很多說不會上市的公司最後都上市了，說不會上市的公司最終會發展起來加入。
3月4日，海底撈國際控股***以下簡稱“海底撈”，*6862HK）宣布將實施海底撈餐廳特許經營模式，以多元化的商業模式進一步推動其餐廳網路的擴張。
面對餐飲業近年來在連鎖經營和特許經營模式上的不斷發展，海底撈認為，目前直接經營和及時引入特許經營模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。 據悉，海底撈還成立了特許經營事業部，制定特許經營模式和業務合作流程的細節。
海底撈在公告中表示，公司將採用多項加盟商選擇標準，包括對海底撈品牌和價值觀的高度認可、願景規劃、行業經驗、財務基礎等，對所有自營和加盟餐廳實行統一的運營和質量標準。
此外，加盟餐廳將獲得集團提供的人員培訓、一流連鎖體系、管理經驗、食品安全管控、品牌營銷服務、績效考核等中後台服務，確保食品安全和顧客體驗。
根據海底撈官網發布的資訊，海底撈對加盟商的要求包括：
01.認同海底撈的企業文化，有相同的價值觀;
02.有長期與海底撈一起發展的意願和規劃;
03.具備多店開發的財務基礎;
04.擁有當地物業資源，有企業管理經驗。
據不完全統計，自2022年以來，已有數十個品牌開設（重啟）餐飲專營權，分布在茶、咖啡、休閒快餐等多個軌道。 晨智大資料《2023中國快餐企業發展研究報告》顯示，2020-2022年快餐企業百強中純直營企業佔比逐年下降。
相對而言，加盟大型門店的模式會比新茶飲料、零食等門店模式更為複雜。 作為餐飲龍頭企業，海底撈的特許經營開放，或許是餐飲連鎖化加速趨勢下最重要的註腳。
加盟，深化下沉市場的必然一步
對於海底撈的開放加盟，不少業內人士表示驚訝。
潮流是不可阻擋的。 在加盟評估專家、夢想資料創始人龍震看來，海底撈有兩大核心競爭力，即低租金和貼心服務。 其中，廉租物業是海底撈的核心競爭力，正常情況下，海底撈的租金遠低於一般品牌。 “低租金是海底撈模式的經營基礎。 ”
據龍震觀察，海底撈的選址策略主要包括：選擇一流的商圈、最好的商場、面積大、角落裡的選址。 而海底撈經常一次籤8-10年的租約，在這樣的策略下，可以保證低廉的租金。
正因為如此，海底撈的租金成本佔比一直遠低於同類品牌。 據中證建投統計，海底撈2019年租金佔比4%，火鍋、晚餐租金分別對應同期。 3%。
然而，這種策略在下沉市場中容易出現問題。
低線市場的購物中心往往相對較小，因此吸引投資的壓力較小。 大面積的長期租賃，很難獲得如此低的租金成本，這也使得過去的總部擴建方式變得困難。
無論是對於海底撈還是整個餐飲行業來說，下沉市場都是乙個不可忽視的巨大市場。
陳智大資料顯示，從2022年第四季度到2023年第三季度，雲南、江西、青海、新疆、甘肅、廣西等中西部地區餐飲門店增速均超過全國平均水平，未來可能成為我國餐飲發展的新增長點。
根據2023年海底撈中期報告，三線及以下城市共有425家門店，佔中國大陸、港澳台地區門店總數的48%，銷售額佔比也達到45%。 而2024年春節期間，海底撈餐廳在二三線城市的接待量將提公升60%以上。
海底撈2023年中期財務報告。
因此，如果想要進一步深化下沉市場，擁有當地物業資源的加盟商更有優勢。
這種品牌不是看加盟商有多少錢，而是看他有多少資產和資源。 據廣東連鎖店協會茶葉專家顧問“韭菜哥”介紹，火鍋是目前主餐中最複雜的品類。 首先是人事管理，一家火鍋店往往需要二三十人的團隊，而在海底撈的冗餘服務體系下，人數往往更是多。 而且，餐飲業從業人員素質比較低，只管理幾個員工是乙個相當高的門檻。
此外，作為整個中國食品行業標準化程度最高的品牌，服務是海底撈的核心競爭力之一。 海底撈的壁壘不在廚房，也不在餐桌上，而是在後廚、人員培訓、獎懲制度等消費者看不見的地方。 “產品最容易解決，人最難實現標準化管理。 ”
不過，韭哥猜測，雖然海底撈“舉手”，但這個孩子怎麼摔倒，摔倒多少，還是有很大的變數。
例如，擁有肯德基和必勝客的百勝中國，其14,102家餐廳中約有90%是直營的，只有10%是特許經營的。 而百勝中國CEO屈翠榮近日表示，公司可能會給前百勝中國員工成為加盟商的機會。
加盟店比例較高的麥當勞，對加盟商的篩選條件極為嚴格。 據**介紹，除了總投資高達三四百萬外，加盟商還將花費9到10個月的時間完成加盟前的培訓和考核。 換句話說，加盟商提交申請接受培訓、評估並正式經營麥當勞餐廳至少需要近 1 年的時間。
龍震猜測，以海底撈的複雜經營難度，很有可能還是會採用聯合經營模式，即加盟商出價拿下低成本的物業，海底撈負責日常運營。 只有這樣，才能最大限度地保證加盟店品牌的成本、運營能力和綜合管理水平。
這是值得的請注意，海底撈以前曾也拿曾內部附屬策略由前輩店長居住學徒附近擴充套件您的商店但在最近年之擴張中等也碰到曾擴張太快的問題所以當海底撈面向社會的發展聯盟時間海底撈是的鑑於如何門檻這是值得的注意力
餐廳特許經營的時代已經到來
正如海底撈在公告中所說，餐飲行業在連鎖經營和特許經營模式方面確實在不斷發展、創新和壯大。
2023年4月，中國連鎖店加盟協會和美團發布的《2023中國餐飲加盟行業***》資料顯示，從2018年的12%到2022年的19%，中國餐飲市場的連鎖化程序正在加速。 不過，與美國54%的連鎖餐飲率相比，中國的連鎖餐飲率還有很大的提公升空間。
《2023中國餐飲品牌力》顯示，餐飲加盟市場正從野蠻的成長階段向理性成長階段轉變，餐飲加盟流程的各個環節都趨於規範化、正規化。 未來，只想賺加盟費的快速招收品牌將難以生存。 同時，還將催生一批有資金、有團隊的專業餐飲加盟商。
在這個過程中，以瑞幸為代表的一系列特許經營品牌的快速擴張，驗證了新一代加盟連鎖模式的可行性。
過去，在傳統的特許經營模式下，品牌方主要賺取加盟費和首連鎖費，這就要求品牌有足夠的品牌效應和產品壁壘。
在新一代特許經營模式中，品牌可以在“營業費用”和“營業扣分”方面獲得更多的收益。 營業費用是指委託經營和外賣經營費用; 業務扣點是通過統一的數字供銷管理系統，從加盟商的收入中扣除一定比例的收入。
這不僅意味著品牌的收入增加了，而且在新的系統和數位化管理系統下，品牌對加盟商的控制能力更強。 在數位化一流的連鎖和收銀系統下，品牌可以清晰地看到每個加盟商每件單品的採購、出貨、銷售、整體銷售情況等，大大減少了自選行為，也對加盟商的支出和收入有了全面的了解。
更重要的是，這將為加盟商和品牌實現完全的利益。 在這種情況下，擅長直銷的品牌更有動力這樣做，更容易賺錢，控制有保障，而且我整體店鋪的成活率還是很不錯的，為什麼不擴大一下呢？ 在龍震看來，以瑞幸為代表的加盟品牌創造了乙個時代，讓加盟實現了制度、規則和數位化管理能力的迭代。
然而，在解決了產品、鏈條、管理體系的標準化問題後，一向擅長服務的海底撈，想要實現服務能力的標準化輸出，依然充滿挑戰。
事實上，早在上市之初，海底撈的導師制（又稱家族制）就已經成為公司管理模式的一大特色，也成為海底撈服務能力標準化輸出的重要一步。 這是一種一流的分銷模式，導師制將店長和學徒徒弟的利益繫結在一起，在此基礎上，店長不僅可以享受店面的績效佣金，還可以在師徒管理的店面中獲得更高比例的績效佣金。
這樣一來，店長作為師傅，既可以將自己的收入與自己店鋪的經營掛鉤，還可以將自己的師侄店的業績掛鉤。 在這樣的利益紐帶下，店長盡最大努力教導學徒們更好地達到品牌要求的服務標準。
據龍震介紹，其實很多老牌連鎖餐飲品牌都曾有過各種各樣的嘗試，但受限於時代和環境因素，大多不敢直接走到這一步。 現在，特許經營模式可以說已經到了合適的時間和地點的階段。 “海底撈走得很早，但走得很慢。 從這個角度來看，海底撈邁出了這一步，這確實意味著乙個新時代的到來。 ”
番茄資本創始人青勇認為，開放特許經營的戰略決策的核心原因，是為了減少重資產的綁架。 繼德海國際獨立上市後，海底撈或將進一步將其境內直接重資產剝離為輕資產。 根據慶永的判斷，海底撈下一步是按照麥當勞的經營方式，逐步將門店溢價出售給加盟商，以提高資產回報率，靈活應對不確定風險。
在他看來，大部分城市門店“再也開不了”，但這是另乙個兩難境地——門店密度的持續增加會稀釋現有門店的業績，而密度的不足會給競爭對手留下更多空間。 這時，打通特許經營可以調動更多擁有優勢業務資源的合作夥伴加盟，開出更多入店占領市場，開出更多低成本的好賣場。 基於規模的進一步提公升，可以獲得更大的成本優勢，也可以進一步降低**，真正成為壓倒性的業務。
這是一次決定性的戰略調整，青勇說，“海底撈還是戰略高手，幾乎都做出了該在正確的時間做出的決定，開放加盟的決定也恰逢其時。（本文首發於謝軒，方宇編輯）。