01 2023年的餐飲大戰 在2023年的烟花中，內卷愈演愈烈
2023年的餐飲，就是其中之一起初，高潮之後是起伏不定過程。
今年以來，煙花爆竹復甦，餐飲熱爆棚，各大餐廳排起了千計，淄博燒烤現象出圈。
後來，隨著餐飲人氣持續上公升，餐飲品牌瘋狂擴張，創業者蜂擁而至，復甦變成了“投降”，競爭不斷加劇，導致內捲化成為餐飲的核心基調。
量**，價格低廉，極致價效比品牌脫穎而出。
最典型的是塔斯汀，該品牌憑藉“中國漢堡”的定位，將漢堡從人均30元降到10元左右，一年內直接破門6700家，新增約3700家門店。
此外，咖啡曲目庫迪咖啡直接與99元、8元極致價效比8元，1年近6000家門店。
來自雀巢專業餐飲“2024年中式中餐***
批量產品，+茶葉，+咖啡，+主食，+甜品，為了打造差異化特色，產品新增已成為常態。
近年來，火鍋行業的黑馬朱光宇憑藉火鍋+主食甜品等多品類的融合，突破了圈子，其高價值的甜品飲料、主食神火炒飯等，形成了品牌獨特的記憶。
朱光玉火鍋是一種受歡迎的高價值甜點。
為了提高品牌在內卷中的生存競爭力，全方位拓展需求成為餐飲品牌的核心訴求。
傳統的早餐品類開始變成快餐，希望一日三餐時刻覆蓋; 傳統的午餐和晚餐直接延伸到夜市，以增加品牌花費的時間。
包包直接打破了早餐包子的場面限制。
量體驗，廟咖、竹筒奶茶、爐膛冰茶。 等情感發洩，情感消費價值滿滿；消費者對食品和飲料的需求不再侷限於“吃”，而是從“吃”中尋求快樂和快樂。
此外，烤鴨、砂鍋餐飲等腳踏實地的體驗品類也獲得了發展機遇。
批量營銷，隨著短**的普及，線上線下全球營銷已成為常態。
根據該報告的消費者調查，94%的消費者會通過線上渠道獲取食品和飲料相關資訊。 其中，美團、抖音、大眾點評是消費者最常用的三個平台。
各種廚師訪問**也應運而生。
來自雀巢專業餐飲“2024年中式中餐***
聯合品牌成為最常見的營銷型別。 火鍋聯名影視劇、奶茶聯名奢侈品、茅台聯名咖啡，只要能“打成名”，乙個在《火星》中，乙個在《金星》中，兩個品類都能交集，鋪出一波又一波的熱點話題。
而餐飲品牌之所以引人入勝，之所以內捲化，是因為核心底層邏輯依然是人：
一方面，賽道上有更多的競爭對手。 據奇查查資料顯示，截至2023年12月21日，累計註冊餐飲相關企業310家99萬人，比去年同期增加47人60,000; 競爭對手的不斷湧入使每個餐飲服務商的蛋糕變小了。
一方面，人們的消費需求變少了。 《餐飲刺客》《白人大餐》《特種部隊旅遊》......各種現象級話題都投入到消費者錢包放氣、敏感度越來越高、消費越來越“克制”的事實中，導致整個餐飲賽道的市場需求也開始分化和下滑。
膨脹的創業者團隊和巨大的需求缺口，讓內捲成為餐飲品牌的唯一解決方案。
02 要想做好人的內功，“對口味”和“美味”是關鍵！
面對這種情況，餐飲業者應該怎麼做？ 在餐飲O2O看來，我們無法控制創業者的不斷湧入，在大環境下很難提高消費需求餐飲人目前唯一能做的就是把握目標消費群體的心理，這已經成為2024年餐飲突破的核心關鍵。
歸根結底，餐飲是人的事，如何把握“人”因素才是全程的關鍵。
根據雀巢的《2024中國中餐***》，我們將目標客戶群體分為六大類：學生和新人、年輕男女、城市新手父母、城市成熟家庭、鄉鎮幸福家庭和悠閒的老年人
疫情過後，消費者外出就餐的頻率普遍很高
根據雀巢專業餐飲x歐睿國際華人餐飲趨勢調查，在3000名目標消費者中，外出就餐比例達到469%接近一半超過54%的消費者認為，與2022年相比，2023年外出就餐的消費者比例將有所增加，尤其是在工作日。
來自雀巢專業餐飲“2024年中式中餐***
除其他外18-24歲的學生是社會新人，外出就餐的頻率最高，10次中有5次5次我選擇外出就餐，我更願意花錢；25-35歲的年輕人有男有女，也喜歡外出就餐51%的飯菜是外出就餐的。
都市新手父母和成熟家庭也把外出就餐作為重要的用餐選擇，經常舉辦家庭聚餐，十分之四2次會選擇在外面。
就連鄉鎮幸福家庭和安居老人這兩類客戶也不例外雖然外出就餐的整體比例低於在家就餐，但還是有10倍。 2次。
一般對口味有要求，追求清新香味，愛辣
此外，根據雀巢專業餐飲的《2024年中餐***》我們還發現，菜餚的味道是幾乎每個目標群體的關鍵關注點。
學生社團新成員比較大膽，喜歡嘗試新事物，喜歡網紅餐廳，外出就餐多為一兩個人我喜歡新鮮、辛辣、酸甜的味道。
年輕人既有男人也有女人外出就餐也與口味有關偏愛新鮮和辛辣的口味，但與其他人群相比辣也是年輕男女更受歡迎的口味。
來自雀巢專業餐飲“2024年中式中餐***
城市新手父母、成熟家庭、鄉鎮幸福家庭多為外出在家就餐的顧客，更注重菜品的味道和衛生，兼顧小孩老人的原因口味往往是新鮮的、本地的和清淡的。
雖然大部分老年人在家就餐，但外出就餐的頻率並不低，對菜餚的味道、健康和質量比其他群體更敏感。 在口感方面，它更喜歡清新香氣、清淡和地方味道、辛辣等。
面對目標客群的上述飲食特點，餐飲人應該怎麼做？
餐飲產品是第一位的，產品要好吃，味道是關鍵。 因此，在餐飲O2O看來，最好的方式自然是迎合消費者的口味需求
1、針對消費者普遍喜愛鮮香味的現象，做好菜品鮮香特色。當然，並不是所有的菜餚都天生就有其自身的“新鮮”特性，此時需要調味的“利器”來輔助。
例如，雀巢美極（Nestle Maggi）已經推出了一部轟動一時的電影，聲稱“百年神淡水“Maggi鮮味汁。
100%天然釀造小麥，搭配獨特的進口菌株和植物提取物，獨一無二它分 3 個步驟發酵，形成獨特的美極清新香味。
適用於：炒調味料、醃製除魚、冷菜製作、醬汁等烹飪環節，不僅能賦予菜餚獨特的香氣，還能高效調味，去除異味，增加香味。
2、面對年輕人對辣味菜餚的喜愛度與日俱增，增加辣味菜餚的比重
當然，由廚師單獨手工稱量乾辣椒和辣椒麵等香料製成的菜餚的辣度是非常不穩定的。 建議大家也可以使用雀巢新品美極鮮辣醬，搭配復合調味料打造“辣味”
美極辣鮮醬，精選雲南建水核心產區成熟鮮小公尺辣椒，由蠔油和鮮味汁湯液疊加而成特別的辛辣和新鮮食譜不管是冷盤還是熱菜，無論是醃製炒菜還是混合烤製，都可以隨心所欲地搭配食材一步到位，它可以使這道菜具有持久的新鮮度、辛辣味和香氣。
據雀巢內部人士透露，美極辣鮮露目前正在舉辦“掃瓶碼贏現金紅包”活動，448g和21kg2包裝規格皆有，每瓶有獎品，掃碼領取紅包直接到微信公眾號，最高可贏666元，多買多得。
除了調味品，雀巢還有乳製品和飲料，可以為餐飲企業提供一站式解決方案。
當然，除了迎合口味之外，雀巢專業餐飲“2024中餐***”也進行了詳細的分析不同客戶群體的偏好，如菜品種類、用餐場景、資訊獲取渠道等。 餐飲人員還可以根據目標群體的特點提供菜餚、服務、營銷方式等。
正如世界中餐產業聯合會會長邢穎所言，雀巢專業餐飲製作的《2024中國中餐》的亮點之一，就是對中國餐飲消費者群體、世代、場景的立體深度研究。 讓我們看看在需求分層的牽引力下，中國餐飲業正在發生的結構性變化為廣大規模、品牌、特色不斷發展的餐飲從業者提供決策參考。
030,000 連鎖店，預製菜餚和出海。
除了以上內容，雀巢此次聯合推出的“2024中餐***”還提到了一些內容，比如：餐廳連鎖率不斷提高，尤其在中式快餐、滷味、辣湯、餛飩餃等領域; 品牌開始追求千店、千店的規模;
例如，在突破級別：反向圍合成為常態，下沉成為餐飲業的一大趨勢; 出海再次成為餐飲界的熱門詞彙。
例如，在軌道級別：火鍋仍是目前最火的單品賽道; 在中式快餐中，公尺飯賽道最火;川菜店還是最多的; 預製食品行業正在崛起。
這是乙份專業的餐飲報告，值得餐飲人員深入閱讀。
正如中國烹飪大師孫立新所推薦的那樣，”餐飲業進入新經濟週期，需求多元化與業務複雜並存，消費分層與能力多維共舞，不確定性更加突出。 本次***從多個維度提供豐富的見解，幫助餐飲行業更好地面對現狀，提供啟發性建議。 ”
如果您想收到免費報告，請按照以下步驟操作雀巢專業廚師精英俱樂部** 對話方塊輸入關鍵字：以電子方式索取完整報告。
end-