在懶惰經濟和快節奏生活等因素的催化下，中國快餐市場的規模持續增長。 市場迎來了更多機遇，相關企業也在產品研發、渠道建設等方面下功夫，開始尋求資本化。
日前，一直對IPO感興趣的老太太有了新動作。 2月23日，老太太的舅舅宣布，已於2月6日在北京證券交易所與中信**簽署上市輔導協議，並已提交輔導備案材料。 2月26日，浙江證券監督管理局受理了老太太提交的輔導備案申請，公司正式進入輔導階段。
老太太從不掩飾自己IPO的決心。 然而，資本市場一直很嚴格，尤其是在餐飲業，一直面臨著運營成本高、擴張難、品牌易老化等挑戰。 在這種情況下，意志堅定的老太太能否發揮自身優勢，脫穎而出？
在龐大而分散的餐飲市場中，老太太如何找到成長點？
根據招股書，從2019年到2023年上半年，老太太的叔叔的收入將是1222億元，127億元，1525億元，1424億和800億元。
整體來看，雖然受各種因素影響，老太太的營收有所波動，但也呈現出增長態勢，尤其是去年上半年，營收同比增長2746%達到8億元，淨利潤也達到450366萬元，同比增長近62倍，這樣的成績與國內餐飲業的發展趨勢密不可分。
國家統計局公布的資料顯示，由於線下消費加速復甦，2023年上半年，全國餐飲收入為24329億元，同比增長214%。預計這一增長趨勢也將持續下去，據該機構**稱，2025年中國餐飲業規模或將超過6萬億元。
然而，儘管行業為企業創造了廣闊的發展空間，但餐飲業集中度低、市場競爭激烈的問題依然突出。 據了解，餐飲行業各業態前列的100家龍頭企業總營業額占全行業不到5%。
此外，在餐飲業碎片化的背後，相關企業普遍面臨租金高、人工成本高、原材料採購成本高、利潤低等實際問題。 根據中國飯店協會發布的《2022年中國餐飲業年度報告》，一家餐飲企業的原材料、租金、人工成本三項佔比均超過70%，整個行業進入了“低毛利”時代。
在這種背景下，企業要想實現快速發展，顯然需要高效的運營模式支撐。 老太太大爺的發展，離不開其“**廚房+預製菜具”的經營經營。
據悉，廚房的經營流程一般是將原材料按照選單製作加工成半成品或成品，然後配送到各連鎖店進行二次加工或組合，然後銷售給客戶。
一方面，這種模式可以通過批量採購、一體配送，從源頭上降低餐飲門店的採購和運輸成本; 另一方面，在烹飪方面，它減少了傳統餐飲對廚師經驗和技術的依賴，在保證飯菜質量的同時，可以大大降低人工成本，實現大規模複製。
就老太太而言，公司自成立以來一直強調規模化、可複製基因，目前在湖州擁有2家一流的廚房工廠，年產能利用率90%左右。 由於強調用餐過程的規範化控制，從成本端來看，老太太大叔的支出控制也比較穩定。 根據招股書，2021-2023年上半年，老太太舅舅的運營成本為1275億元，1210 億和 6毛利率分別為48億元。 02% 和 1894%。
不過值得一提的是，在餐飲行業，“*廚房+預製菜”的運營模式並不少見，據悉，超過80%的大型餐飲企業已經建成或正在建制**廚房。 此外，天眼茶資料顯示，截至目前，有6家企業與預製菜相關超過40,000; 其中，2023年1-12月，新增註冊相關企業5000余家，同比增長152家9%。
競爭之下，老太太大爺的規模其實還有待提公升。 門店數量方面，招股書顯示，截至2023年上半年末，老娘大爺共有402家門店，而同樣有意IPO的農村基地和老湘雞店數量已超過1000家。
從收入來看，從2019年到2022年，村基（包括賴斯先生）實現了總收入3257億元，3161億元，4618 億和 476億元。 2020年至2023年上半年，老香雞營收為3454億元，4393億元、45億元、26億元。
可以看出，在龐大而分散的中國快餐市場中，一些企業在品牌知名度和門店擴張方面已經率先走在了前面。
區域餐飲品牌增長有限，老太太會走出江浙上海？
在競爭形勢下，餐飲品牌為了更快地占領消費者的心智，開始全國擴張、加速門店擴張的必要性越來越明顯。 正如番茄資本創始人青勇所說，“中式餐飲仍處於成長期，而對於中式快餐來說，除了一二線城市外，還有需求巨大的下沉市場和海外市場。
因此，與老太太大爺同軌的農村基地，在不斷深耕川渝市場的同時，逐步進軍長三角、珠三角等地，老湘雞還計畫在未來3年內在上海、南京、蘇州、深圳、北京、武漢、杭州等10個重點城市新開700家直營店。 可以說，從區域到全國，正在成為中國快餐連鎖品牌的必然發展趨勢。
自成立以來，老太太大叔一直專注於“江南特色”，門店主要集中在江蘇、浙江、上海等地。 招股書顯示，截至2023年年中，老娘大爺擁有379家直營店和23家加盟店，分別集中在浙江省、江蘇省、上海市和安徽省。 其中，來自浙江的收入佔比最高，佔各期間餐飲門店營業收入的近一半。
經營區域過於集中的風險是顯而易見的，所以接下來，老太太就要以長三角地區為立足點，在全國各地發展終端店。 據悉，未來三年，老太太計畫建設約300家直營店。 然而，當涉及到改變不同的飲食習慣時，挑戰不容忽視。
一方面，隨著門店數量的不斷增加，該公司的首連鎖體系將面臨更大的考驗。 海豹研究院報告指出，鏈條落後是我國餐飲業鏈化程度低的因素之一，具體而言，當前餐飲業整體存在上游過於分散、鏈條長、冷鏈物流滲透率低等問題， 廚房、冷鏈運輸、食品基地等設施需要不斷公升級。
看看現在已經實現連鎖化的餐飲企業，可以進入全國，最好的連鎖店缺一不可。 例如，根據官網資料，楊國富已在全國31個省級行政區和海外10個國家和地區開設了7000多家全球連鎖店。
據悉，楊國富不僅自建工廠和研發基地，確保產品生產質量安全，還通過數字連鎖系統，高效支援國內外加盟店和零售業務的收貨、檢驗、入庫、訂購、配送和銷售。
因此，為了給後續的擴張提供基礎支撐，近年來，老太太也更加注重第一連鎖店的建設。 據了解，在影響IPO的過程中，老太太的舅舅餐飲原本計畫募集832億元，其中42億元用於連鎖店建設專案，37億元用於第一鏈綜合基地建設專案。 不過，第一鏈的建設涉及環節多，投資大，周期長，老太太要想取得理想的效果，無疑需要有足夠的決心。
另一方面，由於地理因素，不同地區的飲食習慣差異很大，為了滿足特定口味的需求，餐飲品牌需要能夠提供多種口味的菜餚。 例如，當國基地通過“國基”和“公尺先生”雙品牌開啟市場時，“國基”專注於川菜; “公尺先生”主要為湖南、江蘇、浙江、廣東等地區的消費者提供本地化菜餚，目前已涵蓋湖南菜、江浙菜、地方菜、粵菜等菜系。
目前，老太太菜品的“江浙風味”標籤比較突出，要想打破地域限制，企業顯然需要根據不同地區消費者的需求，加大菜品的開發力度。 對此，老太太還提到，為了滿足不同地區、不同時期顧客的用餐需求，餐食將從“不斷推出新餐食和不斷優化現有餐食”兩個維度進行公升級。
總的來說，老太太開啟了國有化之路，意味著他將站在更大的舞台上。 從長遠來看，這符合企業可持續發展的需要，但同時，這個階段也充滿了高手。 為了衝出包圍圈，老太太還需要努力。
作者：久如。
*：松國金融。