十年前，喜茶改變了整個傳統奶茶賽道，開創了飲茶新時代。 如今，喜茶茶藝坊能否引領新茶飲賽道進入新生態？
本文原載於紅餐網（ID：Hongcan18），作者：王秀清。
新一輪茶飲賽道的競爭從年初開始。
在2024年的過去30天裡，咖啡和茶賽道上發生了幾起足以影響行業的事件。 同日，公尺雪冰城、顧明申請在港交所上市，採用人機協作模式的庫迪咖啡子品牌“茶貓”首店開業，喜茶新業態“喜茶芳”推出“茶布奇諾”系列新品。
值得注意的是，與以往的新品不同，在同時推出四款新品的背後，喜茶茶進一步強調了其“回歸茶葉”的戰略行動。 其實，在喜茶走紅初期，就靠芝士茶系列產品，鮮果茶的爆火是事後才想到的。
那麼，喜茶全面“回歸茶葉”的目的是什麼呢？ 萬眾期待的喜茶茶藝坊表現如何？
請勿做大桶預泡，現場泡茶，
杯子最早在 30 秒內出來
第一家喜茶茶館（以下簡稱“茶坊”）於2023年11月開業，位於廣州核心商業區天河路商圈萬靈匯購物中心B1層。
1、新品價格18元起，汲取咖啡靈感，打造全新產品形態
紅餐網在乙個工作日的下午來到茶館，店外區域的水牌和店門口的LED屏全都陳列在新系列的鮮茶布奇諾中，價格在18-19元之間。
據了解，該系列產品靈感來源於經典的咖啡卡布奇諾，將現煮茶湯與鮮奶泡相結合，通過不同的液體密度，實現頂層奶泡、中層茶湯、底層奶底的層次視覺效果和更豐富的味覺體驗。
據紅餐網現場觀察，配發一杯茶布奇諾的過程是先從牛奶機中取出相應規格的奶基送去，然後在電子秤上稱量相應的茶葉，用茶磨磨，再用茶葉提取機當場提取茶湯，注入打發的牛奶中基礎。由於密度的差異，鮮奶基中的奶泡會逐漸浮到頂層，茶湯會落在奶底層，達到分層效果。
飲用本產品時，可以用吸管將茶湯和奶底攪拌均勻，然後調整吸管的深度，感受奶泡和奶茶的不同風味。
從選單上看，目前鮮萃取茶布奇諾系列有四種茶底可供選擇，分別是蘭亭旭（七蘭香烏龍）、滿江紅（成熟果香、紅包烏龍）、浪淘沙（蜜果香、紅茶）、石碎銀（糯公尺香、普洱），每個茶底搭配喜茶3種8.源木真牛奶生產。
據悉，作為喜茶茶工坊的重磅新品，鮮萃取茶布奇諾系列被定位為常駐特色產品，茶工坊未來將繼續拓寬不同茶品種的應用和風味呈現，強化茶工坊回歸茶原味的理念。
2、飲料單價8-19元，杯子最快30秒就出來了
作為喜茶回歸茶葉的新業態，茶工坊的產品已全面回歸優質茶葉，目前有茶葉布奇諾等四大系列21款產品，飲料單價從8元到19元不等。 其他三個系列分別是鮮萃取輕奶茶、鮮萃濃奶茶和鮮萃取中式奶茶。 其中，中國系列是兩款純茶。 其他產品則以奶茶的形式，強調茶的原汁原味。
同時，為了突出茶葉的味道，茶店產品提倡不要堆積小食材、水果、奶蓋等，鮮茶布奇諾的奶泡頂也是以奶基加工為基礎。
在茶工坊打造的現泡精茶品類中，所有產品均採用店內現場現沖泡的杯裝模式，而不是傳統的桶裝預泡。 在現場準備區，紅餐網看到，與主流新茶店一般排成幾大茶桶不同，茶店所有產品的茶湯都是由茶葉經茶磨磨，然後用茶葉提取機現場單杯提取而成。
現場採茶似乎並不影響茶店的速度，據觀察，茶店的操作SOP比較清晰，最快30秒即可點茶。
從現場看，茶車間的工作線呈L型，長端兩側的工作台上擺滿了裝置，工作人員可以在不同的智慧型裝置中依次領取相應的原材料，然後將飲料交給短端打包杯子， 而且整個過程比較順利和高效。
值得一提的是，茶店的店面面積並不大，整體功能區包括車間、倉庫、點取臺、外賣區、茶文化體驗空間和店內座位區。
在設計風格上，順應茶館理念，從宋代的山民、竹屋中汲取靈感，採用現代東方極簡設計，打造出具有大氣感的茶館空間，適合過去和現在。 茶文化體驗區分布在取貨臺外側等位置，有效利用空間展示店內各種茶基，包括產地、產地、產地等科普內容。
小巧美觀的設計和新產品理念，與當下健康趨勢和對茶文化體驗的追求不謀而合，也讓茶坊的新業態有了良好的動能。 據介紹，茶館開業首月的招牌產品“宋雲劍”單日售出1200多杯，近期新時期“請所有廣州茶顧客免費飲用”活動，首日送出近2000杯鮮茶、茶茶。
經過兩個多月的開業和消費者集中品鑑的高峰期，還是可以看出，茶店的常態化經營總體上比較不錯。 參觀現場當天，店內座位區下午大部分時間都坐滿了人，不斷有外賣騎手來取貨。
Hey Tea 新增了“Return to Tea”。
新的茶飲賽道正在再生？
結合茶館的產品，不難理解“回歸茶葉”趨勢的增加。 2023年，茶感突出的淡奶茶將大受歡迎，市場上幾乎所有知名品牌都在推廣這類產品。
以喜茶為例，2023年以來，先後推出蔚藍雨、月觀、芭比粉水仙、水雲劍等淡奶茶，多款產品銷量均取得不錯成績，如芭比粉水仙首周銷量達到近300萬杯。
淡奶茶產品火爆的背後，是年輕消費群體對健康新鮮茶飲需求的不斷提公升。 近十年來，新茶飲料賽道不斷向輕負擔、健康公升級，這從喜茶的使用和引領行業用真茶、真果、真奶替代過去粉劑製劑原料可以看出。 喜茶的產品迭代歷史，也是新茶飲料賽道健康發展歷史的乙個縮影。
在這樣的趨勢下，不含小成分、結構更簡單的清淡奶茶等茶+奶結構贏得了越來越多消費者的青睞。
同時，無論是傳統奶茶還是以鮮果茶、鮮奶茶為代表的新茶飲料，茶葉一直是重要的組成部分，消費者對茶葉的需求一直存在，現在呈現出越來越注重茶葉的趨勢。 10多年前，人們調侃“年輕人愛喝奶茶卻不喜歡喝茶”，經過近十年來對茶葉在整個市場的不斷探索，人們發現年輕人對茶有一種天生的嚮往和親近。
基於對這一市場趨勢的洞察，喜茶在2023年年報中正式提出了“回歸茶葉”的策略。
茶工坊的形式，可以看作是喜茶回歸茶的重要一步。 至於喜茶之所以選擇打造新業態而不是現有門店，對鮮茶品類進行全面布局，我們可以從茶館的門店模式中找出一兩個。
近兩年，市面上也出現了一些精品茶館，但這種茶館主要針對的是現場飲用體驗，消費場景相對集中。 茶店提出“鮮、茶、純”的產品特點，更注重提供兼具便利性和品質的茶產品，以廣為接受的新型茶飲飲方式覆蓋更多消費場景，實現差異化競爭。
據了解，“新鮮”主要體現在泡茶過程中，茶作坊不使用大桶預泡茶湯，所有茶湯都是新鮮提取的，進一步激發茶葉的天然香氣和新鮮風味。
“茶”主要體現在產品茶原料上，茶店不使用風味花果茶，回歸優質茶葉，從烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶等傳統茶葉中，選擇消費者能有明顯感知的茶葉。
“純正”體現了飲料的結構，搭配新鮮提取的茶湯和嘿茶定製38.木珍奶的來源是以搭配為主，不含小成分和任何香精，風味糖漿，並還原茶葉的原汁原味。
同時，通過8-19元的定價，將優質茶葉的消費門檻降低到新茶飲賽道的主流水平，通過高效的杯配送，平衡外賣、自提、店內體驗場景。 總的來說，茶店更適合想要嘗試茶的年輕群體。
為了實現這一系列目標，需要定製裝置、新的門店線、點杯流程，這也是喜茶選擇不在正規門店推出新品，而是創新打造茶店業態的原因之一。
從市場的角度來看，茶工坊形式還具有“更輕、更快捷”的優勢。 經過一整年的門店擴張，2023年新茶飲料的競爭已經進入深水區，門店模式成為品牌競爭的一部分。 從第一家茶店來看，具有面積小、成本低、效率高等優點。
具體來說，門店大面積使用智慧型裝置，提高杯子配送的標準化程度和效率; 面積較小的商店可降低租金成本。 從產品上看，茶工坊打造的現沖精優質茶品類以奶茶為主，沒有鮮果原料，從而減輕了第一連鎖店的壓力和門店的虧損率; 如果茶車間形成一定的規模，可以進一步提公升**鏈板的集中採購優勢。
毫無疑問，如果茶工坊能夠順利辦好，喜茶將能夠在激烈的新茶市場中獲得更多優勢。 在過去的一年裡，喜茶已經新開了2000多家門店，茶店業態無疑有跑得更快的潛力。 據了解，上海茶店首店將於明日（2月6日）開業，北京、瀋陽的門店也已圍起來準備，將於近期開業。
從另乙個角度來看，茶工坊的形式也為新茶產業的創新提供了思路。 正如喜茶改變了整個傳統奶茶賽道，開創了飲茶新時代一樣，如今的茶工坊或將引領新茶飲賽道進入新生態。