小縣城的咖啡館成了年輕人的烏托邦，當他回到家鄉過年時，西溪意外地發現，家鄉的咖啡館如雨後春筍般湧現。 在這個地級市最火爆的購物中心，一家氣勢恢巨集的星巴克已經開業。 當地的中學同學們都高興地說，我們終於有了星巴克。 雖然**和上海一樣，30多塊錢一杯，卻成了小城鎮時尚人士心中的挽回面子的東西。
去周邊城鎮探親時，經常看到瑞幸和庫迪擠在一起，往往要排隊等十多分鐘才能買到飲料。 緊挨著他們的是耀眼的紅色蜜雪冰城。 最讓她驚訝的是，鎮上還有一家設計美觀的精品咖啡店，就在河邊，環境一流。 點一杯生椰子拿鐵，這裡是與老同學聚會聊天的好地方。
咖啡在中國各縣城鄉鎮的下沉，像她這樣的人在這個春節裡已經深深感受到了。 
據《龍年春節消費“新意義”觀察》顯示，今年2月9日至2月15日，咖啡消費量同比增長40%。 縣域市場人均消費增速比一線城市高26%，是各級市場增長最快的市場。 眼看咖啡風潮火爆，年輕人開始動心，離開內捲的大城市，回老家開咖啡店，是不是很美？ 我們採訪了一些已經在18線縣開咖啡的年輕人。
在縣城開一家咖啡店從虧損6萬元到訂單爆棚春節假期期間，小郭在河南焦作開了“無界白咖啡夜酒”，訂單幾乎每天都爆火。 從早到晚，十幾**問他是否開門。 他開玩笑說：“人太多了，就像趕去參加乙個大型聚會，而且你必須在高峰時段排隊。 ”
許多年輕人將這個地方視為“基地”，與朋友見面，進行熱烈的交談。 有的甚至一連來了4天，小果煮熟後不用問就知道對方想喝什麼。 看著眼前熱鬧的一幕，回想起去年入不敷出的慘境，小果心裡無比尷尬。 他在廣東讀完大學，輾轉反側幾年回到了家鄉。因為經驗不足，在開咖啡店的過程中踩過無數坑。 
起初，他想煮好咖啡，卻發現縣里愛喝咖啡的人很少，大部分人只是想找個地方聊天。 於是，他把營業時間調整到上午10：30到凌晨2：00，白天賣咖啡，晚上賣酒。 他不喜歡熬夜，但工作必須熬夜。 
此外，他還在裝修上下了不少功夫，書架上擺放著精心挑選的書籍和植物，還加入了不少網紅配飾。 無論場景多麼美麗，熱度都會過去。 兩三個月後，店鋪生意一落千丈，一時難以維持。 為了生存，小郭想了各種辦法，借鑑其他門店的商業模式，不斷調整產品。 
他還做了各種活動，並試圖與客人一起出去玩。 有一次，他在大城市看到乙個復古的舞會，他覺得基調和氣氛都與他的店很匹配，他想舉辦乙個。 我以為來的人很少，但我沒想到申請人數會超過。 他意識到，即使在小城市，人們也期待著參加有趣的活動。 
店裡也有學生來學習，每個座位都有插座，所以人們經常一次坐一整天。 每次見到認真讀書的客人，小果心中都會有一種莫名的情緒，偶爾會和他們交流一下咖啡的味道，或者是對某本書的看法。 今年開始，小果看到身邊很多類似的咖啡店都關門了，他很慶幸自己的店還活著。 你可能賺不到很多錢，但能夠為城市做一些不同的事情，擁有更舒適的生活節奏就足夠了。 
贏得1500平方公尺老建築花了 700,000 美元進行翻新薛靜在滇南小城建水開了一家咖啡店，春節一直不停。 即使在農曆除夕夜，它也一直營業到下午4點。 在成為OAN Coffee的經理之前，她曾擔任North Drifter16年，並在投資行業工作。 由於工作強度大，我每天靠咖啡生存。 30歲以後，雖然薪水還不錯，但她的職業危機感卻越來越強。 於是我開始思考，我怎樣才能擁有乙份不受年齡限制的職業？ 
開一家咖啡店的想法時不時浮現在腦海中。 不過，她自己並不是乙個衝動的人，她在著陸前做了功課。 兩年來，雪靜平日正常上班，週末去精品咖啡館打工，從端盤開始，慢慢學會了如何製作產品和維護顧客。 在業餘時間，她還自學了咖啡知識，並花費了數萬元學習認證。 
當時，她的想法很簡單，她認為只要咖啡店環境好，一台咖啡機就夠了。 但當她真正尋找鋪位時，卻發現裡面有很多門口，她不得不考慮位置、客流、消費習慣等。 
經過幾次周轉，她看中了當地一流的西式建築，設計非常漂亮。 但是，1,500平方公尺的面積對於咖啡館來說有點太大了，而且租金很高。
薛靜掙扎了許久，還是咬緊牙關接了過來。 在她看來，老房子和商店隨處可見，但具有自身歷史魅力的建築卻很少。
事實證明，她的判斷是正確的。 開業第一天上午10點30分，入口處的室外區域已經坐滿了三桌欣賞的客人。 她喜歡和顧客聊天，店裡還沒有開小程式掃碼下單，因為她希望通過面對面的交流，幫助每一位顧客點到合適的咖啡。 這也是她的商店與其他連鎖品牌的不同之處。
來她店裡的人一半是本地人，一半是遊客。 許多客人起初是衝著高顏值的裝修風格而來的，後來他們又是咖啡穩定生產的粉絲。 如今，懂得喝咖啡的顧客越來越多。 有些人會問非常專業的問題，比如什麼樣的豆子，產地在哪裡，以及如何提取。
薛靜還記得，2018年她回國時，小鎮上幾乎沒有專業提取的咖啡店，2019年就已經有特色咖啡店了，現在到處都是花花結果。因為她店面的裝修成本高達70萬元，她還處於第一成本期，收入沒有在北京打工時那麼高，但比較悠閒。 雪靜告訴我們：“希望來建水的人一提到咖啡，就會想起我。 ”03虧損5萬元後咖啡館關門了有很多人回到縣里開咖啡館，但並不是所有人都成功了。 創業圈裡有一句話：“文清賠錢，有三寶：咖啡店、民宿、書店。 “李娟，乙個西北姑娘，輸了5萬塊錢後才明白。 因為受不了網際網絡巨頭的內卷化，去年年初，她回到家鄉武都開了一家咖啡店，光是裝修就花了近4萬元。
開業前3個月，生意很一般，每天20杯左右，扣除人工、水電、食材成本，根本就不可能賺錢。 她還記得，開業第一天的營業額只有56元，而且兩杯都是無咖啡特調。 好不容易也來了一些老顧客，沒想到旁邊一下子開了兩家瑞幸和一家庫迪，面對著9她的產品價格低至9，沒有競爭力。 在經歷了艱難的學習後，她一年前關閉了商店，並決定找乙份新工作。 04
最大限度地降低成本為客人提供情感價值與李娟相比，**姑娘阿習要內斂得多，她開了“西里”，主要賣手衝咖啡，只有16平方公尺，由親戚家的舊倉庫改造而成，月租金1000元。 她也沒有招員工，點菜、煮咖啡、擦桌子、洗杯子等，都是她自己做的。 忙不起來，就叫姐姐過來幫忙。
我這樣做是因為我不想增加成本。 維持目前的小規模，意味著她每天只需要賣兩三杯就能收回投資。
她開這家店的初衷很簡單：在煙霧繚繞的棋牌室之外，為女孩們提供乙個聊天的地方。 阿習非常善於為顧客提供情感價值，知道店裡最好的照片都很好看，不忙的時候會幫忙拍照，修好後發給顧客。
她對自己的定位也非常清楚，有顧客告訴她，“要是店再大一點就好了。 ”
但她知道，為一小群不著急的客人服務就足夠了。 為了保持空間裡的放鬆感，她故意不做外賣，不想讓自己辛辛苦苦調整研磨引數的咖啡的味道。
正因為如此，她有很多回頭客。 一些老顧客，坐著和坐著就成了同一張桌子。
在縣城開業10年
領先市場半步就夠了
阿興也算得上是縣里咖啡領域的前輩，開店已經10多年了。
2013年大學畢業後，她花了25萬元左右，和男友在登封開了一家笨拙的精品咖啡館。 不過因為開得太早，當地人對23元杯的咖啡接受度不是很好，不到一年的時間，營業額就開始下滑。
在最糟糕的時候，我每週只賣出2杯，我的朋友們仍然為我加油。
為了維持店鋪的活力，阿星只好增加了蛋糕、義大利面、牛排等品類，還加了朋友**搖一搖，加了1個左右50,000名私人網域名稱粉絲。
附近的這些人成為她的第一批忠實客戶。 直到2017年，她的客戶群才變得越來越穩定。
但與此同時，咖啡的競爭也很激烈，登豐一下子開了10多家咖啡館。 她留住老客戶並開發新客戶，每季度舉辦三場咖啡分享會。
她和男朋友每年至少去上海兩次，參加咖啡展、烘焙展，學習營銷課程。 她店裡的產品也在不斷變化，她每個月推出3款創意咖啡，新鮮感十足。
面對大品牌的沉淪，她不斷調整業務，以年輕人喜歡的方式做生意。 例如，關注社交平台，在夜市擺攤，以露營風格裝飾商店。
她認為，大品牌的到來不一定是壞事，因為他們在縣里培養了一批喝咖啡的人，把市場做大了。
從一周只賣2杯，到旺季日營業額8000元，阿星的體驗領先市場半步。 縣城的咖啡不能太先進，也跟不上北京、上海、廣州等大城市的潮流。
目前，該縣的消費量正在穩步增加。 摩根史坦利中國首席經濟學家邢子強**表示，預計到2030年，三四線城市居民消費將達到45萬億元。
許多在一線城市搬不出路的年輕人將時尚的咖啡文化帶回了家鄉。 同時，也有不少咖啡品牌在向下擴張。 越來越多的小城市也能找到一些獨特的咖啡館來喝好咖啡。 要知道，“六虧三平一利”這句話在縣城也適用。 誠然，小城市裡有些人喜歡喝咖啡，但開一家好咖啡館可能並不比打工容易。