卡布奇諾，一種牛奶咖啡，已被無數咖啡館的選單所包含。 隨著咖啡文化的發展和全球潮流的發展，卡布奇諾的定義一直在變化，這杯經典咖啡的外觀也直觀地發生了變化。
古老的卡布奇諾是如何誕生的？ 事實上，很難知道是誰發明了卡布奇諾，但對資料的回顧表明，“卡布奇諾”一詞源自“kapuziner”，在德語中意為“僧侶”，也指一種老式咖啡。 據傳說，這種飲料起源於 18 世紀的維也納咖啡館。 當時，咖啡是用粉末和水喝的，乙個名叫 Kulczycki 的波蘭人用布袋過濾掉咖啡渣，然後裝在玻璃杯中，加入蜂蜜、香料和忌廉。 它不僅使咖啡味道更好，而且還具有特殊的紅棕色，在視覺上類似於嘉布遣會修道士的顏色，因此維也納人稱其為kapuziner。
隨著它傳入義大利，以及加壓咖啡機技術的發展，義大利人開始改用濃縮咖啡，將牛奶攪打成濃稠的泡沫而不是忌廉，然後用勺子將咖啡表面的奶泡塑造成尖頭的帽狀。 漸漸地，它也有了自己的義大利名字，也就是我們所知道的卡布奇諾。 也有人說，它實際上來源於宗教長袍中的“捲尾猴”一詞。 至於它的“前身”Kapuziner，它通常被稱為維也納咖啡。
老式卡布奇諾是什麼樣子的？ 關於卡布奇諾製作最流行的理論是咖啡、牛奶和奶泡的比例為 1：1：1。 以容量為 6 盎司（約 177 毫公升）的咖啡杯為例，它是雙份濃縮咖啡（60 毫公升）、1 3 杯熱牛奶（60 毫公升）和剩餘的 1 3 杯泡沫。 奶泡的厚度約為25cm，前兩口幾乎都是泡沫，下面的咖啡味會很濃。
在蒸汽棒出現之前的那個時代，奶泡只能用手獲得，製作的泡沫比較粗糙。 當時，卡布奇諾咖啡的製作方法是先用勺子將濃稠的氣泡舀入杯中，直到杯子裝滿 11 分鐘，然後從勺子的泡沫層中取出乙個白色的小尖頭蓋。 此時，奶泡呈蛋白酥皮狀，非常穩定，但與咖啡混合得不好。
卡布奇諾的“**圈”。隨著壓力更大的濃縮咖啡機的出現，使用蒸汽來打奶泡也隨之而來。 蒸汽棒不僅產生濃密濃郁的奶泡，提高了產品的效率，而且無需用勺子刮奶泡。 這就是為什麼後來的卡布奇諾失去了“小尖頭”，取而代之的是光滑而凸起的圓形“凸起”。
從此，體積小、奶泡凸起、咖啡風味濃郁、奶泡濃稠成為卡布奇諾的特色。 但正是因為這種厚厚的泡沫層降低了漩渦牛奶的流動性，很難做出像拿鐵一樣華麗的拿鐵圖案，所以有的咖啡師採用**注射的方法，將奶泡輕輕滴入濃縮咖啡中，從而形成標誌性的“**圈”。
拿鐵藝術使卡布奇諾的奶泡更薄如今，隨著拿鐵藝術的流行，咖啡師們都渴望在每一杯牛奶咖啡上勾勒出美麗的圖案，卡布奇諾也不例外。 為了達到簡單的圖案裝飾，咖啡師在製作起泡牛奶時會有意識地吸入更少的空氣，使泡沫更稀，以提高其流動性。 另外，考慮到如果杯子太滿，很容易溢位來，一些提供外賣的咖啡店也會刻意減少奶泡滿杯鼓起的效果，這樣就少了撐滿11點的形式。
當然，前街認為，所謂的經典卡布奇諾，並不意味著無條件還原了古配方，其實隨著咖啡豆品質、烘焙程度、提取裝置、流行口味等因素的變化，卡布奇諾也一直在隨勢而變。 但如果這些變化脫離了“小杯、11分、濃郁的咖啡味、濃稠的奶泡帶來的飽滿忌廉味”的特點，那麼它可能就不再是卡布奇諾了。
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