有時，我們可以在咖啡中喝到明顯的苦味。 這些苦味一般來自兩個方向：一是提取時間過長，或者由於提取強度過強導致提取太苦; 一是烤得太深導致的焦苦味！ 
兩種不同層次的苦澀，有著完全不同的感受，但對於無法忍受苦澀的人來說，這是一件非常不友好的事情（耳語：比如前街）！ 所以，在不浪費它的前提下，我們需要改變它的苦澀！ 讓它成為一杯更容易接受的咖啡。
傳統的方法是在裡面加大量的糖，而比較獨特的方法是加鹽！ 這兩者都是改善苦味的好方法。 所以，我們今天文章的主題是：糖還是鹽，哪個能更好的改善咖啡的苦味！ 但在此之前，讓我們回顧一下，苦澀**！ 
苦味**當提取太強時，會產生太苦的苦味！ 水溫過高、研磨過細、提取時間過長，都會成為提取事件的“嫌疑人”！ 它們都使我們能夠提取咖啡中所含的大量咖啡因，以及綠原內酯，這兩者都是主要的苦味劑**。 
除了過度提取，還有烘烤太深產生的苦味！ 在咖啡豆的烘焙過程中，體內的物質會經歷無數次的分解和聚合反應。 烤得越深，燒焦的味道就越明顯。
為什麼糖和鹽能改善苦味？ 當我們吃或喝苦味食物時，我們不會直接感受到苦味！ 相反，讓味蕾先釋放鈣離子，將“苦味”的訊號傳遞給大腦，啟用感知苦味的受體，讓我們感受到苦味。 因此，在許多情況下，苦味是進食過程中最後感知到的味道。 
鹽的新增阻斷了苦味的訊號，減少了我們對苦味的感知。 另一方面，糖依靠數量來減少苦味的比例。 兩者都可以造成苦味消失的局面，但總的來說，它只會增加對其他風味的感知，而我們感知到的更多其他風味，苦味自然被“忽略”了！
現在我們知道了原理，讓我們開始比較。 看看糖和鹽，這樣可以更好地改善咖啡的苦味！
實驗對比如上所述，苦咖啡可以通過兩種形式獲得：過度沖泡或深色烘焙。 所以。 他們都在前街！ 用深色烤豆沖泡一壺煮過頭的咖啡不是更苦嗎？ 來吧，在引數上！
使用的豆類：蘇門答臘**曼德林。
重量：15克
研磨刻度：EK43 為 10 個刻度（標準為 11 個刻度）。
粉水比：1：15
沖泡水溫：92°C（通常為88°C）。
沖泡方法：三段式配方。
使用的碗：河野
雖然引數被放上了，但請不要模仿，因為這個引數會導致過度提取！ 所以，讓我們開始醞釀吧，既然是負面案例，我就不贅述了！ 
沖泡時間為2分30秒，得到的咖啡總量為200ml。 我們將其分成四個相等的部分，每個部分 50 毫公升。 在一杯中加入適量的鹽水，在一杯中加入適量的糖，比較這兩杯的味道，將剩下的不帶任何物品的過衝咖啡給你的朋友喝
在關於加多少鹽來改善咖啡苦味的實驗文章中，很難估計，因為每天的鹽消耗量又細又鹹。 於是，千傑將鹽和水以20%的比例混合到固定鹽濃度的溶液中，這樣可以更好地測量鹽分資料，最終得出結論，用2ml鹽水可以完美改善50ml苦咖啡。 所以，第一杯我們將加入 2 毫公升生理鹽水！ 
糖顆粒非常明亮，我們可以輕鬆控制它的重量，所以只需新增糖即可！ 經過測量，在不干擾口感平衡的情況下，千傑得出結論，使用1g白糖可以減少過衝咖啡的苦味。 兩杯都準備好了，我們再來品嚐吧！
這杯含鹽咖啡的苦味感知明顯降低，口感平衡，有一定的酒體提公升，整體杯內是一杯鹹甜的，帶有淡淡的苦味。 它會比不新增它好一點;
加糖的那杯咖啡，並沒有降低苦味的感知，而是被數量所抑制，降低了整杯咖啡中苦澀的比例，所以嘗起來既甜又苦，有點矛盾。 如果再加一點糖，那麼甜味就會佔主導地位，整杯咖啡就會失去風味，變成有點類似於班琅根的糖水。 
所以，我們可以得出結論，如果你想體驗一種別緻的感覺，那麼鹽可能比糖更適合你。 如果你只是想喝完這杯咖啡，喝一點咖啡因！ 然後，最好多扔糖
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