你這輩子肯定會吃很多蔬菜，但你有沒有注意到，有些蔬菜其實是隱患？ 不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜如果不油炸，不僅會有健康風險，而且有嚴重的致癌風險！ 讓我們來了解一下這些“危險”的蔬菜。
1.幾種蔬菜自帶“毒藥”。
1.豆類和蔬菜。
如青豆、扁豆、豆類等，含有豆類、皂苷等有毒物質。 這些物質容易對人體的胃腸造成刺激，如果事先沒有焯水或在烹飪過程中沒有完全煮熟，在半熟狀態下，這些物質容易起作用，引起食物中毒。
食物中毒的症狀可能包括腹痛、腹瀉、四肢麻木，嚴重者甚至需要就醫**。 因此，為保證豆類和蔬菜的安全食用，建議在油炸前提前焯水，以確保蔬菜充分煮熟。 這可以破壞其中的有毒物質並降低食物中毒的風險。
此外，焯水還有助於去除蔬菜中的草酸和農藥殘留等有害物質，提高蔬菜的食品安全性。 因此，在烹調豆類和蔬菜時，必須注意烹調方法和技巧，確保蔬菜徹底煮熟，避免食物中毒的發生。
2.香椿。 香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，具有一定的毒性作用。 如果生吃和過量食用，可能會引起噁心和嘔吐、腹脹、食慾不振和消化不良等症狀。 嚴重者可能導致脫水、電解質水平失衡，甚至可能導致亞硝酸鹽中毒，甚至增加患癌症的風險。 此外，生香椿中的草酸含量也比較高，可能會影響人體對鈣的吸收。
食用前應用開水焯水，這樣可以在一定程度上去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，降低食物中毒的風險。 同時，焯水後的香椿味道也會更好。 在烹調過程中，也要注意適量食用，以免過量攝入對身體造成不必要的傷害。
3.含有草酸的蔬菜。
這些蔬菜一般都有苦味，如菠菜、竹筍、愈傷組織白、莧菜等。 草酸與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。 此外，草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，胃腸難以接收，給身體造成負擔。
在食用含有大量草酸的蔬菜之前，請正確煮熟，例如用水焯水。 這去除了蔬菜中的大部分草酸，減少了其對鈣和其他礦物質元素吸收的影響。
2.如何焯水。
一般來說，對於含有大量草酸的苦味蔬菜，如菠菜、馬齒莧等葉菜類蔬菜，焯水時間應在水沸騰後15至20秒。 這將使葉子的顏色變深，草酸含量將大大降低。 對於根莖類蔬菜，如椰子白、竹筍等，焯水時間可以稍長一些，約3-5分鐘。
此外，對於其他種類的蔬菜，如容易產生農藥殘留的蔬菜（菠菜、花椰菜、西蘭花），建議焯水1-2分鐘，亞硝酸鹽含量高的蔬菜（菠菜、香椿、芹菜）焯水可去除部分亞硝酸鹽，難以清洗的蔬菜（腐竹、木耳、海帶、香菇）可焯水1-2分鐘去除雜質。
請注意，焯水時間不應太長，以免損失過多的營養和味道。 同時，蔬菜焯水後應盡快取出並瀝乾，以保持其顏色和味道。 3月創作激勵計畫