元宵節遇上週末，湯圓和元宵大熱，餐廳預訂難度堪比跨年夜宴。 最近，湯圓和元宵節的銷售已經進入高峰期，店家凌晨三四點就開始營業，消費者七點就開始排隊購買，甚至有些店家的日銷售額高達幾百斤。 不僅是春節夜晚餐市場，多家餐飲企業負責人表示，元宵節預訂依舊火熱，部分預訂率同比增長超過10%，客流有望臨近除夕夜。 總體來說，首月過後餐飲市場將進入淡季，餐飲企業也準備利用數位化來提公升運營效率，並計畫通過短期措施提公升品牌知名度，吸引更多消費者。
元宵節高峰日銷量達到8萬斤。
臨近元宵節，元宵節和湯元逐漸成為餐飲的頂端。 近日，北京商報記者走訪發現，多家餐飲企業已經開始銷售糯飯糰和元宵節，日銷量上百斤，排隊幾十分鐘成了“例行公事”。 雖然金坊小吃店和京天虹等餐飲品牌在其商店和櫥窗中提供散裝餃子和元宵節，但包裝零售產品也層出不窮，例如道香村和魏多梅銷售的產品。 不僅如此，為了吸引消費者，商家也在不斷做好產品包裝和口味的功課。
湯元節和元宵節有多受歡迎？ 據美團和大眾點評資料顯示，最近一周，關鍵詞“手工元宵節”的搜尋量較前一周增長了4倍多。 其中，北京的搜尋熱度最高。 “目前，金方零食各門店的日銷售額在2萬-3萬斤左右，高峰期日銷量可達8萬斤，需要排隊40分鐘才能買到元宵節。 金坊小吃店經理邱雲鶴表示，正月初八，金坊小吃慈其口店的客流量開始增加，甚至從早上七點就開始排隊。 整體來看，今年元宵節的銷售額預計與去年持平，約40萬斤。 無獨有偶，景天紅相關負責人也告訴北京商報記者，目前景天紅每家門店日均銷售額在150斤左右，預計到正月15日，門店日均銷售額將達到600斤左右。
為了優化消費者體驗，商家們花了很多心思。在購買體驗方面，金坊小吃店不僅增加了充電視窗，還增加了10%的元宵節銷售點。 為了滿足訂單量的增加，虎國寺小吃雜貨店搖燈節的師傅早上五點左右就開始上班了，尤其是在元宵節臨近的日子裡，基本上是一大早就開始了。
工作從三四點鐘開始。
產品口感方面，金坊小吃店嘗試了沙棘釀元宵節的新鮮口味，景天紅迎合了年輕消費者推出了奶蓋白巧克力味元宵節，虎國寺小吃店今年推出了巧克力流沙元宵節。 包裝形式上，金坊小吃店銷售15款小包裝，選擇自由度更大，景天紅提供2公斤元宵節禮盒。 此外，據便宜方集團相關負責人介紹，金方小吃店的元宵節包裝上還增加了元宵節烹飪元宵***掃碼即可看到元宵節的烹飪方法。
在湯圓、元宵產品熱銷的同時，餐飲企業也趁機開展了花式營銷活動，主要集中在送元宵、猜燈謎。元宵節當天，崔華樓將元宵節贈送給用餐的消費者; 除了在當天為每位消費者贈送一碗元宵佳節外，四代同堂還組織了猜燈謎抽取幸運抽籤活動，獎品包括四代同堂的菜品和代金券; 巴努會給每位就餐消費者乙個“柿子如意元宵節”，還會舉辦猜燈謎活動，贏取會員積分。 此外，肯德基還在2月19日推出了“湯圓嘎朵的浪漫”，在指定期間內購買該產品還會給你飯糰。
餐廳預訂量增長了10%以上。
今年的元宵節恰逢週末，餐飲企業可以說是又到了高峰期。 美團和大眾點評的資料也顯示，截至2月21日，在美團平台推出“元宵節”主題堂食**的北京餐飲商家數量在幾周內環比增長55%，相關訂單數量增長超過165%。
不僅如此，繼跨年夜宵市場“難尋”之後，正月十五元宵節的預訂餘額依然緊張。 翠花樓集團總經理王培新告訴北京商報記者，近期包房訂得火爆，一直訂到農曆正月十六，大部分是家庭宴請。 從目前來看，今年元宵節的客流量預計與農曆正月初二相當，與去年元宵節相比是有一定數量的。
該品牌營銷總監李偉怡表示，元宵節大部分門店的午餐和晚餐都訂滿了，部分門店約50%的兩餐都被預訂一空。預訂和查詢方面，預訂率較去年同期增長超過10%，預計會出現相當於除夕的高峰客流。 此外，巴努相關負責人還透露，雖然不接受節日禮盒的預訂，但很多門店都收到了消費者的預訂**。
餐飲市場火爆，也與部分消費者推遲春節晚餐有關。 今年春節假期期間，不少消費者選擇旅遊，旅遊部資料中心計算出春節假期是國內旅遊8天474億人次，同比增長343%。其中就有消費者小木，她告訴《北京商報》記者，因為春節前夕出差，她決定在正月十五“補”春節除夕晚餐。 王培新表示，訂了元宵節餐桌的消費者中，約有40%在春節期間外出，所以選擇在農曆正月初十五回來吃飯。 李維怡還表示，很多訂票的消費者都是春節期間出遊，訂了元宵晚會。
知名戰略定位專家、福建大銳品牌定位諮詢創始人詹俊豪在接受北京商報記者採訪時表示，農曆正月初十五餐廳預訂火爆是正常現象，消費者對傳統節日的關注度一直在增加。 儘管現代消費者的生活方式和節奏千變萬化，但在傳統節日期間與家人或朋友聚會仍然具有多重意義，這也對餐飲企業提出了一定的要求。 面對如此火熱的訂位局面，餐飲企業在經營過程中需要加強服務質量管理，提前安排人力和原材料，以便在保證食品安全的前提下，為消費者提供更優質的產品和服務。
淡季“，加強消費者端的互動。
不少業內人士認為，在首月高峰期過後，行業將迎來相對淡季。 但淡季並不意味著停頓，面對日常運營，餐廳員工並沒有休息，而是充電，等待下乙個驚豔的食客。
一般來說，春節過後，餐飲會有兩個月左右的淡季，四代人也提前做好了以下準備。 李維怡指出，首先是與周邊消費者互動，通過送零食、演出、代金券等措施，提高周邊消費者的出席率。 同時，除農曆正月十五外，同教會四代人將從除夕到農曆正月十五舉辦**活動，發放代金券和菜券，可限於春節後至4月底， 從而鼓勵消費者在不久的將來返回商店用餐。此外，四獅通堂還將通過各種社交平台提高**率，在推廣品牌特色文化的同時推廣北京菜，從而吸引更多消費者。
王培新也認為，接下來的客流量將呈現小幅下行趨勢。 面對日常運營，集團將鼓勵員工充電，為淡季的下乙個高峰做好準備。 此外，本集團將積極調整選單，對員工進行菜餚和服務方面的系統培訓，並制定長遠規劃策略。
與以家庭宴席為主的餐廳略有不同，定位於商務宴席的扶月河豚，稍後將迎來客流量高峰。 扶越府谷董事長楊子蘇表示，雖然除夕以來客流量相對穩定，但正月初十五後商務宴請會增加，扶嶽府谷將迎來客流回公升。 接下來，富悅富谷計畫通過數位化提公升前台和後廚的運營效率，提公升品牌的標準化，從而提公升品牌的綜合競爭力。
的確，餐飲市場在不斷變化，順勢而為已成為當今企業培養內功的關鍵。 詹俊豪認為，餐飲企業在淡季不應放鬆，應通過服務和產品創新提公升能力，根據市場需求調整產品。 同時，餐飲企業還需要加強採購、庫存、人員等方面的成本控制，通過精細化管理提高效率，優化餐廳運營成本。 此外，餐飲企業除了傳統的線下門店外，還可以加強線上外賣、**等渠道，不斷擴大消費群體和市場份額。
北京商報記者 張天元.