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** 金融八卦
《金融八卦》作者
如果你沒有吃過這種芬芳和揮之不去的回味，你一定聽說過它。
近年來，紫海鍋等各種方便食品在中國興起。 作為“居家經濟”的重要組成部分，它們已成為疫情期間許多人的“救命稻草”。
其中，自嗨鍋、螺螄麵等“家常菜”乾脆“老少皆宜”，具有操作簡單、價格實惠的特點乙個品牌甚至在開始銷售後，銷售額甚至飆公升了 1,200%。
然而，消費者的口味千變萬化，任何一種食物都無法逃脫“紅後被冷落”的命運。 不少網友開始反思，這些“橫掃千軍”的自吹自擂的鍋，是不是“騙子”？
今天筆者就帶大家盤點一下近年來瞬息萬變的方便食品行業，看看哪些“大品牌”在這波消費大戰中走在了前面，哪些昔日王者變成了街頭老鼠。
“老少皆宜”的疫情幫手，
“家常菜”的銷量飆公升了1200%。
這兩年，在各種快手直播和微博上，有一件事，那就是紫海鍋！ 它不需要爐子，不用煤氣，只需要一碗水，三分鐘就能出鍋。 操作簡單到做速食麵，老少皆宜，深受大家喜愛。
尤其是在新冠疫情期間，自爆鍋成了很多人的“救命稻草”。 我不能去餐廳，外賣已經來不及了，家裡的大人小孩都得吃飯。
以小龍坎紫溪鍋為例，2020年2月17日上午，上線短短10分鐘，就售出了10000多盒！ 這比去年同期高出 1,200%！ 簡直就是“火辣風格”的熱門！
再看另乙個品牌大龍藝，7天銷量達到3200萬元，同比增長300%。 這一波趁著疫情，直接炸毀了銷售資料！
歸根結底，這些自爆鍋的熱度，還是靠你我靠著消費者做出的。
記得疫情剛爆發的時候，不建議大家外出就餐，只能在家做飯。 但問題是，不是每個人都會做飯，也不是每個人都有心情精心準備三道菜一湯。 一盒自嗨鍋扔進沸水中，很快就會提供一頓熱騰騰的飯菜，既方便又令人滿意。
甚至一些對飲食比較講究的“精緻食客”，也選擇滿足自己的飢餓感。 畢竟外賣哥也在家隔離，根本點不了外賣。 相比之下，紫海鍋雖然口感不高，但便宜、充足、可以接受。
這也是紫海鍋能夠在疫情期間迅速占領“家食”市場的原因。
再看餐飲霸主海底撈，靠前期搶占市場，產品質量過硬。 行業資料顯示，海底撈自熱火鍋2017年才推出，2018年銷量達到4臺49億元，增長超過600%！ 在2019年上半年，這一數字上公升到341億。 從這個增速來看，70億的年銷售目標指日可待！
因此，海底撈自熱火鍋要想在市場上持續取得成功，關鍵因素是其作為老牌餐飲企業的品牌實力和產品實力。 再加上其耐心的渠道布局和順暢的上下游協同，各種因素使其成為該領域的早期領導者。
不得不說，海底撈這樣的老玩家的加入，也促使整個紫海鍋市場朝著更專業的方向鼓起。對於我們消費者來說，這也意味著產品的質量和安全將得到更多的保障。 畢竟，餐飲公司不會取笑我們的身體。
所以我個人覺得，紫海鍋雖然有很多新銳玩家，但老廠家還是佔了上風。 當你選擇自行時，你也應該考慮自己的品牌實力，不要只想便宜！
同樣被疫情“呵護”的還有另一種傳統美食——螺螄面。 這種廣西特產小吃也因其方便的儲存和熱食而成為許多“宅男”的最愛。
早在2014年，蝸牛面的故鄉廣西柳州就有了第一家真正的袋裝蝸牛粉生產商。 短短幾年時間，到2018年，本地相關電商門店數量已達到驚人的5000多家！ 這個速度堪比當年的自嗨鍋，直接將螺螄面的產值提高到30億元。 快手直播2分鐘能賣出30萬盒，莫小嫻和子海鍋逆勢賣出10億！
可以看出，由於疫情和家庭的影響，消費者對方便食品的需求有所增加。 這為自嗨鍋和螺螄麵等原本小眾美食的發展提供了難得的機會。 迅速占領市場，實現產品從無到有的突破性增長。
在這個特殊時期，方便食品已經具備了居家用餐的重要功能，可以說是紫海鍋等品牌的“助推器”。 否則，僅憑這些食品的品質，平時很難開啟知名度和市場規模。
當然，疫情帶來的好處只是短期的。 隨著城市封控的逐步解除和餐廳的復工復產，消費者的選擇範圍更廣。
許多消費者認為，紫海鍋等食品的增長速度將下降到較為正常的水平。 但至少在這個特殊時期，它們可以說是“老少皆宜”，在緩解很多人的就餐問題方面發揮了重要作用。
昨天猖獗，現在沒人管，被自吹自擂毀了！
凡是紅色的，都會有一段衰落期，紫海鍋也不例外。
行業資料顯示，2022年，紫海鍋各大品牌銷量將大幅回落至8億左右，較此前疫情高峰期暴跌20%。 以前有一盒很難找到的自嗨鍋，但現在在電商平台上處於不斷打折的狀態，價格大幅降低**以維持銷售。
這是怎麼回事？ 作者對此進行了詳細研究，原因如下：
最重要的是紫海鍋的價效比，經常受到詬病。 也許一開始大家只看新鮮度，但久而久之，價效比不高的問題就暴露出來了。 不管是素鍋還是加點肉，每人乙份起步至少10元，但量很少，通常乙個成年人吃不飽乙份。 相比之下，一包2元的速食麵，就足夠乙個人填飽肚子了。
不少網友抱怨，一盒自嗨鍋肉賣30元，裡面的碎肉只有幾塊，剩下的都是青菜或者粉絲等便宜貨。 誰把它放進碗裡，誰就塞在牙縫裡！
此外，自嗨鍋的味道單一，缺乏多樣性。 大多數自嗨鍋只有幾種口味，如麻辣火鍋、鐵板燒豬飯等。 久而久之，消費者會感到疲憊，沒有新的想法。 更何況，自熱食品的味道無法與新鮮食材相提並論，這對於一向注重美食的中國人來說，也是個缺點。
當然，紫海鍋品牌如雨後春筍般如雨後春筍般湧現，市場競爭激烈也是乙個重要原因。 消費者被各種新品牌“綁架”，還沒來得及完全適應品牌一，品牌二就推出了新產品。 此外，產品本身過於同質化，難以形成品牌忠誠度，最終導致消費者“審美疲勞”，市場進入低迷期。
因此，自嗨鍋從短期紅熱病走向長期衰落是有必然原因的。 它滿足了人們對新鮮度的暫時需求，卻無法創造持久的產品力和品牌力。 再加上**和口味的問題，消費者最終“拋棄”了這類產品。 即使偶爾推出新口味，也不會改變其市場困境。
速食麵、速凍餃子等傳統方便食品憑藉其價效比和便利性優勢，保持了穩定的使用者群。 所以，自嘲的鍋要想再次大放異彩，還有很長的路要走。
主宰農曆除夕晚餐的預製菜
會是下乙個自我祝賀的鍋嗎？
目前，大眾的跨年晚宴上還有一種食物正在悄然佔據，那就是預製菜。
什麼是預製食品？ 顧名思義，它是經過事先加工和真空包裝的各種菜餚，存放在冰箱中後可以隨時趁熱食用。 近兩年，預製菜的銷售額增長迅速，部分預製菜的銷售額同比增長高達50%之多！
預製菜方便快捷，非常適合中國“除夕飯”的飲食傳統。 在農曆新年期間，許多人會選擇預製菜等半成品配上幾份時令蔬菜，就能快速拼湊出豐盛的團圓飯，既漂亮又實惠。
比如超市裡最流行的預製“佛跳牆”、烤鵝、酸菜魚等，都是家庭聚會必備的招牌菜。 也比點外賣除夕**更划算，也更喜慶。
看到預製餐具的前景，相關產業政策也令人鼓舞。 工業和資訊化部表示，將加大對預製食品行業的支援力度，並引導更多投資。 當然，資本也嗅到了商機，布局了預製菜領域。
廣州酒家、全聚德等餐飲企業紛紛推出自有預製食品，在各大超市銷售。 而三松鼠、金陵飯店等食品企業也在深耕預製菜市場。
從我們的消費者角度來看，預製菜確實非常方便，也符合“時間就是金錢”的現代生活理念。 但作為一種食品，預製菜的新鮮度和口感還是有點令人擔憂。
畢竟裡面的食材都是提前加工的，沒有我們自己製作和食用的那麼新鮮。 如果質量控制不夠嚴格，肉的腥味可能會更濃，蔬菜的新鮮度也會降低。
此外，在批量生產中很難保證每種產品的口感一致，如果運氣不好，可能買不到味道不那麼正宗和美味的預製菜。 因此，預製菜與傳統的除夕大餐還是有一定的距離的。
現在看來，預製食品行業的發展前景是好的，但也存在一定的不確定性。 就看品牌能否突破新鮮度等技術難題，真正實現標準化生產，不成為下乙個自吹自擂的鍋。
寫在最後
在方便食品行業，主要焦點是“流量大戰”，新舊交替，競爭激烈。 作為消費者，我們在追逐暴發戶的同時，應該保持理性。 畢竟，任何一種食品都有其侷限性，真正經得起考驗的是其品質、口感和品牌運營的綜合實力。
在這個“數位化”的時代，食品企業應該善用大資料等新工具，真正從消費者的角度提供安全、營養、美味的產品。 建立忠誠度計畫，與消費者形成深厚的聯絡，而不是依靠短期的“影響者效應”。
相信隨著相關技術和理念的進一步成熟，我國方便食品必將呈現出更加多元化、科學化的發展態勢。 屆時，消費者還可以享受到更豐富的“居家美食體驗”。
你經常吃這種方便食品嗎？ 感覺如何？ 歡迎發表您的評論。
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