簡單而美麗的布林辛煎蛋捲

2 湯匙加 1 茶匙無鹽黃油，分開。

1杯切碎的黃洋蔥。

2湯匙水。 1 4 茶匙猶太鹽，分開，加入更多調味。

2個大雞蛋。

1 茶匙濃忌廉。

1 湯匙大蒜和香草塗抹乳酪（如 boursin），在室溫下。

1 2 茶匙切成薄片的新鮮細香蔥。

在不粘鍋中用中大火加熱 1 湯匙黃油。 加入洋蔥，均勻塗抹。 煮，不受干擾，直到洋蔥開始變成褐色，大約 4 分鐘。 加入 2 湯匙水和 1 8 茶匙鹽;煮，不斷攪拌，直到洋蔥呈金黃色並變軟，需要 8 到 10 分鐘。 將洋蔥倒入碗中。 將煎鍋擦拭乾淨。

用叉子將雞蛋、忌廉和剩餘的 1 8 茶匙鹽放入乙個中等大小的碗中攪拌均勻，直至充分混合，注意不要新增過多空氣。

用中高溫加熱同乙個煎鍋。 加入 1 湯匙黃油（它應該幾乎立即融化）;旋轉以均勻地塗在煎鍋底部。 就像黃油停止起泡但在它開始變成褐色之前一樣，一次加入乙個雞蛋混合物。 用耐熱橡皮刮刀不斷攪拌，直到混合物稍微變稠，變成乙個非常柔軟的炒雞蛋，整個過程中有細細的凝乳帶，需要 10 到 20 秒。 輕輕搖晃煎鍋，在煎鍋底部形成均勻的雞蛋片。

把火調小。 將乳酪搗碎在雞蛋上。 將 1 湯匙焦糖洋蔥沿直線撒上，將煎蛋捲的頂部三分之一與底部三分之二分開。 （保留剩餘的洋蔥，以備不時之需。 將煎蛋捲煮熟，不受干擾，直到餡料加熱，乳酪融化，大約 1 分鐘。 用抹刀，從上面三分之一開始，輕輕地將煎蛋捲向上摺疊，剛好足以覆蓋餡料。 從摺疊麵條的頂部開始，將整個煎蛋捲起來。 關火，靜置 10 秒鐘。 轉移到乙個溫熱的盤子裡，用剩餘的 1 茶匙黃油擦熱煎蛋捲。 撒上細香蔥，用鹽調味。 立即食用。