媽媽記憶中的私家菜，竹筍炒肉

如果你想問世界上最好的菜是什麼？答案一定是我媽媽的廚藝。

其實，有色有味的菜品很多，但媽媽的私家菜有記憶和溫暖，永遠是大家心中的白月光。 川渝兩地的朋友，一定有這樣共同的白月光——“竹筍炒肉”。

這道菜可以說是既喜又怕。 “竹筍炒肉”是指長輩用竹片毆打晚輩的手掌或臀部，也指體罰。 大家或多或少都因為小時候調皮而被毆打。 用細長的竹子或木棍敲打手掌或臀部是一種非常不愉快的味道。 但是，用新鮮折斷的竹筍炒肉很好吃。

今天就讓我們一起來看看竹筍炒肉怎麼做吧！

準備材料：切成薄片的嫩竹筍300克，豬肉切成細條200克，青蒜芽切段，蔥、姜、蒜蓉碎。

料酒、生抽、鹽、白胡椒、食用油

生產步驟：1鍋內倒入適量食用油，蔥末、薑蒜末，炒香。 加熱至60%熱。

2.將切碎的豬肉倒入鍋中，翻炒至焦黃。 倒入切好的竹筍，繼續翻炒均勻。

3.倒入適量料酒，提高新鮮度，去除腥味;加入適量的生抽，增加鮮味;撒上少許鹽和白胡椒粉調味。

4.繼續中火翻炒，讓竹筍和肉片充分吸收風味，最後加入切碎的青蒜芽，翻炒一會兒。

要做好竹筍炒肉，以竹筍為主要食材是關鍵，如何選擇合適的竹筍呢？

1.觀察竹筍：竹筍彼此靠近，茂密的生長會讓味道鮮嫩鮮。

2.觀察竹筍的顏色：白竹筍最嫩、最脆、最鮮美;黃竹筍的味道稍差;綠竹筍的味道最差。

3.觀察竹筍的整體體型：選擇胖乎乎的大尾竹筍，肉多酥脆，香甜嫩滑

4.觀察芽：春芽頂部的芽最好是白色和黃色，如果芽是綠色的，則證明春芽變老了，纖維在增加，口感比較差。

5.動手捏：用指甲輕輕捏住春筍根部，留下捏痕的竹筍嫩，沒有痕跡的竹筍已經老了，口感不是很好。

竹筍炒豬肉作為家常菜，還有滋陰潤燥、促進腸胃蠕動、預防便秘等功效。一旦你學會了它，讓我們趕緊去做吧！