有朋友問千傑，“千傑，我按照你建議的沖泡方法沖泡咖啡，喝起來感覺很澀，怎麼了？ “相信很多朋友在泡咖啡的時候也遇到過，在沖泡咖啡的整個過程中都沒有發現什麼異常，只是衝出來的咖啡有澀味，不是很舒服。 我們下到前面的街道上來分析一下釀造時是什麼導致了這種現象。
什麼是澀味？ 當我們喝咖啡時，我們會感到澀澀，這是一種不舒服的味覺，與味道無關。 它主要是由咖啡中的多酚（綠原酸、單寧）引起的。 如果你喝的咖啡粗糙、粗糙、乾燥，那麼你的咖啡中綠原酸和單寧酸的含量可能太大或太大。
沖泡時澀味的條件是什麼？
- 沖泡時間過長咖啡沖泡的時間越長，它就越苦，因為咖啡物質的釋放速度不同，在沖泡咖啡時，酸一開始最容易提取，其次是甜味，然後是苦味。 只有釀造時間越長，釋放的苦味物質就越多。 綠原酸和單寧酸屬於這些苦味物質。 因此，如果想讓咖啡不顯得苦澀，就必須控制提取時間，比如沖泡乙份（15g）的咖啡，千傑建議不要超過2分30秒。 如果您在實際沖泡中超過了這個時間並且確實有澀味，那麼您需要調整引數，例如調整研磨或注水次數。
-水溫過高，單寧酸容易釋放高水溫可以從咖啡中沖泡出更多的天然物質，但水並不能區分什麼味道好，什麼味道不好。 因此，高水溫有時可以帶出某種咖啡的最佳風味，但也增加了苦味和澀味的風險。 Front Street Coffee 一般不建議沖泡水溫高於 93 的咖啡。 沖泡輕度烘焙咖啡時，Front Street 一般使用 91 進行沖泡，這是乙個相對安全的溫度。 - 注水技術這就是為什麼更容易沖掉澀味的原因。 因為注水是一門實用課，所以沒有什麼技巧可言，需要不斷的練習。 建議在前街注水的方法是垂直注水柱，慢慢地將水注成一圈，並盡可能沖洗咖啡粉層。
有些朋友沖掉了澀味，可能是因為加水時注入水分不均勻，導致咖啡粉層間提取不均勻，容易產生酸澀感。 或者有些朋友喜歡用大水流攪拌咖啡粉層，這也容易出現雜味和澀味。 因為攪拌咖啡粉層也是提高咖啡因效率的一種方式，所以也容易出現過度提取的風險。
-水質
最終，前街發現了朋友的咖啡澀澀的原因，原來他用來煮咖啡的水是直接從水龍頭裡出來的。
如果想沖泡一杯美味的咖啡，對水質也有要求，一般適合咖啡水TDS為75-250ppm，適量的鈣鎂離子有助於咖啡的提取，但鈣鎂離子過多會阻礙咖啡風味物質的提取，而且水本身含有較多的礦物質味道不好， 鎂離子多的水味道苦澀，鈣離子多的水味道略帶澀味。自來水的雜質含量一般很高，煮好的咖啡會顯得苦澀。 
因此，對於用來泡咖啡的水，至少也是用過濾器過濾的飲用水沖泡的。
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