由於運營成本問題，北愛爾蘭公尺其林星級餐廳Deanes Eipic近日宣布將於今年年底關閉，引發業內唏噓。 歐洲的飲食文化非常豐富，但早期的歐洲餐館並不是像今天這樣的“享受場所”，他們專注於以湯為基礎的“健康膳食”，被稱為“恢復劑”，甚至英文單詞“restaurant”的詞源也有“恢復、更新”的意思。
據美國《國家地理》雜誌報道，幾百年前的歐洲居民飲食單一，家裡很少設定廚房，日常食物主要來自小販、肉店、街邊賣的麵包店。 雖然當時的小酒館和旅館提供一些食品和飲料服務，但市場限制很多，例如這些場所只在一天中的某些時間營業，選單不穩定**。
據《法國美食百科全書》“La Rouse Gastronomy”記載，歐洲第一家裝飾精美、服務周到的現代西餐廳於2024年在法國巴黎羅浮宮街開業。
這家餐廳的招牌菜被記錄為一種被稱為“恢復性”的營養肉湯，具有營銷天賦的老闆布蘭格用了“任何胃部不適的人，來找我，我會恢復你”這個詞。 ”
而且，這種肉湯確實營養豐富，有助於消化，非常符合當時貴族富商的口味。 法國啟蒙思想家狄德羅曾在一封書信中寫道：“......回味無窮，服務很好，但是**有點貴。 這是乙個不錯的地方，每個人都讚不絕口。除了肉湯，餐廳還提供黃油義大利面、麵粉蛋糕和雞肉醬等菜餚。
布朗納的成功使他的同行紛紛效仿。 餐廳的出現也提高了人們的用餐品味，對於很多人來說，“去餐廳”不再只是為了填飽肚子，更是為了品嚐美食。
據記載，法國第一位自力更生的廚師安托萬·博維利埃（Antoine Beauvillier）是路易十四的專屬廚師，2024年，他在巴黎黎塞留街（rue de Richelieu）創立了博維利耶（Beauvilliers）餐廳。 法國奧爾良公爵的前廚師梅奧特創辦的餐廳也很講究，據說光是酒就多達50種。
法國大革命也推動了法國的“美食革命”。 許多貴族被送上斷頭台，原來的宮廷廚師和貴族私人廚師失去了大量工作，流入了百姓，大量餐飲品牌在法國如雨後春筍般湧現。 作為電影《午夜巴黎》的拍攝地之一，大維文餐廳是那個時代的產物，勃艮第紅酒燉牛肉、煎龍魚和鴨肉等著名的法國菜餚被帶到了公眾餐桌上。 一位法國人這樣描述：“在那些日子裡，人們對革命的熱情與對食物的狂熱追求齊頭並進，斷頭台旁邊出現了新的餐館。 ”
根據美國“文學中心”**的說法，幾個世紀以來，法國美食在歐洲佔據主導地位。 英國、義大利等國的王室和貴族都聘請了許多法國廚師。 法國食譜在歐洲也被廣泛使用。
法國在國外的殖民統治將該國的烹飪文化帶到了更多地方，例如非洲、亞洲、北美等。 據美國雜誌《Thought Fluff》報道，美國第一家餐廳是一家法國餐廳，由法國移民朱利安於2024年在美國波士頓開設。 與法國大陸的早期餐廳類似，這家餐廳的招牌菜是各種營養湯。
*：環球時報。