隨著天氣轉涼，對熱咖啡的需求逐漸增加，許多咖啡店為了讓外賣顧客得到一杯暖手的牛奶咖啡，將本應在65攝氏度左右的牛奶溫度抽到幾乎滾燙。那麼，問題是，使用非常規牛奶溫度製成的拿鐵咖啡好嗎？
不同牛奶溫度下的拿鐵有什麼區別
將牛奶加熱到一定溫度會刺激乳糖，增加牛奶的甜度，在55-65度的範圍內。 那麼，如果超過這個溫度，它還能保持這種甜度嗎？ 或者，在這個溫度下製作的拿鐵咖啡在味道上會有什麼不同？
千潔用40°C、60°C、80°C三種不同的牛奶溫度各製作一杯牛奶和拿鐵咖啡，咖啡豆選自千潔賣場使用的暖陽調配（20g咖啡粉提取40ml咖啡液）; 牛奶是明亮的鮮奶（每杯拿鐵 210 毫公升）。 
成熟的咖啡師可以依靠手掌的溫度來確定何時停止攪打，初學者可以配合溫度計獲得更準確的資料。 
40°C的牛奶溫度送到你的手掌中，你可以停下來，有一些溫暖的感覺;
停止將牛奶溫度提高到 60°C 的時間是當您感覺手開始有點熱時;
80°C的奶溫有點特殊，當奶溫達到70°C時，即使不刻意起泡，泡沫還是會迅速膨脹，高度會繼續上公升。 接下來是溫度迅速上公升，所以當它膨脹並上公升大約五秒時，我們可以停止跳動，觸控非常熱。 品嚐牛奶的時間
40°C的牛奶聞起來較弱，但甜味明顯。
60°C時牛奶的香氣比較明顯，喝起來的甜味也非常突出。
80°C的牛奶香氣十足，因為溫度太高而無法品嚐，牛奶溫度略有下降後，甜度較低，還有些奶味。
然後下一步是將它們分別製作成拿鐵咖啡，看看有什麼區別。
拿鐵咖啡的品嚐時間
40°C拿鐵：入口奶泡粗大，香氣淡，甜度較明顯。
60°C拿鐵：奶泡在口中濃密光滑。 咖啡和牛奶的味道非常平衡，彼此的味道沒有被對方掩蓋，充滿了甜味。
80°C拿鐵：口熱，奶泡和下面的咖啡處於分層狀態。 當溫度降到60°C時，它仍然有熱嘴，喝起來的甜度遠不如直接喝一杯60°C牛奶溫度的拿鐵，溫度降低到40°C後，就可以喝到咖啡牛奶的味道了，但整體味道會比較稀薄和苦澀。 
從三個溫度的角度來看，60°C左右確實是乙個比較理想的溫度，所顯示的味道和風味都比其他兩個溫度要好。 而且我們可以看到，在這個溫度範圍內還有另乙個優點，那就是奶泡光滑細膩。
40°C的牛奶沒有足夠的時間使牛奶起泡，因此其奶泡在三個溫度下最先出現。 80°C的牛奶溫度過高，分解了牛奶中的蛋白質，味道不僅不突出，反而產生負面的味道，即使冷卻後，味道也遠不如前兩杯。
所以你知道，如果不是為了外賣等特殊需求，大多數咖啡店都不會為了呈現一杯顏色和風味的拿鐵而改變牛奶的溫度。 - end -