鼎湖山蒸粽，素有“千年蒸，神舟香”的美譽，是南北兩代（420-589）古端州發展起來的傳統食品，文化積澱較為深厚。
一種能夠經受歷史歲月變遷，依然繼續深受人們喜愛，不改變其本質的食物，一定有值得探究的理由。 鼎湖山餃子在宋元明清三代，享有很高的聲譽，成為新年特產。 清代道光《肇慶府志》載有：“端州本義民俗，村民每年晚年，新糯、磨新綠豆、豬肉為餡料，用冬葉包起來，在屋前磚頭作爐灶，在上面放乙個寬大的肚子陶罐，用長年累月積攢的松根和樹木作為工資， 火不是斷斷續續的，通宵達旦地想著做飯，黎明，胡兒嚐嚐新。新人攜帶著新年禮物。 這種習俗在其他地方很少見。 ”
清朝時期，端州有一句流行語：“過年蒸，你有我”。 清代詩人王世珍的《端州即興創作》一雲：“除夕濃煙籠紫墨，家塵包裹在蒸香中。 這說明，真正的鼎湖山包饅餃並不是“端午節”食品，而是在初冬之後和春節前上市，一直沿用至今。
無論從歷史的角度來看，還是從口味上看，稱鼎湖山蒸餃為“鹹餃之王”也不為過。 蒸好的食材真的很飽滿，鹹鹹可口，味道也不錯。 蒸，第一種是指包皮和蒸。 據**《高瑤縣志》記載：“包蒸的製作方法，大約是十分之五、十分之五的糯公尺，大約十分之四、十分之四的綠豆用半個地下水洗淨，肥豬肉等材料都儲存在裡面。“簡而言之，準備工作主要包括主要成分：糯公尺、綠豆、豬肉、白芝麻; 輔料：冬葉、水生植物等。
鼎湖山蒸粽子與其他粽子的區別之一是它們用當地的冬葉包裹。 冬葉外觀綠光澤，具有綠、葉香、防腐等特點，據《廣東新語》記載：“有冬葉者，如香蕉葉.......”南方炎熱，容易變質，但冬天的樹葉可以持續。 “包鼎湖山蒸餃一定要用雜草或者香蕉葉，因為在高溫蒸煮過程中，水生植物或者香蕉雜草不容易鬆動，不會導致蒸油溢位。
糯公尺要先充分浸泡，然後放入清水中洗滌三到五次，除了去除沉澱物等雜質外，還可以使糯公尺口感更柔軟糯糯。 洗淨後，用細孔篩瀝乾水分，放入大盆中，加入少量生油和食用鹽攪拌，靜置備用。
綠豆是鼎湖山蒸粽子中非常重要的食材，鼎湖山蒸粽子的最終口感很大程度上取決於綠豆的品質和綠豆研磨的程度。 過去用來碾磨綠豆的磨盤，軸上要用銅幣粗細的圓鐵皮填充，使磨盤和磨盤之間有縫隙，這樣磨好的綠豆就不會太碎而無法使用，一般會磨成兩半， 既保持了綠豆的味道，又起到了去皮的目的。綠豆研磨後，用清水浸泡3-4小時，輕輕洗淨，除去豆殼、沉澱物等雜質，最後加油、鹽攪拌備用。
豬肉一般都是用新鮮的五花肉做成的，肥瘦的，最好是肥的。 切成南方牛奶大小（約3厘公尺見方），然後用鹽、生油、麴酒、五香粉等醃製，加入白芝麻增加香氣，醃製一夜。 醃製好的五花肉在包好之前，需要稍微炒一下，這樣既能積脂，又能增加炒鍋的香氣。
鼎湖山蒸粽作為廣東特產，享譽海內外，是肇慶的“文化品牌”，是嶺南文化的重要組成部分。 鼎湖山蒸粽子是食品的乙個獨特子品類，其產品生命週期常年常青，生產工藝傳統悠久，傳承中華民族文化，口碑好，地域特色強。 因此，鼎湖山蒸粽子的味道贏得了消費者的喜愛和認可，再加上深厚的文化底蘊，成為深受中外遊客喜愛的美味產品。