6 條（12 盎司）帶骨、帶皮鴨腿，修剪。
2 湯匙猶太鹽，外加更多調味。
2 茶匙黑胡椒粉，外加更多調味。
6杯水。 1 個中等大小的黃洋蔥，切成四等份
6枝百里香。
3瓣大蒜，搗碎。
1片新鮮或乾燥的月桂葉。
1湯匙無鹽黃油，軟化。
1湯匙通用麵粉。
spaetzle
mushroom ragout
在鴨腿上均勻撒上鹽和胡椒粉。 將腿**面朝上放在烤盤內的金屬架上。 冷藏，不蓋蓋子，8小時。
將烤箱預熱至 275°F。 用中低火加熱乙個大荷蘭烤箱。 將 3 條鴨腿，皮革面朝下，放入荷蘭烤箱中;煮至深金黃色，同時慢慢使鴨油變肥，約 25 分鐘。 將腿轉移到有邊的烤盤上。 將精製脂肪倒入耐熱碗中。 用剩下的鴨腿重複這個過程，保留脂肪。 將脂肪放入碗中冷卻，直至可以使用。
將所有鴨腿放回荷蘭烤箱;加入 6 杯水、洋蔥、百里香、大蒜和月桂葉。 用中大火煮沸。 蓋上荷蘭烤箱，轉移到預熱的烤箱中。 烤至鴨肉變軟並煮熟，需要 1 小時 15 分鐘到 1 小時 30 分鐘。 從烤箱中取出。 讓混合物在荷蘭烤箱中在室溫下冷卻 1 小時。
將鴨腿轉移到有邊的烤盤上;用鋁箔製成的帳篷，放在一邊。 將燉液倒入荷蘭烤箱中，然後通過細絲網過濾器倒入耐熱碗中;丟棄固體。 撇去液體中的脂肪;將液體放回荷蘭烤箱。 用中大火煮沸。 將熱量調至中低;煮至液體減少到約 2 杯，約 40 分鐘。
同時，將黃油和麵粉放入小碗中攪拌至光滑。 逐漸將黃油混合物加入小火中，一次 1 茶匙，不斷攪拌，直到完全融化並混合。 用中低火煮，偶爾攪拌，直到煮熟到生麵粉的味道，大約 3 分鐘。 用鹽和胡椒調味。 將醬汁保持在小火上，直到準備好食用。
將 2 湯匙鴨油放入乙個大的不粘鍋中，用中火加熱。 將 3 條鴨腿，皮革面朝下，放入煎鍋中;煮至金黃色和酥脆，需要 3 到 4 分鐘。 翻轉並煮至鴨腿剛好變熱，1 到 2 分鐘;轉移到盤子裡。 （請勿將煎鍋擦拭乾淨。 用 2 湯匙鴨油和剩餘的鴨腿重複該過程。 將剩餘的鴨油保留並冷藏，以備不時之需。
將義大利面、蘑菇燉菜和鴨腿放在盤子裡。 與燉醬一起食用。