農曆除夕大公尺飯是中國人最隆重的團圓宴，山海大咖、大魚大肉等“硬菜”自然少不了，但賀夕飯上只有“紅花”不好，還需要一些冷盤來製作“綠葉”，相得益彰，相得益彰。
食材：黃瓜、洋蔥、幹木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1.將洋蔥去皮切成小塊，黃瓜洗淨後用刀拍平，切成1厘公尺長的段，用清水沖洗香菜切段，大蒜去皮切碎備用。
2.提前將木耳浸泡在水中，鍋中加入適量的水，煮沸後加入浸泡過的木耳，焯水約1分鐘，放入冷水中冷卻。
3.製作醬汁時，在碗中加入辣椒粉、白芝麻和蒜末半勺，淋上熱油，加入淡醬油2湯匙，香醋1湯匙，胡椒粉少，香油1湯匙，鹽和雞精適量，倒入辣椒油2湯匙， 並攪拌均勻。
4.將黃瓜、木耳和洋蔥塊放入乙個大碗中，倒入調味醬汁，攪拌均勻，加入香菜和炸花生。
材料：皮蛋4個，內脂豆腐1塊。
1.皮蛋剝皮前需用清水清洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質，用熱開水將皮蛋切成四等份。
2.將青蔥的乾燥部分剝去，清洗乾淨後切成切碎的大蔥，將小公尺辣椒洗淨後去莖切環，一部分切成碎塊，薑片中加入2湯匙熱水，浸泡約10分鐘，將大蒜去皮壓碎。
3.加入切碎的蔥、蒜末和薑末，倒入熱油刺激食材的香味，加入生抽醬油3湯匙、陳醋2湯匙、白糖半勺、鹽適量和雞精少許，加入薑水攪拌均勻。
4.將內脂豆腐切成約1厘公尺的方塊，放在盤子中間，皮蛋像花朵一樣整齊地堆放，在中間倒上醬汁。
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