隨著2024年龍年春節的步步臨近，在北京的老字型大小餐廳和品牌店裡，新年的味道正在蓬勃發展。 臘八醃製臘八蒜，一桌雞鴨魚，還有新奇的賀年公尺飯、熱氣騰騰的茶湯、雪白圓圓的元宵節......什麼是新年風味？ 每個生活在北京的人都有不同的理解，但或多或少都離不開北京的老字型大小。 這些老字型大小品牌的春節，是千家萬戶的孩子長大，父母鬢角白髮，日子越過繁華，歲月浪費的時候。
去年10月8日，風澤園開放預訂2024年跨年晚宴，第一桌客人一大早就穿著羽絨服來排隊，也是親戚一家“轉移”預訂了最喜愛的包房。 1月31日，豐澤園總店“開貨”的年貨溫室，是很多京民期待的“必打卡”新年貨收貨地。 燒焦的烤饅頭、甜豆沙包子、一縷縷銀絲卷......在今年的跨年溫室中，各種“散貨”的銷量比去年增加了近10種，達到40多種。 老北京人有過年“不動火”的習俗，風澤園新年溫室的工作人員幾乎都在春節前一周不停地打包搬運。 除了招牌麵條和散裝熟食外，今年還開通了郵寄服務，裡面裝著紅豆卷、大棗包子、年糕、公尺粉肉丸、紅燒肉丸的禮盒，即使不在北京，也能品嚐到老字型大小春節的味道。
在北海公園的房山酒樓裡，“全龍宴”中唯一儲存下來的“烏龍吐珠”，注定會成為2024年嘉辰龍年最吉祥、最受歡迎的菜餚，而房山酒樓現任廚房總監徐先林，已經在房山工作了32年。 據介紹，宴會上的“烏龍吐珍珠”需要用9根40顆色澤好的黃瓜，再配上鵪鶉蛋，才能上桌。 如今，“烏龍土豆竹”依舊是房山酒家的三大招牌菜，它簡化了乙個更經濟的“家常版”：用一根碎海參代替整根黃瓜，製作過程很多，味道也沒半點，反而變得貼近人心。
在全聚德，每只烤鴨都有唯一的編號，鴨師傅可以把紅紅閃亮的鴨子變成“盛饃牡丹”。 全聚德是很多北京人吃年宵的首選，最近和平店一天有4個訂房**從早到晚響個響，總經理王亞靜接了起來**，很多客人的第一句話就是“天哪，半個小時都打不來！ 這讓被譽為北京“金名片”的全聚德在這個春節假期感受到了消費者前所未有的熱情：截至目前，全聚德前門、和平門、王府井等各大商場的跨年晚宴間甚至零星座位都已訂滿; 集團2024年跨年晚宴整體預訂量已達去年總預訂量的116%以上。 王亞靜拿著店裡的春節日程，又查了一遍：春節期間，除了部分3年沒回家的員工可以請假，和平店所有員工從“鴨班”到物流都停了。 此外，要暫時補充部分假期打工的大學生的一線支援。
王亞靜表示，雖然有消費者“後悔”沒有提前訂年夜飯，但又匆匆“轉”訂春夜飯外賣。 在和平店一樓的商品部，購買新年禮盒和手切烤鴨的顧客早上8：30就等著開門，晚上8：30還有人排隊關門。 從目前的統計資料來看，全聚德的除夕飯盒的銷售額預計將比去年增長10%以上。
在新入選中國老字型大小的翠華大廈，2公尺長的芙蓉雞片是短**平台的“火辣風”，經典招牌鱖魚醬也是翠華大廈的“唯一”。 每年盈餘六隻動物，中國人過年，這些千百年來不變的美好期待代代相傳。 在春節這樣的日子裡，總經理王培新預測，鱖魚（醬汁鱖魚的原料）每天的庫存估計為數百條。 在翠華大廈，人氣最大的團圓宴翠華肘，除了保證春節期間的堂食外，每天還要處理約100單醬料禮盒的銷售。
多年來，點安門、鼓樓、什剎海已經從北京人的後花園變成了中外遊客的打卡地。 旅遊與美食的結合，讓眾多毗鄰景區的老字型大小，每逢節假日人氣爆棚。 元旦以來，鼓樓**餐廳一直保持著相當高的營業額，年末佳節接踵而至，學生進入寒假，預示著春節檔的銷售將大增。 除了堂食，外賣視窗的羊肉串、糖糕等特色美食，不僅要保證當地食客在春節期間的日常消費，還要滿足遊客的“邊走邊吃”。 鼓樓**餐廳前台經理張學霄估計，光是羊肉串，一天1000串，只是乙個“起始數字”。
2月1日，**餐廳新一批中國老字型大小出現，**呈現高階店鋪——*1953也迎來了2024年首批來這裡吃年夜飯的客人，這代表了老字型大小品牌在新時代的重生。 將傳統的切碎辣椒魚頭食材公升級為千島湖有機魚頭，酸辣的肚尖是極品中的極品，六隻豬的肚尖足以製作出一道優質......從菜品到環境，**的公升級讓很多老顧客喝彩。
在酒樓湘菜製作技藝傳承人呂永傑看來，1953年的“六大菜”中，一流的切椒魚頭帝、優質酸辣肚尖花、1953年的黑豬肉大師，都是鼓樓**餐廳招牌菜的經典再現。 辣椒紅燒虎斑魚、蟹黃和切碎胡椒海虎翅採用湖南菜的特色技藝，同時融入粵菜元素。 陸永傑注意到，在**·1953就餐的客人和簽單的消費者，都不忘在店家專門設計的沉浸式光影走廊裡拍照、拍攝**。 光影連廊匯聚了京湘的美麗風光與文化，熙熙攘攘的點安門大街，一流的老店，這樣的“時空相遇”，是老字型大小帶來的青春往事與回憶。
新京報記者 王萍.
編輯：王林。
校對：翟永軍。