家常炒牛肉配蔥，如何讓蔥更香嫩，看看專業廚師是怎麼做的！

家常菜 如今，家常菜越來越受歡迎，尤其是那些易於操作且美味的家常菜。 在眾多家常菜中，蔥炒牛肉因其獨特的香氣和光滑的質地而備受喜愛。 但是，如何用蔥頭製作既香又嫩的炸牛肉呢？ 跟隨專業廚師的腳步，揭開他創作的秘密。

首先，食材的選擇是製作蔥炒牛肉的關鍵。 在牛肉的選擇上，建議使用牛里脊肉，牛里脊肉質鮮嫩，脂肪少，非常適合快速炒菜。 至於大蔥，最好選擇新鮮的青蔥，香氣更濃郁。

其次，牛肉經過加工。 將牛肉切成薄片，不僅縮短了烹飪時間，還可以讓肉片更好地吸收調味料的味道。 切好的牛肉需要用少許玉公尺澱粉、料酒、淡醬油和少量油醃製。 這一步非常重要，因為玉公尺澱粉鎖住了牛肉的水分，使牛肉在快速炒菜時保持嫩滑。 元威料酒可以去除異味，增加風味，使牛肉口感更加鮮美。

大蔥的處理也很重要。 青蔥應切成小段，不要切得太細，以免在高溫下迅速失去酥脆和風味。 讓油鍋中的蔥段快速通過油（快速炒），既能使蔥香，又能保持口感酥脆嫩滑。

接下來是炒菜的技術。 先加熱鍋，倒入足夠的油，當油溫達到50%時，加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至表面變色。 關鍵是牛肉不能炒過頭，否則會變老變硬。 翻炒至7熟，迅速取出並放在一邊。

然後，在鍋中留少許油，加入蔥快速翻炒，炒香後，迅速加入之前準備好的牛肉片，加入適量的鹽和黑胡椒調味。 在高溫炒菜過程中，牛肉和蔥的香氣相互滲透，相輔相成。

最後的秘訣是在烹飪前加入幾滴芝麻油，這將使整道菜更加芳香可口。

通過以上步驟，一盤蔥炒牛肉，色澤和風味都很好，就完成了。 用這種方式製作的蔥炒牛肉，蔥味濃郁，牛肉鮮嫩，是家常菜，是一種生活的享受。 通過觀察專業廚師的製作過程，我們不僅學到了這道菜的烹飪技巧，更重要的是，如何在日常生活中追求品質和美味的態度。