農曆新年健康小貼士 “減油”從廚房開始

新華社北京2月10日電（董瑞峰、石克宇）春節假期即將來臨，如何避免“每節三斤重”？ 多位食品營養專家表示，脂肪攝入過多，尤其是食用油，是中國居民能量攝入過多的主要原因之一。

根據國家衛生健康委員會編制的《中國居民營養狀況和慢性病狀況報告（2020年）》，中國居民脂肪攝入總量的一半以上來自食用油，人均每日食用油攝入量超過推薦量40%以上。

為了控制食用油的用量，中國健康促進教育協會常務副會長兼秘書長孔靈芝提出了四個建議：一是家庭廚房可以使用帶秤的控油鍋，每週控制一次總量; 二、採用清淡、少油的蒸煮、煮、冷修等烹飪方法，少煎; 第三，喝湯或拌飯配蔬菜湯時，注意撇去浮油; 第四，使用沙拉醬、辣籽等油性調味料，適量控制。

此外，我國近三分之一的居民攝入過量飽和脂肪酸，容易增加患心腦血管疾病的風險。 兒童和成人應將每日飽和脂肪酸攝入量限制在膳食總能量攝入量的 10% 以下。

科信食品健康資訊交流中心主任鍾凱建議，豬油、黃油、棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸含量高的油在烹飪中應少用，肥肉較多的菜餚應適當食用，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸、 等。 然而，瘦肉、蛋、奶等是合理飲食的重要組成部分，尤其是中國居民的蛋奶攝入量遠未達到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲其攝入量。

注意“減油”，每天購買食品時要注意閱讀食品標籤。 中國工程院院士陳俊實表示，消費者可以通過標籤上的營養成分表了解產品的脂肪含量，並根據自己的需求進行選擇。

專家建議，為了更好地控制脂肪攝入量，可以選擇小包裝或在同一類別中選擇脂肪含量較低且飽和脂肪酸含量較低的產品。 需要注意的是，營養成分表的計量單位是“每百克”和“每份”，如果是“每份”，則應根據其份量進行換算，然後進行比較。 （完）。