1月31日清晨，豐澤園珠石口總公司新年貨溫室“開門”前，數十名顧客在零度以下的低溫中等待。 工作人員一邊將一袋袋的烤饅頭和豆沙包放在櫃檯上，一邊向老顧客介紹，今年的批量銷售比去年多了10種; 全聚德和平店內，8點前一樓大廳不間斷預訂，總經理王亞靜正在指導特意招來的應對春節客流高峰的服務員如何做好接待工作; 惠豐餃子館的工作人員每天早上都別忘看一排排顧客“定製”的臘八蒜，隨著春節的臨近，蒜瓣已經開始泛著綠光; 元宵節的金方點心銷量這兩天開始增加，距離農曆正月初十五前一周的銷售高峰還有一段時間，但總經理邱雲鶴已經做好了增加人數的打算，提前乙個小時開門......北京人對春節的關注，從眾多老字型大小餐廳的“籌備”中可見一斑。
臘八過後就是過年“，臘八老習餐廳賣的臘八大蒜確實是過年吃餃子的標準。 除了惠豐餃子樓現成的臘八蒜外，今年的“新花樣”就是讓顧客“定製”一瓶專屬臘八蒜：店主幫你準備乙個小罐子，將雪白的蒜瓣倒入公尺醋中，在紅紙上寫下名字或新年祝福， 然後密封它。可以將這罐專屬臘八蒜存放在店裡，然後在除夕三十年帶著儀式感帶回去，和除夕餃子一起開始2024年。
從冬天的羊肉滋補品，到一家人圍坐在一起蒸著吃的樣子，羊肉涮涮鍋是北京過年最合適的。 另外，以前家家戶戶都要在冬天儲存大白菜，就算是白菜幫，和羊肉一起泡，也能特別好吃。 惠豐涮涮鍋餐廳推出春節“全羊宴”。 餐廳主廚高永勇表示，“全羊宴”的五種肉，分別是羊筋、羊腦、磨胯、大三叉、前腿肉，都是手工切製的。 這些部位的肉不僅適合涮涮鍋，而且在視覺上呈現出羊肉不同部位的顏色和花紋，甚至刻意選擇羊肉的擺盤：哪一部分肉在**中長，一目了然，還可以直觀地體驗到手切羊肉“站在盤子上”的好功夫。
一條龍既有涮涮鍋又有名字中“龍”字的雙重優點，這裡的羊肉是特意選自甘肅的“潭羊”，骨架小，粉色肉質白腰，香氣鮮嫩。 肉是手工切割的，冷凍肉捲是用“冷壓”工藝製作的，以去除脂肪並保持嫩度。 涮涮鍋蘸醬由數十種原料製成，傳承了宮廷特色的精湛工藝，外表燒焦內嫩，層次分明，口感酥脆。 1月30日是農曆二十，這一天新鮮出爐的龍“龍行路路新年**”：包含乾隆白菜等4道冷盤，魚躍龍門、紅雲滿堂、金鳳玉祿等6道熱菜，牛肉蔥餃打造“祥雲瑞菜”， 白木耳梨湯象徵著“春和荊明”，點心也是必須排隊購買的金坊元宵節。
金方小吃每年都會上線限定手工生肖面花，金方糕點製作師傅邱雲鶴表示，今年的金方面條花主角是龍：乙個是“盤龍迎春”，乙個是“財入寶”。 2024年是邱雲鶴帶領大師們手工製作生肖臉花的第7個年頭，這既是場合的商品，也是一件有趣的藝術品。 蘋果、福袋、錠子、核桃，每一種都代表著吉祥和喜慶的不同含義，栩栩如生的金龍是春節獨一無二的“氛圍群”。 因為是手工製作，產量有限，所以金方零食調動了店裡的“糕點師傅”，一起學習龍年面花的製作方法，這樣就算是純手工製作，也要一模一樣，造型逼真。 邱雲鶴計算，就算糕點師傅們從早上6點忙到半夜，也只有200個左右的麵條花天，像“盤龍迎春”。
許多北京人不會等到農曆正月十五才開始吃元宵節。 即日起，金坊元宵節和護國廟點心元宵節正式發售。 現在每天的銷售量在3000斤到5000斤之間，直到元宵節前三四天，每天的出貨量都在8萬斤左右，最高甚至“贏”了10萬斤。 隨著春節的臨近，在金坊，除了暖心暖胃的豆子湯麵，香甜軟軟的忌廉炸糕，最“黑菜”卻勢不可擋的豆汁燒圈，還有面花和元宵節，這些都是北京人最濃郁、最醇厚、最懷念的年味。
新京報記者 王萍.
編輯：王林。
校對：翟永軍。