近日，國內餐飲行業掀起波瀾，備受矚目的火鍋市場龍頭海底撈（06862HK）宣布開放加盟，這無疑成為業內的重大新聞。
3月4日晚間，海底撈通過港交所正式宣布將推出特許經營模式，旨在加速擴大旗下餐廳網路。 這一決定表明，海底撈正在積極尋找新的合作夥伴，在保持直銷模式的同時，共同推動品牌的發展和市場份額的擴大。 此舉預計將對整個火鍋市場產生深遠影響，並引起行業內外的廣泛關注。
對於海底撈的變化，有美食網友評論道“海底撈，縣城，不再是夢......“趕緊在我家附近開一家，以後我就靠它吃飯了！ ”
當然，也有網友對此持負面看法，比如認為“這是海底撈服務衰落的開始”、“短期業績增長，長期損害品牌”。
公告披露的第二天（3月5日），海底撈的股價走勢就像網友們褒貶不一一樣，股價開盤超過35%，但隨後出現疲軟，最終收盤下跌3%; 海底撈的“乾兒子”，火鍋基地**商益海國際（01579。HK）享受分紅，**增432%。
海底撈在公告中表示，將開始實施海底撈餐廳特許經營模式，以多元化的商業模式進一步推動餐廳網路的拓展。
海底撈認為加盟模式的引入，將持續保證管理水平和客戶體驗，提公升運營能力，引入更多優質資源，提公升運營效率，助力海底撈品牌拓展更多區域，為更廣泛的客戶提供服務。 “目前，按照直銷和及時引入特許經營模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。 ”
對於任何一家餐飲企業來說，開放特許經營模式進行市場拓展往往是一把雙刃劍。 優點是企業可以低成本、低風險拓展更多市場，從而提公升企業的規模效應; 缺點是，在特許經營模式中，是對企業一流的連鎖能力、管理能力和品控能力的極大考驗，如果出現大問題，會給企業帶來嚴重的品牌危機。
海底撈自1994年成立以來，已經走過了30年，這些年來，海底撈在中國如雨後春筍般湧現，並將觸角伸向海外。 30年來首次引入加盟模式，海底撈也為加盟商的篩選做好了充分的準備。 從海底撈官網上的加盟商要求和加盟申請表來看，其對加盟商的篩選可謂非常嚴格。
根據海底撈的指導方針，海底撈對加盟商的要求包括：認同海底撈的企業文化，具有相同的價值觀; 對海底撈的發展有長遠的眼光和規劃; 具備多店開發的財務基礎; 擁有當地物業資源，有企業管理經驗。
在加盟流程上，海底撈加盟的順序如下：官網提交加盟申請、資質審核、合作意向溝通、加盟委員會談判、簽訂合作協議、籌備開店。
筆者在海底撈官網掃碼後填寫了加盟合作申請表，有幾個選項讓很多人望而卻步。 其中，加盟商可投資海底撈業務的資金（不含貸款）包括1000萬元以下、1000萬至2000萬元、2000萬至5000萬元、5000萬元以上; 個人最近一年收入低於50萬元等較高範圍; 個人總資產低於 1000 萬美元和其他更高範圍的選擇。
從申請表來看，海底撈對加盟商的要求最有可能是：投資基金和個人總資產不低於1000萬，最近一年個人收入不低於50萬。
當然，海底撈對加盟商的支援可以說是一站式服務到位，包括運營管理系統、營銷策劃、全鏈體系、產品開發與食品安全、工程與資訊系統、專業管理人員等。
雖然行業內對加盟商的條件極為嚴格，但鑑於海底撈在市場上的地位和影響力，預計海底撈在開放加盟後將會吸引眾多感興趣的投資者加盟。 按照海底撈的計畫，它將專注於適度擴張，不會借助加盟商尋求激進的擴張。 海底撈此舉在業績因過去過度擴張而改變後，在前兩三年也變得謹慎起來，於是就推出了“啄木鳥計畫”和“硬骨計畫”。
2023年是海底撈走出山谷的一年，在“啄木鳥計畫”和“硬骨計畫”下，海底撈的精細化運營取得了顯著成效，同時恢復了門店擴張。
根據上個月發布的英熙預測，海底撈預計2023年持續經營業務收入將不低於414億元，同比增長不少於333%；持續經營業務淨利潤預計不低於44億元，同比增長不少於1683%，主要歸因於海底撈餐廳營業額和運營效率的提公升。
在這種市場背景下，海底撈引入社會資本進行市場拓展，也會給中小品牌和專賣店帶來壓迫感，或將攪動市場現有的競爭格局，在逆勢下實現穩健增長。
根據統計局公布的資料，2023年我國餐飲收入為52890億元，同比增長204%，明顯高於商品零售額5增加8%。
這樣的火熱賽道助長了國內餐飲行業的競爭，也刺激了今年不少餐飲企業踩上連鎖擴張的“加速器”。 這些公司要繼續征服這座城市，主要有兩個點：融資（包括上市）和開放特許經營。
融資方面，去年以來，多家餐飲企業紛紛向資本市場衝刺。 其中，最現成的茶道，已經開放加盟，公尺雪冰城、茶百道、顧明和上海阿姨，都以港交所為上市目的地，上市融資也有乙個共同的目的：加大市場拓展力度。
也有不少中國餐飲企業向資本市場衝刺，小彩園、老香雞、村基地、老娘大爺四大品牌企業也一直在排隊。 除了家鄉雞之外，其他三家公司尚未開放加盟，但隨著市場競爭的加劇，不排除這三家公司將加入加盟的“混戰”。
資金的幫助，企業鏈和管理能力的提公升，為國內餐飲連鎖帶來了堅實的基礎，使餐飲業的連鎖發展近年來加速。
借助社會資源進行輕資產擴張，是餐飲品牌企業拓展版圖、打破競爭對手圍攻的“王牌”。 比如西餐賽道的華萊士和肯德基早些年就已經開放特許經營，現在這兩家公司的門店規模分別突破了2萬家和1萬家，市場集中度不斷提高; 現成茶道一哥公尺雪冰城憑藉“加盟”“低價”迅速占領下沉市場，去年前三季售出超52億杯茶葉; 而在增長的壓力下，嘿茶和奈雪茶（02150HK）宣布分別於2022年11月和2023年7月開設特許經營權。
回到火鍋賽道，賽道競爭格局分散，市場鏈條低，市場成長性好，所以這次海底撈“低頭”加盟成為重要因素。
連鎖方面，根據《2023年中國餐飲加盟行業***資料》，美國餐飲連鎖率高達54%，而2022年中國餐飲連鎖率僅為19%。 也就是說，在那些競爭激烈的餐飲企業面前，還有很多“金礦”需要挖掘。
對於零食和快餐、飲料、美食和麵包和甜點領域，中國火鍋領域的連鎖化程度較低，只有5個6%，與整個餐飲行業19%的連鎖率相去甚遠。
另一方面，火鍋在中國歷史悠久，同時具有較強的社會屬性、成癮性、廣闊的空間，市場規模約5000億元。
總而言之，火鍋是一條高質量的賽道。
為了搶占市場先機，海底撈的一些競爭對手也加快了擴張速度。 上個月，九茂九（09922HK）宣布將把特許經營合作模式引入泰兒酸菜魚和杉氏山圍酸湯火鍋，以明顯意圖加速市場拓展;雖然噻步吶呦尚未開營，但2023年上半年將新開89家餐廳。
國內。 三、四、低線市場優質連鎖餐飲企業空缺，海底撈在低線市場有較大的門店拓展空間。 如果這次特許經營模式順利進行，海底撈有機會通過下沉市場的布局，重新奪回快速增長的“光環”。
作者：遙遠。
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