“美食很棒”。
作者：林偉輝。
花城出版社。
一月 2024.
周松芳. 自2021年5月推出《吃江湖》以來，林偉輝已經連續推出了六本美食書籍，再加上這本《美食奇觀》和華誠出版社的另一本《風味嶺南》，以及更多進入編輯程序的新書，林偉輝在未來很長一段時間內，基本上每年都能出版兩本以上的美食研究和普及書籍。 無論是傳統的美食文獻，還是當下的飲食實踐，無論是食物的科學理論，還是現代烹飪的成果，他的積累和儲存都太豐富了。
我評論了食物寫作的現代性和傳統性，以及該領域的廣度和高度。 林偉輝紮實的文學基礎和科學方法一起呈現，美食寫作領域的發展可以說是達到了境界，而文風、優雅（科學原理）、風俗（飲食實踐）都欣賞的《美食奇人》一書，是林偉輝的獨闢之路。 從來沒有一位作者如此深入地描述一群美食從業者，寫得如此生動，如此生動，而且都堪稱優秀的傳記文章，其中有些肯定會流傳下來。 這不僅是對“廣州美食”的重要貢獻，也是對中國飲食文化的重要貢獻。
一開始，他寫的是廚聖大東，從粵菜中最常見的糖醋排骨開始，但菜名是“獨釣冷河雪”，菜品的形象和味道都恰如其分; 這種先例（色彩）和引人注目的文字，就像一幅畫中一座山從地上拔地而起，簡直令人震驚。 這還不是最具招牌的“大東烤鴨”！ 寫過烹飪之神蔡昊，但從“不好”的第一印象開始，因為當時衛輝哥正在配合某人開餐館，通過中間人請蔡昊出謀劃策，結果被“一棍子打死”——然後餐館真的關門了， 所以他被服侍了。友情與寬恕，友情與知識，“典型引導”，因為這種對氣質和能力的直率理解和理解，才能令人信服地從凡人寫成聖人，成為廚神。
烹飪界的明星馮永彪也寫下了廣州餐飲業十年來整體的新發展和進步。 因為馮永彪先是經歷了最老的資質、最具代表性的“廣州吃”的基礎訓練，然後又經歷了推動推廣港式粵菜與時俱進的公升級經驗; 此時，馮先生擔任珠江新城君悅酒店的行政副總廚，從某種意義上來說，這也代表了“美食在廣州”發展的新方向。
俗話說，畫仙容易，畫人難，誰也說不清仙人是什麼樣子; 而人，寫血肉之軀，哪怕是散文，都不容易。 寫美食人物，當然更難，如果是你很熟悉的人物，他也能寫得好，讓你感覺好，那才是最難的。 這些人物中，容泰榮和吳慧堂是我比較熟悉的，我覺得容泰是最好寫的。 通俗地說，絕對是寫得好，文筆優美，最貼合書名“美食奇妙人”的目的。
容泰在書中第一次登場是在別人的章節中，通過彪主廚介紹：“我認識馮永彪大廚，大約七年前，我是貂醉榮臺介紹的，當時彪大廚還是富力君悅酒店的行政副總廚，老闆是個外國人。 容泰興奮得像發現了外星人一樣，說自己是廣州烹飪界的後起之秀......彪師傅趁著假期去外地收集風采，榮夫人說彪師傅的問題“看不見，花太多眼光”，彪師傅聽了只是笑了笑，沒有辯解。 我告訴彪大廚，極端的榮夫人眼裡很少有“好人”，創新是多餘的，所以最好全心全意地做傳統菜。 這樣一來，看完這一段，你一定想知道榮泰在哪裡神聖，你會“祈禱”作者一定要寫榮泰。
在正文中寫到容泰時，也是一種帶頭的方式：“在遇到容泰之前，她的名字已經是雷鳴了。 榮夫人之所以能贏得廣大的尊敬甚至尊重，並有“廚界伯樂”的稱號，是因為“做事認真的容夫人，認真到近乎偏執，而這種極致的追求，也造就了大名鼎鼎的榮月、容宗、容臘。 她為中秋節做了月餅，並取名為“榮月”;端午節粽子，名為“榮宗”;冬天的粵式培根，名叫“榮拉”，全是手工製作的......容泰對食材的極致追求和對工藝的倔強堅守，造就了一系列榮佳美食。 雖然他最後還是不忘幽默：“這才是真正的容泰：時髦又傳統，善良又惡毒，嚴肅又邋遢，乙個人扮演兩個角色，活得那麼真實幸福。 其實它反映了它背後的愛情，有一種相愛相殺的傾向，讓文章好看。
寫榮泰最能體現魏慧寫廚界人物的乙個特點，也是他美食寫作的乙個共同特點，那就是文科完美結合（因為當代人物不能與史文結合）。 這位紳士離做飯很遠。 在我的印象中，從來沒有人寫過像紳士那樣的廚師，寫過一本書。 的確，飲食文化的核心畢竟是廚師。 尤其在以經濟為主導的現代社會中，作為社會經濟和消費文化的乙個非常重要方面的核心人物，就是我們的社會的缺失，文化的缺失，不為他們樹立豐碑。 從這個意義上說，魏慧哥的善良和貢獻是巨大的，當然也是對他寫作境界的特別呈現。
作者是美食史的學者和研究者）。