4 塊(10 盎司)帶皮航空雞胸肉。
1 1 2 茶匙猶太鹽,分開,加入更多調味。
3 4 茶匙黑胡椒粉,分開。
1湯匙橄欖油。
6 根小胡蘿蔔,斜切成 1 英吋的小塊(約 1 1 2 杯)。
8盎司新鮮牡蠣蘑菇,切成兩半
6 個小蘿蔔或蘿蔔,切成四等份(約 1 杯)。
3湯匙無鹽黃油,切成小塊,分開。
6 枝迷迭香和百里香,分開。
2 個青蔥頭,或 4 個青蔥頭,切成 2 英吋的小塊(約 1 杯)。
1 4杯(2盎司)桃紅葡萄酒。
1 2杯無鹽雞湯。
2 湯匙切碎的新鮮平葉歐芹。
將烤箱預熱至 425°F。 在雞肉上均勻撒上 1 1 4 茶匙鹽和 1 2 茶匙胡椒粉。 在 12 英吋耐熱煎鍋中用中火加熱油。 將雞皮面朝下煮至雞皮呈金黃色和酥脆,需要 15 到 18 分鐘。 轉移到盤子裡。 將滴水保留在煎鍋中。
把火調大。 加入胡蘿蔔、蘑菇、蘿蔔、1湯匙黃油、3根香草枝、剩餘的1 4茶匙鹽和剩餘的1 4茶匙胡椒粉;攪拌混合。 煮,偶爾攪拌,直到變成褐色,大約 6 分鐘。 加入洋蔥和雞肉,皮面朝上。 將煎鍋轉移到預熱的烤箱中。 烘烤直到插入雞肉最厚部分的溫度計記錄 160°F,18 到 20 分鐘。 用漏勺將雞肉和蔬菜分成 4 盤;將滴水保留在煎鍋中。
將煎鍋放回大火。 加入桃紅葡萄酒和剩餘的 3 根香草枝;煮,不受干擾,2分鐘。 加入高湯,用大火燉。 燉至減少三分之一,需要 2 到 3 分鐘。 加入歐芹和剩餘的 2 湯匙黃油攪拌;用鹽調味。 將醬汁倒在雞肉和蔬菜上。
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