酸菜魚是以魚和酸菜為主要食材的川菜，味道酸辣。
以下是酸菜魚的常見食譜：
材料：
活魚（草魚或鱸魚）：調味。
酸菜：品嚐。
乾辣椒：調味。
生薑：嚐嚐。 大蒜：調味。
料酒：品嚐。
淡醬油：調味。
雞肉精華：品嚐。
鹽：調味。 雞肉精華：品嚐。
植物油：調味。
魚湯或水：調味。
新鮮香菜：品嚐。
步驟：
1.去掉魚鱗、去內臟，將鮮魚洗淨，切成塊備用。
2.將酸菜切成小塊，將乾辣椒切成小塊，生薑切片，蒜蓉切碎備用。
3.熱鍋中加入適量植物油，加入薑片和蒜末翻炒香味。
4.加入乾辣椒，炒香。
5.加入酸菜，翻炒均勻。
6.加入適量料酒，炒至酸菜變軟。
7.加入魚湯或水，煮沸，轉小火煮10分鐘。
8.將魚塊放入鍋中，煮至魚變白並煮熟。
9.加入適量的生抽、鹽和雞精，炒熟調味。
10.最後加入適量新鮮香菜，炒勻。
技巧：
1、酸菜魚的口感主要以酸菜和乾辣椒為主，可根據個人口味增減量。
2.煮魚時要注意火熱，煮熟後魚會變軟，但時間過長可能會導致魚腐爛。
3、調料可根據個人口味調整，鹽、雞精、淡醬油的用量可增減。
4.最後，新增新鮮香菜可以增加酸菜魚的口感和色澤，您可以根據個人喜好選擇新鮮香菜的種類和數量。
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