在12種風味白酒中，醬香型白酒的釀造過程最為繁瑣，耗時最長。 整個生產週期持續1年，經過2次打砂、9次蒸煮、8次發酵、7次澆注。 七輪醬油酒的口感各不相同，每一瓶都包含每一輪的酒，這樣才能達到最佳口感，那麼每一輪酒有什麼區別呢？
一、七輪酒的特點及區別
第一輪以其香氣而聞名。首輪酒味濃，帶有原糧香氣、青蘋果香、淡焦香、微酸香，口感酸澀澀，前中口感較為突出，屬於清中帶醬，但回味不長。 在調配過程中，比例一般不會超過5%，否則會有明顯的辛辣和刺激性。
第二輪很新鮮。也會有生糧的香氣，酸的，燒焦的，但不會那麼難受，比較突出的是水果的香味，入口有明顯的甜味，有點酸味，回味比較乾淨。 同樣的比例在上鉤過程中不高，在5%-10%左右。
第一輪和第二輪基酒主要用於增加白酒的復合香氣，但刺激性比較強，澀味較重，因此比例不高。
第三輪酒有明顯的醬香。還有花香、青草香、甜香，口感比較豐滿、醇厚、乾淨、悠長，度數為53度5°左右。
在第四輪比賽中，酒醬的味道最為突出。 幾乎沒有明顯的穀物香氣、烘烤香氣、酸澀味，其酒質最和諧、乾淨醇厚，是七輪醬油酒中口感最好的。 酒精含量 525°，這一輪也是葡萄酒的主要部分，比重比較大。
第五輪略帶黃色此時，醬香凸顯了酒的個性，比輪子更優雅，燒焦的香氣開始凸顯，入口醇厚甜美，酒體細膩平衡好，回味悠長連續，整體口感乾淨舒適，酒精度為525°。
第三、四、五輪酒本身是醬酒風味中最重要、最本質的部分，因為醬油酒的典型風味，又稱“大輝酒”，是七輪酒中的第一輪酒，量比較大， 幾乎都在20%-30%左右。
第六輪，醬香酒開始減弱，主要突出酒窖香氣和酒麴香氣這圓的回味很好，悠長而有層次感，尾部略帶焦燒，是被燒焦的穀物的那種糊狀味道，稱為燒香，度數為52°。
第七輪，醬香明顯，回味悠長。 香氣為燒糊復合香，入口口感酸，回味苦澀，如果這一輪酒比例高，酸味苦澀會很突出，整體口感會比較重，會有糊狀味（六輪為燒味）， 度數為52°。
第六輪、第七輪酒對酒的層次感和回味的長短影響很大，也是“空杯香”的主力風味，佔比約20%。
2.七輪酒之間的聯絡
7輪酒中，輪次較香果味濃郁，3、4、5輪酒體最好，是醬汁的主要風味，出酒率最高，其他4輪具有酸、澀、焦等特點第6輪和第7輪苦澀，增加了沉重感。
每一輪醬油酒都有自己的特點，正宗的醬油酒不是由基酒釀造而成，而是每一輪酒的混合，將酒中的甜、酸、苦、辣混合在一起，與老酒混合，創造出醇厚柔和的醬油酒。
3.嚴謹調配，傳承茅草的地道風味
精湛調配是醬酒行業不可缺少的靈魂工藝，是發自內心、精通品質的匠心的體現，每一次精益求精都是對最佳醬香的完美詮釋。
以桂立名酒為例，為了達到酒質的完美統一，酒體風格明顯，每瓶酒的調配都需要用不同年份的不同輪次基酒和不同年份的老酒精心配比。 並且需要反覆實驗，直到葡萄酒的品質完全穩定下來，形成統一獨特的茅草風格，然後才能調整出大量的菜餚。 整個過程由國家葡萄酒大師親自掌控，不允許出錯。