新鮮的豬蹄就是這樣做的，醬汁濃郁，口感軟糯，每一口都過癮！

豬蹄是一種傳統食材，因其豐富的膠原蛋白和獨特的味道而受到喜愛。 在眾多做法中，醬燉豬蹄因其濃郁的醬香和柔軟糯的口感而成為餐桌上的常客。 與紅燒豬肘的複雜做法不同，醬汁紅燒豬蹄更注重突出食材的原汁原味，讓每一口都回味十足。 讓我們來了解一下這款美味的極簡版醬燉豬蹄。

首先，你需要準備乙個新鮮的豬蹄。 在冷水下的鍋中，加入料酒和薑片，將泡沫煮沸，取出，用水沖洗乾淨。 這一步是為了去除豬蹄的腥味和雜質，保證後續烹飪中味道的純度。

接下來，您需要加熱鍋，加入適量的油，然後加入冰糖，將糖煎炸。 炒糖是這道菜的點睛之筆，一定要不斷翻炒，防止燒糖。 當糖完全融化並呈現美麗的琥珀色時，加入加工過的豬蹄並快速翻炒，使每塊豬蹄均勻地塗上糖。

然後加入生薑、大蒜、月桂葉、八角、辣椒等調料，繼續翻炒至香味。 倒入深色醬油上色，然後加入淡醬油和料酒，繼續翻炒一分鐘。 這時，加入黃豆醬和蔥結，炒勻，倒入沸水浸泡豬蹄。

這一步是高壓烹飪的關鍵。 將食材倒入高壓鍋中，用大火吹10分鐘，然後轉為中火10分鐘。 關火後，如果不著急，讓它在鍋裡燉10分鐘，這樣可以增加更多的風味。

最後一步是收集果汁。 取出豬蹄，放入砂鍋中，用濾網將調味料過濾掉，只留下湯。 開啟大火，減少汁液，直到湯汁變稠。