我每天起床，像往常一樣喝杯咖啡，但當我開啟豆罐時，我發現：“天哪，你不是剛買了這些豆子嗎？？ 油是如何呼嘯的？ 這還能喝醉嗎？ ”
不要急著拍照發給朋友圈，一些新鮮出爐的咖啡豆，過幾天“油”出來是正常的，坐下來，讓前街給你詳細聊聊咖啡豆的“油膩”表面
這層“油”是什麼？ 油越多，豆子越不新鮮？
有時我們可以看到咖啡豆表面有一層薄薄的油，但實際上，均勻分布在咖啡豆表面的“油”本質上是一種水溶性脂肪。
在烘焙過程中，生咖啡豆的內部組織膨脹並產生二氧化碳，二氧化碳被咖啡的香氣和油脂所飽和。 當咖啡豆從烘焙返回室溫高壓環境時，它們開始緩慢地向外排放二氧化碳，咖啡中的香氣物質和油脂也一起排出，香氣在空氣中消散，油留在咖啡豆表面，這就是咖啡豆出油的原因。
事實上，出油率的程度與烘烤的程度密切相關。 因為隨著烘烤的深入，豆類的內部結構越鬆散，二氧化碳含量就越高。 結果，豆子烘烤得越深，排放的二氧化碳越多，滲出的油脂就越多，表面越油。 （烘烤得越深，表面越容易上油。 ）
比如前街的印尼**曼德林咖啡豆就屬於中度到深度烘焙，3到5天後豆子就會有光澤，這是正常現象。
當然，中度輕度的烤豆也會有油，但它與深色烤豆不同。 新鮮的淺烤豆外表乾燥，有些已經烘烤了5-7天左右的豆子表面會有點狀油滴，這是由於加熱不均勻導致區域性脫水現象所致，這些點狀油代表了咖啡的最佳口感期。
但是，如果淺烤豆的表面在幾周後會出現一層油性光澤，並且香氣會很弱，帶有輕微的油膩味，則說明咖啡豆的風味已經喪失，建議盡快飲用。
因此，咖啡豆出油的程度只能作為判斷咖啡豆是否新鮮的簡單依據。 重要的是要知道，咖啡的效能主要是由於體內二氧化碳的流失，伴隨著風味物質的消散。
對豆子新鮮度的實際判斷在實際提取過程中最為明顯，例如，在燉煮過程中，粉層根本沒有膨脹，說明豆子中的氣體已經耗盡; 在提取過程中，沒有香氣釋放，味道空虛，飲用時有木頭等難聞的味道......
如果你想讓你的咖啡豆長時間保持新鮮，你仍然必須妥善儲存它們。
雖然咖啡豆表面的油膩是風味季節的正常部分，但如果你沒有正確儲存咖啡豆，你就會“弄巧成拙”。
這是因為咖啡豆在每次沖泡過程中都會與空氣接觸，從長遠來看會造成這層油的氧化變質，從而加速咖啡豆的“老化”，甚至對咖啡產生難聞的味道，破壞整杯咖啡的風味展示。
因此，最好使用帶有單向排氣閥的袋子或不透明的罐子將咖啡豆密封起來，妥善存放在陰涼處，飲用後再取出研磨沖泡。
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