正文|Foodaily Daily Food 劉天琴座2023年，乳製品增速放緩，中國乳業集體經歷“階段性過剩”之痛，一流戰爭將演變為常態化的競爭手段。 在乳品行業減速的大趨勢下，能否抓住高增長子品類的機遇，決定著乳品企業的未來。
目前，市場口岸已經為各品牌釋放了積極探索新場景、新機遇的訊號。 國際知名品牌、本土領先品牌、本土品牌均保持新步伐，在原料、技術、功能、風味、場景等方面帶來創新。 **乳酪、常溫酸奶、HMO和功能性牛奶等新概念已經出現，並有可能從細分類別發展到大眾類別。
營養公升級、場景分割、風味創新......2023年新乳製品有哪些亮點？
01 高階液態奶，在營養強化和場景需求方面更加細分從食品新乳品收錄來看，高階液態奶是近年來乳製品發展的一大趨勢。 不過，與以往主要在奶源品種、產地、蛋白質含量等維度的競爭相比，2023年的液態奶產品在原料組合上會更加豐富，也將開始聚焦更多特殊人群做營養強化。
1.豐富的食品新增劑，營養更全面。
根據利樂最新的《牛奶消費趨勢報告》，消費者對天然和天然牛奶的需求已經顯現出來，並開始關注精準的營養創新。
Foodaily觀察到，2023年液態奶的創新也呈現出增加原有營養和功能的趨勢。 此外，許多新產品也對中國營養品進行了一些思考。
蛋白質公升級。 液態奶作為補充蛋白質的重要方式，2023年也將呈現全面品質公升級的趨勢，其中蛋白質品質公升級是重要體現。
領養一頭牛、北海牧場等品牌紛紛推出A2-酪蛋白奶，更容易被人體吸收; 新希望與黃天鵝聯合推出含有卵磷脂和卵轉鐵蛋白的雙蛋白牛奶，實現蛋白質互補，優化營養結構。
領養1頭奶牛，北海牧場，新希望。
健康元素的祝福。
隨著中國養生運動的興起，紅棗、黑芝麻、南瓜等健康元素也被應用到乳製品中。 雀巢推出枸杞紅棗厚奶，新希望推出五黑生奶和貝貝南瓜奶，燕塘乳業推出全新食品保健系列。
新希望，燕塘乳業。
這些產品不僅為乳製品增添了獨特的風味，還增加了額外的營養成分，借助高滲透率的載體牛奶，將健康元素傳遞給更多的消費者，開創了食品和保健的概念。
2、關注特殊群體需求，場景更細分。
隨著消費日趨精細化，消費者對乳製品提出了更加具體的需求，針對特定群體和場景的產品也成為乳品企業競爭的重要方向。
呵護兒童成長的專用配方。
近年來，我國兒童奶粉市場發展迅速，市場需求不斷增加，產品技術和質量也不斷提高。 在foodaily追蹤的2023年新乳製品中，配方優化和營養強化成為乳企在產品研發中的重點。
飛鶴推出茁壯成長兒童配方奶粉全新液態奶，幫助補鈣補鐵補鋅，增強自我保護能力; 蒙牛未來之星推出HMOS兒童液體配方奶粉，新增雙重益生元、乳清蛋白和多種營養成分，打造優質兒童奶粉; 簡·愛推出父親牧場A2型兒童鮮奶，保留了原料奶的營養，探索了兒童低溫鮮奶。
飛禾奶粉、蒙牛未來之星、簡愛。
細分健康需求，實現功能多樣化。
在後疫情時代，消費者越來越追求個人健康，更傾向於購買有利於提高自我防護、減輕身體負擔的產品。 在重要的消費需求下，功能性乳製品呈現多元化趨勢，乳品企業繼續向日常營養供應和精製營養方向發力。
明治推出鐵骨真乳，補充鈣鐵; 伊利淑華推出可控制血糖的安塘健乳，採用天然控糖原料，達到低GI的效果; 萬達山推出益陽100膳食纖維牛奶助吸收; 三元推出極致晚安純乳，其中含有褪黑激素......，一種助眠成分
明治、淑華、三元。
02 跳出兒童營養，探索乳酪成為第一產品的新機遇 放眼2023年新品，乳酪產品創新處於綻放狀態，國內頭部乳酪品牌Microcolando、Dr. Cheese等品牌紛紛推出新品。 這些產品不僅在形式上呈現出多樣化的趨勢，也開始探索乳酪新的消費場景。
1、乳酪形態多樣，達到極致放縱體驗。
據 foodaily 觀察，乙個明顯的變化是，品牌不再蜂擁而至專注於兒童的乳酪棒，而是專注於更廣泛的乳酪形式，使當前的乳酪產品更加多樣化。
Microcolando推出了Harloumi炸芝士，可結合油炸、煮沸、烘烤等多種烹飪方式，展現出多種風味; Sherlock推出了兩款產品，脆皮芝士和芝士彈跳，分別面向**和兒童，不僅造型小巧，而且口感多層次; New Cheeseism推出了一款乳酪，將白軟乾酪與冰淇淋相結合，適合所有年齡段的消費者; Dr. Cheese推出首款由中國品牌自主研發生產的小方塊乳酪，主打“好口感+輕負擔+高顏值”。
微科蘭多，夏洛克，瀋陽中街冰點。
2、細分群體、細分場景成為新趨勢，挖掘乳酪新需求。
除了形式之外，乳酪創新也在向一流和餐飲化方向探索，這意味著乳酪正在探索更多新場景和細分群體的機會。
芝士神家推出專為女性量身定做的五維素顏芝士，助力改善新陳代謝和自我保護; Microcolando專注於葡萄酒搭配場景，推出葡萄酒芝士拼盤，包括煙燻芝士、切達乾酪和神戶傑克芝士，以及南非甜椒的特殊組合，開箱即用; 盒馬專注於餐飲場景，推出岩烤酸奶醬，只需倒入加熱30秒，即可在家重現網紅巖燒。
芝士神家，妙可蘭二人組，盒馬先生。
03 酸奶的風味、質地、營養全面公升級，在國內酸奶市場不斷拓展自娛自樂體驗的深度體驗，除了菌株的研發外，風味和口感創新一直是酸奶產品創新的重要方向。 除了口感，消費者在購買酸奶時也會考慮營養、功能等方面的創新，除了美味之外，還可以帶來愉悅的體驗。
1.沙棘、刺梨、黃油、可樂、......酸奶風味冒險。
與常規水果口味不同，2023年的新酸奶產品在口味創新上大膽。 天潤推出沙棘刺梨味酸奶新品，富含維生素C; Ambrosia 和 Daily Black Chocolate 推出黑巧克力酸奶，帶來醇厚絲滑的體驗; 優諾推出了一款香濃的黑芝麻味酸奶，香不焦，酥脆不硬。
天潤、安布羅西、優諾。
意想不到的風味組合，既能激發消費者的好奇心，又能增加酸奶體驗的趣味性。
此外，2023年的泡泡也有不少重要元素成為風味創新，帶來多重體驗。 新希望推出可樂味起泡發酵乳; Ambrosia正式宣布有......起泡黃油啤酒 起泡酸奶
新希望，安布羅西。
2.公升級口味，解鎖酸奶的新吃法。
在梳理了2023年酸奶新品後，Foodaily發現酪乳已經成為酸奶的黑馬形態。 與普通酸奶相比，這種形式不僅口感更加醇厚絲滑，而且可以搭配不同的食材和飲食場景。 北海牧場、蒙牛、新希望、天潤等品牌紛紛推出不同口味酸奶的新品。
北海牧場、每日乳酪、新希望。
同時，配料豐富的穀物酸奶碗也成為2023年酸奶品牌的新方向，也開啟了酸奶代餐的新場景。 消費者不僅可以同時體驗多種口味和質地，還可以帶來飽腹感的滿足感。 五道推出格蘭諾拉麥片碗系列，樂純推出可可餅乾黑燕麥碗，蒙牛推出酸奶......
五道、樂春、蒙牛。
此外，在2023年的新酸奶產品中，酸奶和冰淇淋的界限逐漸模糊，冷凍也成為酸奶的新吃法。 冰淇淋與傳統酸奶的碰撞，帶來獨特的味覺體驗。 Ambrosia推出地區限定冰淇淋棒，New Hope推出香草味冰淇淋酸奶，惠山推出奧利奧冰淇淋酸奶......
新希望，伏擊，惠山。
3、常溫酸奶彌補營養短板，功能性成分帶來營養加持。
在中國酸奶市場，常溫酸奶佔據了較大的市場份額。 然而，隨著消費者的健康意識越來越強，消費者也意識到益生菌及其活性的重要性。 針對這一需求，常溫酸奶開始彌補營養不足，生產出常溫益生菌酸奶。
為了彌補常溫酸奶中益生菌的缺口，乳品企業開始突破技術壁壘，研發常溫益生菌酸奶。 Ambrosia推出活性益生菌酸奶，採用獨特的配方和工藝審查菌種組合，每包新增10億活益生菌LGG; 喵喵小霞推出A2鈣、鐵、鋅常溫酸奶，含有多種礦物質和維生素，鈣、鐵、鋅等12種營養素，幫助孩子健康發育成長。
安沐曦，喵喵小霞。
除了益生菌，消費者還希望從乳製品中獲得更多的功能益處。 2023年，乳品企業也將開始為酸奶創造更豐富的功能加持，如增強免疫力、補充維生素C、中式營養等。
蒙牛觀一牛奶推出免疫健康酸奶，專為都市上班族量身定做，提供方便有效的健康食品，增強免疫力; 優諾推出維生素C益生菌酸奶，一瓶輕鬆補充蛋白質、益生菌和維生素C。
觀一牛奶，優諾。
04 冰淇淋在創造文化價值的同時減輕負擔1、植物基、低脂肪、低GI......冰淇淋亮燈。
根據iiMedia Research的資料，近80%的消費者願意購買無糖冰淇淋。 對於消費者來說，健康價值和輕負擔也成為購買冰淇淋的一大因素。 許多品牌紛紛選擇從創新口味、健康公升級、品質提公升等進行改進公升級，開啟了輕質冰淇淋的時代。 伊利、中雪高等品牌紛紛推出以低脂低GI理念為核心的新產品。
隨著植物奶的普及，許多品牌也在應用植物基冰淇淋來製作更輕的基底。 Oatly與盒馬盒馬合作推出燕麥星球冰淇淋，不僅外觀美觀，而且不含乳糖和反式脂肪，清淡甜美; Cheese 還推出了一款以大公尺植物為基礎的冰淇淋 Rice Cheese Snow，將大公尺蛋白帶入冰淇淋類別。
燕麥，乳酪也是老爺食品。
2、聯動茶酒文化，創造文化價值。
茅台冰淇淋出圈以來，2023年的冰淇淋市場一直“微醺”。 五糧液、捨德、瀘州老窖等酒企紛紛瞄準冰淇淋市場，開始跨境冰淇淋。
五糧液， 盒馬顯生， 古靖公九.
另一方面，茶飲賽道給中國茶帶來了火，指的是奶茶品類的成功，冰淇淋賽道也是針對茶文化的。 光明有北推出大紅袍和龍井茶味冰淇淋; 甄習將青柑泯、普洱和茉莉花混合到冰淇淋中; 鍾學高推出茉莉花茶味冰淇淋; 必勝客、肯德基等餐飲品牌也紛紛推出茶元素冰淇淋。
明亮的冷飲，中雪高，肯德基。
05 **奶粉盛開，兒童奶粉HMO新店來臨1，**奶粉盛開。
隨著消費者對自身健康的關注度達到新的高度，奶粉或將成為奶粉市場的新增長點。 根據《2023京東超市**奶粉趨勢報告》資料，2022年**奶粉市場規模將接近156億，需求端**奶粉的潛在使用者遠高於嬰幼兒奶粉。
2023年，各乳品企業也將努力提公升奶粉，從降糖，到中式滋養，再到場景細分，奶粉成為滋養膚色、補充益生元、補充營養等各種功能訴求的好搭檔。
雀巢推出N3親母奶，採用專利技術打造低碳水化合物、低乳糖輕負擔奶粉; 伊犁青木推出紅參煥活奶粉，加入紅參、龍眼、枸杞，將中餐補品帶入奶粉; 蒙牛小蠻腰推出果蔬酵素脫脂奶粉......滿足身體管理需求
伊利奶粉家，雀巢，蒙古奶粉。
2、HMO被批准為新原料，成為兒童奶粉的新熱點。
2023年10月7日，兩種母乳低聚醣（HMOs）在中國獲批，具有調節腸道菌群、提高免疫力、改善腸易激症候群（IBS）的作用，對嬰幼兒的生長極為重要。
從此，HMO成為兒童奶粉新的競爭熱點。 伊利黃金凌官、飛鶴、君樂寶等奶粉企業率先推出HMO兒童奶粉，爭奪HMO市場，搶占消費者心。 隨後，合生元、萬大山等品牌也紛紛進入HMO賽道。
金領冠、飛鶴、君樂寶。