當我們使用三段式萃取時，這意味著在整個傾倒過程中必須將目標水注入3次，即先灌裝，等待，然後灌裝，再灌裝，最後等待所有咖啡滴被過濾。
以千潔常用的15克粉水比為例，粉水比為1：15，倒水總量為225克，30克水燉30秒是很多人達成共識的第一階段，所以剩下的195克水會依次注入兩份。 那麼問題來了，這兩部分水應該如何合理分配呢？ 每個部分水量的差異會影響咖啡的風味嗎？ 帶著好奇心，今天就來關注這個問題：在三階段的框架下，如果蒸法不變，第二、第三階段的水分分配將如何影響咖啡的風味。
考慮到咖啡風味的趨勢是判斷本次配水實驗最終結果的主要依據，因此選擇中烤千潔2013鐵採器作為沖泡物件，它兼具巧克力的甜度、漿果的酸度和紅糖的甜度，更有利於我們直觀地感受水量調節下咖啡風味的變化。
咖啡豆：前街2013雲南小糧鐵車粉末重量：15克總水量：225克研磨：EK43 的 10 個刻度水溫： 90碗：樹脂 V60除了30克窒息水外，剩下的195克水將分成3組進行
no.1 第二階段（125 克）>第三階段（70 克）。no.2 第二段（975 克）= 第三段 （97.）5克）。no.3 第二段（70克）和第三段（125克）。
為了儘量減少人為因素的影響，三組的起始注水時間也相同，分別為1秒-30秒-1分06秒。 最終，三組滴濾的時間點分別為2分10秒、2分03秒和2分05秒，時間差不大。 由於三組手拳是按順序抽出的，所以有一定的溫差，這也影響了酸甜的感知，但千傑還是能感覺到細微的差別。 在風味和口感上，三壺咖啡都呈現出相對均衡的調性，即有酸、甜、苦，都濃郁了榛子、可可香和紅糖的回味，但在酸度、酒體和回味的細節上，三壺咖啡卻呈現出不同的效果。
第一組：中溫階段，黑鹽水狀酸最強，焦糖甜度隨著溫度的降低而顯現，但酒體最薄;
第二組：口感最均衡，香氣也最紮實，整體風味圓潤濃郁，活潑果酸比第一組少;
第三組：口中有濃重的紅茶感，幾乎無酸，苦味是三壺咖啡中最明顯的，冷卻後略帶澀味，所以我猜是稍微萃取過頭了。
在蒸煮後的正式灌裝階段，水流使磨碎的咖啡在濾碗中攪拌和翻滾，從而提高了風味化合物的提取效率。 當不同時間的提取效率提高時，會出現不同的風味效果。 回到三階段公式，即某一段分布的水越多，該段中可溶性風味物質的提取效率就越能提高。 例如，在第一組實驗中，由於前期分配的水量較多，液位堆積粉壁，酸性物質在此階段可以大量釋放，使咖啡呈現活潑向上的酸度。 同時，後期用水量太少，注入後液位達不到粉壁第二階段的高度，也就是說，這部分顆粒不能參與第三階段的提取，導致體薄。
第三組實驗則相反，第二階段水分配較少，將粉壁抬高到濾杯僅1 2位，酸性物質來不及釋放，粉層在第三階段溢位較多的水量。 它不僅允許一些熱水直接從肋骨上滑落，而且細粉還會沿著邊緣滑到底部並浸泡在熱水中，從而增加大分子（苦味物質）的釋放。 綜上所述，千傑認為，在規劃三段水量分配時，除了考慮咖啡豆的風味方向外，還應結合各段水位的高度。 例如，在沖泡主要表現花香和果味酸味的輕烤咖啡豆時，可以適當增加第二階段的水分分布，同時觀察水位的沉澱率，注入剩餘的水。
例如，在前街釀造巴拿馬波奎特藝妓時，會採用第一段30克（蒸），第二段120克，第三段75克的分段圖，最後一段的注水時間會根據液位的高度來判斷， 參考位置是水位下降到“粉壁的1 2”。這使咖啡具有高濃度的水果酸度，而不會失去焦糖忌廉的味道和餘味。
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