微信***紅餐網（ID：hongcan18），作者：梁攀，編輯：方媛，原標題：《餐飲“屍集”》 個人描述：2024年5大品類成為“創業殺手”，標題圖片來自：視覺中國。
“2023 年我們的餐飲裝置比 2022 年多 50%。 ”2024年，餐飲行業經歷了“開店熱潮”和“關店潮”。 在這股洪流中，一群長期生活在幕後的二手裝置廠商被推到了舞台的前面，他們迎來了新人，也看到了老人的離去，成為新一代的“網紅”。上半年收進的裝置不夠賣，下半年倉庫直接清算。 ”
還沒開啟一批裝置，就已經拉到了倉庫。 ”
開一家餐館總比做餐飲'屍體收集者'要好“......
一些二手裝置廠商在獲得足夠關注的同時，甚至上演了一場令人瞠目結舌的“致富神話”。 而在他們巨額利潤的背後，卻是數百萬餐飲創業者的夢想破滅了。
一是上半年裝置賣不完，下半年倉庫爆倉。
2023 年，我們的食品和飲料裝置數量比 2022 年增加了 50%**。 “狗哥二手餐飲裝置負責人安大偉從事二手餐飲裝置業務6年，見慣了新開店、老店關門。 談及2024年的餐飲市場，安大偉直言，他感到了一股異乎尋常的寒意。
這兩年，安大偉也會使用這台裝置3到5年。 到2024年，市場上流通的二手裝置會越來越多，限於能源，安達威公司的大部分裝置都在2年內，而且會變成新的。
照片由Red Meal Network提供。
與狗哥的二手餐飲裝置處於類似情況的公司不在少數**。
在廣州番禺的二手廚具城，一位不願透露姓名的奶茶裝置供應商告訴紅餐網，購買二手裝置的成本只有新裝置的三分之一。 從狀況來看，其店裡的奶茶機是新品七八成。
上海宇清餐飲裝置是一家以高階餐飲裝置為主的公司，由安徽籍90後馮家飛、劉紅兵共同創立經營。 劉紅兵告訴紅食網2024年，公司**裝置比上年多，整體狀況也有所更新“大部分只用了半年左右，有的門店存活時間較長，裝置也用了2年，老裝置多來自一些連鎖店。” ”
劉紅兵分享了一家讓他印象深刻的餐飲企業：2年前，這家餐飲企業購買了一批餐飲裝置，開了一家西餐廳;2024年生意不好，他的西餐廳無法經營，同一批裝置將退回。
玉清在上海有兩個倉庫，光是倉庫的租金一年就要花費數百萬元。
上半年收進的裝置不夠賣，下半年倉庫直接清算。 劉紅兵表示，2024年上半年倉庫平均周轉率在半個月左右，下半年將降至2、3個月。 這意味著，下半年開店的人數遠比上半年少。
安大偉也有同感。
2024年上半年Gouge二手餐飲裝置倉庫周轉率不超過3天，裝置入庫後不久就售出。 9月之後，周轉率開始放緩，現在平均周轉時間為21天。 “上半年，我們的裝置不夠賣，我們不得不從同行那裡轉移貨物。 ”
受訪者供圖，雨晴**的餐飲裝置。
在很多人眼中，二手裝置是一種盈利且穩定的暴利業務。 “如果拿回幾十塊錢，轉身就賣幾百”“二手貨利潤至少是五倍以上”......像這樣的評論比比皆是。
然而，在與多家餐飲裝置供應商溝通後，紅餐網了解到，這項業務並沒有一些人想象的那麼賺錢。
安大偉告訴紅餐網，2024年，他花1000元買的機器，還是可以賣到元的。 現在從業者比較多，1000元購買的機器只能賣到2000 3000元左右。
上述不願透露姓名的裝置製造商也向紅食網透露，其店內一台製冰機的採購價格在2000元以上，外部價格在4000元以上。
在二手裝置利潤不斷減少的同時，**商家**的裝置也開始上公升。 劉紅兵告訴紅餐網，同行之間的競爭越來越激烈，導致裝置越來越高，而且趨於透明化和標準化，“以前能收到1萬元的裝置，現在可能要1.5萬元了。 ”
在劉紅兵看來，二手裝置行業已經進入了服務競爭階段。 同時，隨著入駐人數的增加，二手裝置廠商的服務質量和機器維護質量也成為餐飲客戶考慮的因素。
2、珍珠奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣店、預製食品店成為“創業殺手”。
安大偉告訴紅餐網，從2024年的裝置型別來看，珍珠奶茶店的裝置最多。 其次，它是一家只做外賣的純外賣餐廳，不僅關閉次數多，而且生命周期短。 此外，火鍋店也是乙個裝置較多的品類，尤其是單店經營的火鍋店，品牌連鎖店的情況相對好一些。
被譽為“創業殺手”的火鍋店、奶茶店、純外賣店，在門店運營上有著標準化程度高、難度低的明顯特點，當然，這些賽道也是2024年餐飲創業的熱門賽道，與之相對應的是，倒下的企業也更多。
根據Qichacha資料，截至2024年12月31日，2024年茶葉領域新增企業超過5萬家，取消企業超過3萬家新增火鍋曲目7萬餘條，取消撤銷3萬餘條。
而說到創業虧損，火鍋店無疑是最慘的。
火鍋店的裝置並不貴，老闆購買二手的意願也比較強烈。 不過，店面大，裝修精緻，普通水平裝修需要3050萬元。 安大偉說，一旦關店，從業者投入的真金白銀只能被浪費掉。
相比之下，純外賣餐廳的損失相對較小。 一般來說，很多純外賣餐廳的投資都很小，租金也相對便宜，“開乙個外賣攤的投資不到10萬元，關店後可能會損失幾萬元。 “安大偉說。
至於奶茶和咖啡店，雖然他們使用的裝置比較昂貴，但在二手市場上往往很難賣得好**。
劉紅兵告訴紅餐網，2024年咖啡市場熱度下降，雨晴**將**多家連鎖咖啡品牌裝置，其中不乏原價10萬元以上的全自動咖啡機。 但咖啡機賣得比較慢，於晴的態度是“謹慎”的。
一般來說，流動性高、市場需求大的裝置保值率相對較高，價格可能會去打折新機。 相對冷門的裝置，雖然單價很高，但**商家給**可能只有1%的折扣。 當被問及二手裝置的定價標準時，劉紅兵告訴紅食網，裝置的具體價格不僅與折舊程度有關，還要考慮市場短缺的程度。
C端紅利消退後，預製食品店的生活變得不太輕鬆。
據安大偉介紹，2024年3月，某預製食品品牌總倉庫的一批裝置，還沒開門就被拉到了狗哥的倉庫。
在其一流的預製食品店中，最長的經營週期只有2年左右。 “預製食品店的生存週期很短，一年左右已經很長了，個別店可以開更長的時間。 ”
第三，新手容易掉入入會坑，老手參與首戰。
新手入職很容易踩坑，餐飲老手的損失大多是由於市場競爭激烈。 在採訪中，多家餐飲裝置製造商也發出了類似的感嘆。
劉紅兵分享了餘青的一位客戶。 夫妻倆之前沒有做過餐飲，但偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察後，發現生意蒸蒸日上，於是選擇加盟。 前期光是裝修費就投入了幾十萬元，花了20多萬元購買裝置，但半年後生意就以倒閉告終。 ”
在劉紅兵看來，餐廳外行看到的繁榮，大多是幻覺。
品牌帶給加盟商的店面位置通常比較好，其他加盟店的位置很難有這麼多的客流。 此外，有些店鋪看似火爆，實則在促銷上投入了資金，甚至製造了虧本好生意的假象。 加盟商真正經營後，發現生意沒那麼好。 ”
一些缺乏辨別能力的餐飲新手，很容易落入快速招聘公司的陷阱。 在快招公司的大力宣傳下，很多人沒有通過多渠道了解品牌，腦子一熱就開始了餐飲創業之路。 以這種方式盲目投資往往很難獲得好的結果。
也有“放手的店主”受苦比如一些跨境玩家，他們只想出資當老闆，店鋪運營往往由別人來管理。
劉紅兵坦言，自家**店裡店主很多，其中蘇州一家西餐廳還沒開門就倒閉了，這讓他感到可惜。 “裝置、裝修、租金投入了200多萬元，開業前就關門了。 裝置只試了幾次，基本和全新一樣。 ”
據了解，這家店的老闆也是餐飲外行，他計畫在自己的服裝店旁邊開一家西餐廳，形成乙個綜合業態。 於是他和幾個人開了一家聯營店，店主和主廚是主要合夥人。 其中，老闆買單，主廚作為股東持有技術。
後來，團隊內部發生了衝突，老闆暫時難以找到合適的廚師團隊，導致店面一直沒有開張。 這家位於蘇州某商場的店面，每個月要交10多萬元的房租，經過幾個月的掙扎，店主不得不關店、解散團隊、轉售裝置。
除了創業新手，餐飲老手們的日子也不好過。
安大偉告訴紅餐廳網，他發現很多老餐廳會在2024年撤出，這在以前是很少見的。
此前，他有一家經營了13年的火鍋店，店主透露該業務無法開展的乙個重要原因是它捲入了一場兇猛的**戰爭。 當時這家店所在的街道上有4家火鍋店，他們互相打架，其中一家是老北京銅火鍋，甚至還推出了3 4人88元的低價，放在北京這樣的一線城市，實在是讓人大吃一驚。
結語。 據奇查查資料顯示，2024年上半年國內餐飲相關企業新增數量將超過168萬家，而2024年同期為135萬家，增速超過20%。
然而，六個月的租期剛到期，行業就迎來了殘酷的洗牌。 截至 2023 年 12 月 31 日，2023 年約有 136 萬家餐飲企業被登出。
從二手餐飲裝置的火熱市場，我們也能直觀地感受到餐飲市場的冷淡。 而這也激勵了後來者，目前餐飲創業已經死氣沉沉，進入遊戲要慎重。
微信***紅餐網（ID：hongcan18），作者：梁攀，編輯：方媛 此內容為作者獨立觀點，不代表虎嗅立場。 未經許可請勿做**，請聯絡hezuo@huxiu授權com
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