風口上的預製菜餚有兩極分化的評論。
在熱搜中，“預製菜是否健康”、“是否安全”、“是否美味”等話題一直備受爭議。 相反，近兩年行業的發展就像食用油著火了，預製菜不僅佔據了除夕大餐的餐桌，更成為餐飲業的“鏈碼”，更是巨頭爭相跨界的必備品。
年初，預製菜餚國家標準提交，最快半年內即可實施，這意味著行業將迎來新的發展階段。
行業格局未定，集團爭奪中原。預製食品企業如何幫助餐飲企業解決運營痛點？ 如何建立核心優勢？
四川新亞軒集團作為中國餐飲標準化超級連鎖的倡導者和踐行者，於2020年開始專注於預製菜，目前已形成30多個系列產品、4000+產品風味型別的標準化風味資料庫，覆蓋主流熱門餐飲品類，與300+頭連品牌合作，覆蓋10萬+門店。
並先後打造出“醬天府脆皮鴨、辣霸王雞”等爆款產品，得到了市場的充分驗證。
餐飲業已進入鏈傳動時代。
餐飲公司主動接受預製菜。
餐飲圈裡有個黑色笑話，“兩家還做魚的餐廳，平均每天做3-4次預製菜，賺得盆滿缽滿;經過一年的努力，這家店終於關門了。 ”
反映的現實是：不是做不到現炸，而是預製菜價效比更高，更何況商場等很多場景都不允許使用明火。
目前餐飲追求ping效率和接待能力的最大化，預製菜的使用有效降低了餐廳的人工和食材成本，也打破了對廚師的依賴，使生產更加高效穩定，抗風險能力更強。
資料顯示，預製菜可以將餐廳的利潤率提高7個百分點。
隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起，高效食品鏈逐漸成為餐飲企業連鎖化和規模化運營的關鍵。
預製餐具的出現，是餐飲廚房生產標準化、工業化、流程化的體現，需求端標準化需求不斷公升級，從現有方向向第一端產業延伸。
餐飲業已經進入一流鏈傳動時代，企業要想做大做強，還是要利用以預製菜為代表的現代食品產業。 因為預製菜可以打破地域限制，突破廚師的壁壘，實現餐飲企業從單店到萬店的飛躍。
新雅軒從復合調味料切入預製菜，這不僅是因為市場需求的變化，更是得益於多年深耕行業，了解消費者需求，洞察餐飲品牌痛點。
圍繞目前預製菜的常見痛點。
提供一體化解決方案。
據艾媒諮詢發布的《2022年中國預製食品行業發展趨勢研究報告》顯示，618%的消費者認為預製菜的口感恢復有待提高; 47.8%的消費者認為預製菜的食品安全有待提高; 47.2%的消費者認為預製菜需要多樣化。
餐飲企業對預製菜品的依賴程度很高，因為預製菜可以幫助餐廳解決成本和效率問題。
然而，消費者的態度卻反映出現階段預製餐具存在的問題——由於缺乏行業標準，預製餐具質量參差不齊，加工不規範，安全性無法保證，產品趨於同質化。
在產品標準化、穩定性、品牌調性、構造性等方面，新亞軒有著10餘年的行業探索。 近年來，重點攻克研發技術短板，力爭做到“三好”（在預製菜口感恢復、菜品應用方便、產業規模標準一致性等方面，產品“精度好”、“穩定性好”、“安全”好）。
產品優勢一：標準化操作，質量穩定。
消費者對預製食品的質量有疑慮，企業需要建立從源頭到門店的系統化把控流程，從內部建立標準，打消他們的擔憂。
基於10多年的調味品研發經驗，早在2020年，新雅軒就開始加大“預製菜”賽道，為餐飲後端打造單一配料、標準化操作的多種產品。
針對預製菜發展的突出特點，新亞軒注重採摘、收穫、分揀、加工、運輸、倉儲、採購、零售、直配、服務等“鏈”發展的每乙個環節和細節的相關性，以提高預製菜品的交付效率和質量。
此外，新亞軒在塑造預製菜品牌形象方面開展了多方面的工作。 例如，通過產品溯源、尋味等，追求菜品的“真實性”，最大程度還原菜品本身的風格特徵。 同時，也積極與消費者溝通互動，了解他們的需求和反饋，不斷改進產品，滿足消費者的期望，從而打造專業、可靠、創新的新雅軒品牌形象。
產品優勢二：定製化研發，爆頻。
隨著預製菜的普及，消費者在用餐時可能會遇到乙個棘手的問題：為什麼你總是在不同的餐廳吃同樣的味道？
這很可能是因為他們使用的**鏈在產品方面太相似了。 避免同質化，考驗的是預製食品企業的研發能力，能夠不斷打造專屬爆產品。
新雅軒採用ABC產品模型，進一步分解產品模型，將主要配料肉菜（預加工肉）、調味醬（復合調味料）、配菜（洋蔥、姜、蒜等）三大板塊組成系列產品，並梳理出相應的產品目錄。
新雅軒將針對不同顧客提供量身定做的不同選單組合，餐飲企業也可以在此基礎上自由安排組合，設計出符合品牌特色的菜品，並能實現一體多用、多用途，從而打破同質化的趨勢。
新亞軒在全國設有12個產品體驗中心和辦事處，基於自有標準化的香精資料庫，對消費者需求變化有深入的了解和分析，提供創新的產品設計理念和專業的香精解決方案。
新雅軒開發了當下熱砂鍋菜等實景，新雅軒結合當地菜餚，打造出鮮烤牛肉、黃豆紅燒、蒜蓉粉絲蝦、虎皮雞爪等多種產品，讓餐飲商家實現低成本創新。 還有《醬天府脆皮鴨》《老成都烤鴨》等熱門系列。
醬天府脆皮鴨、砂鍋等產品也能適應不同場景，實現多樣化的餐食形式。
在餐飲業的極度內捲下，餐廳需要不斷打造爆款產品，引爆口碑，吸引顧客進店消費新雅軒總能把握流行趨勢的視窗期，讓客戶第一時間享受市場紅利。
產品優勢三：公升級預製餐具，餐具有鍋氣。
相較於肯德基、麥當勞、薩利亞等國外快餐，中餐更注重鍋氣，這也是“十年沒人提西餐預製菜，中餐因使用預製菜屢屢被詬病”的原因。
其實我們現在吃的預製菜大致分為兩大類，一類是高溫殺菌預製菜，肯定會損失很多美味營養的食材，另一類是低溫速凍預製食品，就像辛亞軒的爆醬脆皮鴨一樣，其產品口感和營養都能得到高度保留。 一些更適合製作預製菜品的產品，通過低溫速凍甚至可以超過90%！ ”
通過成熟的產業改造，新亞軒生產的產品也能具備廚師現場油炸和油炸的口感特點。 無論是餐食的顏色還是整體效果，都能符合顧客想要的最佳標準，保證顧客每家店的口味基本不變。
建立超級鏈。
助推超級餐飲企業。
隨著餐飲標準化定製行業的逐漸成熟，越來越多的企業步入正軌，但優秀的超**連鎖店卻極為稀缺。
所謂“超級連鎖”，就是通過連鎖系統的數位化公升級，打破企業、客戶、消費者之間的資訊孤島，實現企業內外部客戶之間的資訊和資料共享，從而實現連鎖店不同系統之間的互動，賦能整個餐飲消費。
餐飲店正在經歷數位化轉型，首連鎖體系也要向數位化方向發展。
從整個餐飲連鎖的角度來看，新亞軒正在思考的問題是餐飲行業的需求是什麼？ 消費者的需求是什麼？
“超級鏈”具有產品數位化、過程資料化、資訊扁平化的特點，可以解決傳統**鏈的以下問題
1. **鏈整合。 實現有組織的環節，協調從原材料到交割資訊，在第一鏈上建立合作夥伴關係;
2、數位化融合的超級組織。 共享商業計畫書、資訊、庫存、採購、物流資訊，超強組織具有高度的響應能力;
3、跨部門並行管理。 採購、製造、營銷和物流的並行管理，減少冗餘交接延遲的弊端，並通過資料或數字視覺化協調活動;
4.提高效率。 降低延誤程度，自動增加產量，物流企業提前準備車輛，銷售部門及時調整產品銷售策略，加快產品流通速度;
5.強大的研發能力。 支援餐飲品牌發展。 通常，餐飲品牌沒有自主研發能力，缺乏市場上熱門產品的口感，需要最好的連鎖店來幫助研發解決方案。
2021年，新亞軒啟動超級**鏈建設，未來將實現從客戶資訊採集、採購，到生產、出貨、配送的全面資訊化。
“只有做好創新研發、產品和質量，才能滿足客戶需求，從而推動整個鏈條行業的發展。 ”
結論：
預製餐具正處於快速發展時期，標桿海外成熟市場，仍有巨大的增長空間，前景廣闊。
然而，無論是消費者的兩極分化，還是跨界進入者帶來的競爭公升級，都決定了預製菜要想實現“又好又快”的發展，仍然需要拼出實實在在的努力。
新國標即將出台，行業加速進入正規化，未來將邁向高質量發展階段，市場格局面臨重新洗牌的可能。 因此，“持劍者”的能力變得相當重要，而......精細的研發、深加工、爆裂產品、了解市場、鋪設渠道都變得非常重要花了很多精力去看真正的章節。