1 1 2磅混合平菇和雞油菌蘑菇。
2 茶匙猶太鹽，分開。
茶匙黑胡椒。
1 根（18 x 16 x 3 英吋）蘋果木原木或 4 根（4 x 2 英吋）蘋果木塊用於燒烤。
2 茶匙葡萄籽油，外加更多用於燒烤。
1 個（8 盎司）鮮忌廉容器。
1 湯匙杜松子或 1 枝（8 英吋）新鮮杜松。
1 杯混合新鮮蔬菜和香草（如平葉歐芹葉、龍蒿葉、芝麻菜、水菜和芥菜）。
1 茶匙新鮮檸檬汁或香檳醋。
1茶匙蜂蜜。
用刷子清潔蘑菇以去除任何汙垢或碎屑。 如果蘑菇很難用刷子清洗而不造成瘀傷，則在沙拉旋轉器中加入冷水，將蘑菇加入籃子中並迅速放入水中，攪拌以去除汙垢。 倒空髒水，快速但輕輕地將蘑菇旋轉幹。 將洗淨的蘑菇放在襯有紙巾的烤盤上，用 1 茶匙鹽和胡椒粉調味。 將未加蓋的蘑菇冷藏至少 6 小時或最多 2 天。
加熱木炭煙囪，直到火焰消退，煤被灰燼輕輕覆蓋。 為兩個區域的烹飪安排煤炭：沿著木炭烤架底部爐排的一半堆放煤炭。 將蘋果木原木沿著煤的邊緣放置。 將爐灶放到煤上;開啟烤架的底部和頂部通風口。 蓋上烤架蓋，加熱至中高（400°F 至 450°F）。
從蘑菇表面吸收水分，然後轉移到乙個大碗中。 與油混合，然後將其單層排列在塗油的爐排上並直接加熱。 烘烤，不蓋蓋子，偶爾翻動，直到蘑菇變軟，表面焦糖化，有些區域酥脆，需要 10 到 12 分鐘。 當蘑菇煮熟後，它們通過間接加熱轉移到爐排上。 當所有的蘑菇都煮熟後，轉移到碗裡。 用剩餘的 1 茶匙鹽調味，並用鋁箔鬆散地蓋住以保持溫暖。
將鮮忌廉放入 6 英吋寬、淺、耐熱的金屬鍋或陶瓷盤中，例如小四鍋或焦糖布丁鍋，然後放在烤架的涼爽一側。 為了快速工作，將杜松子（或樹枝，如果使用）加入熱煤中，並用開蓋的通風烤架蓋住鮮忌廉。 將鮮忌廉燻製至融化並在表面呈淺褐色，約 5 分鐘。 取下蓋子，小心地將盤子移到耐熱表面上。
用檸檬汁攪拌蔬菜。 將鮮忌廉分裝在盤子上，將蘑菇撒在鮮忌廉上。 在每個盤子上淋上 1 4 茶匙蜂蜜，然後在上面鬆散地撒上蔬菜。 立即食用。