視覺中國。
文字 |立芙吃話。我昨晚點了晚飯，發現了乙個非常敬虔的外賣類別。
新鮮煮熟的速食麵。 兩塊錢一袋康師傅的紅燒牛肉麵，煮熟後加入兩塊新鮮燉好的牛腩，撒上幾顆新鮮的蔥，直接晾乾至30元一碗。
倒推**，租金、人工、運費平分，乙個總成本差不多5元，利潤率83%。
雖然是行業肉眼可見的“智商稅”品類，但很多外賣餐廳的月銷售額卻高達3000+訂單。
比如上海一家叫“速食麵叔家餐廳”的外賣餐廳，水煮新麵SKU月銷售額1000+，火雞面月銷售額700+以上，好評率達88%以上。
現在人們瘋了嗎？ 速食麵幾乎是現成最容易買到的可攜式食品，樓下711，全家買一桶不超過8元，加熱水浸泡長達五分鐘。
消費降級，但人們願意多花20元買新鮮煮熟的速食麵？ 這背後的邏輯是什麼？ 誰在為這種需求買單？
現煮熟的速食麵外賣是一門好生意嗎？ 為什麼會著火？ 它有擴大規模的潛力嗎？ 一起來看看吧！
上海（左）和昆明（右）的速食麵外賣。
誰在點這30塊的外賣速食麵？
我們來看看這些速食麵店的營業時間，一般都是全日制經營，但高峰容量是21：00-2：00，顧客評價時間段也集中在22：30-2：30。
這意味著人們通常點速食麵作為夜宵，而不是午餐和晚餐等主餐，人群的肖像清晰。
速食麵外賣的主流客戶是中產階級農民工，主要是為了滿足他們下班餓著肚子回家時眼前的晚餐需求，或者是為了讓速食麵看起來不那麼罪惡和廉價的消費補償。
畢竟，如果你自己做速食麵，你只會讓你的心苦，你的身體更複雜。 而深夜回家的農民工，不讓自己吃點苦頭，是最後的倔強。
兩家速食麵外賣店的營業時間。
速食麵外賣只滿足了三大需求：即時供應節省生產時間，方便無憂，無需洗碗，新鮮煮熟的麵條提供心理安慰。
不難理解，自己煮麵也需要做心理建構，不如點外賣方便; 而且省去了洗碗的麻煩，吃完就扔掉了。
更重要的是，速食麵外賣也透過新鮮煮熟的麵條，提供新鮮烹製的感覺，還配上各式各樣的菜餚，讓速食麵從低階趣味的速食麵一路變成了星級菜餚，帶給人們溫暖和被呵護的情感價值。
知道速食麵外賣是誰，就要拆解一下為什麼速食麵外賣很受歡迎？
總結有三個關鍵點：味覺保險可想而知，味覺選擇足夠豐富，價值感足夠強烈。
讓我們從第乙個開始。 為什麼很多人開啟外賣App，逛了很久不知道點什麼，最後又回到了麥當勞和肯德基？
很簡單，因為麥當勞和肯德基的味道已經被大部分人吃過了，味道可想而知，至少點了不會出錯，是最安全的選擇。
而速食麵外賣最大的優勢，恰恰是這一點。
就好像很少有人不知道孔師傅的紅燒牛肉麵是什麼味道。 在這種粉包的基礎上隨意新增“新鮮”菜餚不會影響最終產品的味道，而這種可想而知的味道，恰恰降低了人們點外賣時的選擇門檻和決策時間成本，可以快速轉化為購買。
畢竟，如果你點了紅燒牛肉速食麵，很有可能不會踩到雷。
上海某速食麵外賣的SKU
第二點是速食麵外賣店一般都有各種各樣的口味選擇。
速食麵就像薯片，口味選擇綽綽有餘。 不過，一家便利店往往沒有那麼多口味，而速食麵外賣專營店至少可以製作15個以上的熱門SPU，完全覆蓋了所有想吃速食麵的人的口味需求。
速食麵外賣的選擇一般包括火雞面、新拉麵、泉前一丁、不倒翁、炒麵，這些都是熱門品類，搭配不同的菜式，有乳酪含量和肉類含量，每個都能衍生出至少三個SKU。
第三，價值感足夠強。 這也很容易理解，就像一碗炒飯只能賣10多塊錢，但一勺松露醬的公尺飯可以賣50塊錢一碗。
因為新鮮製作的靈魂菜碼，融化的芝士片，大塊的肉，新鮮的油菜，所見即所得，這也大大提公升了菜餚的價值，也滿足了消費者的精神需求。
人們對速食麵二次加工產品的心理期望並不高，拿到手的時候，看到豐富又高附加值的配菜，眼睛卻亮了起來。
速食麵終於變成了包裝上的樣子物有所值！ ”
速食麵外賣的好評和壞評，菜碼是價值感的體現。
話又說回來，速食麵外賣是一門好生意嗎？
可以肯定的是，受眾範圍廣，毛利高，宵夜期幾乎沒有對手，以後這種形式的外賣會越來越多。
乙個接乙個地說。 速食麵的人群非常廣泛，幾乎是最受歡迎的食品類別。
無論是2018年紅極一時的速食麵店，還是2020年全網紅的“速食麵攤”，還是現在外賣行業風靡一時的現煮速食麵，速食麵從來不缺流量和粉絲。
即使是紅燒牛肉牛肉麵、辛拉麵等經典單品，後面也跟著一批“麵粉”，這意味著這個品類自然會有流量和複購。
B站的速食麵
從成本結構來看，速食麵是成品，二次加工的投資很低，有的甚至不需要在鍋裡煮，交貨時間可以直接泡麵餅。 麵糰的成本幾乎可以忽略不計，唯一要考慮的是菜餚的成分。
從毛利結構來看，外賣速食麵的玩法有很多種定價可以通過新增不同的菜品程式碼、改變烹飪形式（如速食麵改為炒麵）等因素進行，漲跌幅大，溢價能力非常強，綜合毛利達80%以上。
從商業模式來看，速食麵外賣確實是一門不錯的生意，但目前這種型別的門店型別只存在於少數幾個城市，門店數量非常少，顯然還處於早期階段，擴張速度相對緩慢。
快速擴張可能有兩個原因。
首先，速食麵是快餐的主食，存在一定的“不健康”心態，限制了其外賣延伸產品的受眾和發展。
二是替代品越來越多，用食材的速食麵外賣容易同質化成螺螄面、公尺粉、辣湯，被替代的可能性非常高。
比如在南韓風靡一時的獨立速食麵店和獨立速食麵機，在中國已經基本消失了。
因此，在競爭較少的藍海中賺錢可能很容易，但要成為長期的餐飲形式仍然很困難。