以我們製作咖啡的經驗，這根本達不到手拿咖啡所需的水溫。
不過，70度的水也不一定泡不出咖啡！ 如果我們把所有的引數都分解，再說味味之類的主觀的東西，只說水溫對咖啡提取率的影響，答案很簡單，那就是提取效率，也就是單位溶解率。 就像我們溶解顆粒時一樣，溫度越高，顆粒溶解得越快，溫度越低，衝擊溶解所需的時間就越長，必要時攪拌以加速溶解。
沖泡咖啡也是如此，當水溫變低時，延長提取時間可以得到相同的提取率，就像冰滴漏咖啡的製作方式一樣，冰水的溫度在7攝氏度左右，在這個溫度下提取效率很低，但可以通過6-8小時的長時間提取來補償。
因此，前街來測試這是否可行。 對於水溫，千傑選擇了70攝氏度，這也是相應的飲水機可以達到的溫度。 使用的咖啡豆是巴拿馬花蝴蝶，用前街標準引數沖泡的香精有茉莉花、檸檬、蜂蜜、烏龍茶等香精。
為了延長咖啡的提取時間，傾倒咖啡最常見的做法是分階段注水，控制水流量，調整研磨度，並用較慢的流速更換濾碗。 所以前面的街道都用上了這些手段，前面街道的過濾杯用的是哈里奧的無限過濾杯，當然，比如風機過濾杯，河野過濾杯慢流速也可以使用。
EK-5S的43中使用了前街的研磨度5個秤（通常使用10個秤），別看差不多1倍秤的差異，其實研磨的厚度水平並沒有大家想象的誇張，用20號篩的篩分是93%（對於手沖咖啡來說比較細）。 比例仍為1：15。
在注水階段，前街採用多級注水和小流量注水，也盡可能延長抽水時間。 第一次注射30ml蒸30秒，然後注射70ml，待咖啡液能看到粉床時繼續注射65ml，看到粉床後再注水60ml，咖啡液充分滴濾的時間為3分33秒。 沖泡後，咖啡粉層渾濁，說明咖啡粉還是很細的。
千傑首先用濃度計測量咖啡液的濃度為149%，對於手沖咖啡來說，這是乙個相當高的濃度，咖啡提取率計算為205%。
其次，在香氣方面，整杯咖啡沒有清新的花香，聞起來很甜，焦糖味很強。 品嚐後，我沒有感覺到濃咖啡帶來的不適，這讓前街感到驚訝。 整杯咖啡的酸味不明顯，甜味濃郁，紅糖的濃郁甜味。 然而，尾部有一些苦味，讓人不舒服。 因此，Front Street 進行了一些小的調整，將研磨更改為 65個刻度，大約是20號篩網合格率的90%的厚度。 Front Street再次以同樣的方式沖泡，這次提取時間沒有減少太多，等待濾杯中的咖啡滴是3分20秒。
同樣，使用前街的濃度計測量濃度為146%，濃度下降不大，對應的提取率為2009%。
這杯咖啡的香氣也沒有花香，反而聞起來像紅薯糖漿。 這杯咖啡的酸度比上一杯明顯一點，有點像柑橘，甜味像花蜜，很甜，最後是茶。 雖然與標準沖泡方法相比，這杯咖啡的味道仍然明顯偏差，但這款咖啡的味道真的很好。 接下來，前街將研磨度調整為 75個秤（20號螢幕通過率為87%），測試風味是否會更好。 在僅改變研磨，其餘不變的情況下，提取時間為 3 分 2 秒。
Front Street 測量咖啡的濃度為 135%，提取率為1855%。再次，香氣上仍然沒有花香，聞起來有些果脯的甜味。 水果的酸味很明顯，就像小青柑和蜂蜜的甜味。 然而，中後部的味道與南方杏相似。
最後，對於提取速率，可以通過延長提取時間來補償溫度的降低。 但是當涉及到風味，尤其是香氣時，這是無法複製的。 高水溫導致濃郁的花香和果香，並在提取的早期階段具有更高的酸度。
通過降低水溫，這些風味化合物不會在較高水平上提取，並且由於提取時間延長，甜味和苦味物質的釋放使整杯咖啡整體更甜、更平衡。 而在沖泡過程中，提取時間也決定了咖啡是苦的還是甜的，還是更酸的。 例如，在本次試驗中，使用70攝氏度的水溫，將提取時間的甜度控制在3分鐘至3分30秒左右，第一杯在3分33秒時趨於苦澀，第三杯在3分02秒時為酸味。
如果您使用較低的水溫，例如 40 度或 50 度，則可能需要更長的時間來提取，並且風味特徵將更加平衡（無特徵）。
end -