正文|朱莉·朱（Julie Zhu）的日常美食東北冬季冰淇淋火了，但日本市場的發展更成熟了？
踏入冰雪寒冬後，哈爾濱逐漸成為新的旅遊“頂流”，隨著冰雪世界、冰凍梨、大澡堂出圈，還有乙個同樣讓遊客驚嘆不已的東北特色專案——東北冰淇淋。 冬天，硬核冰淇淋老闆穿著棉大衣，把硬核東北冰淇淋開門外賣，吸引了一波又一波的消費者。
一些東北老牌冰淇淋品牌也紛紛推出一系列營銷活動，趁熱度，比如東北大板推出2024年10w冰淇淋免外賣和新品首發新品，中捷冰點也推出了2024年新品鑑活動， 從而吸引省內外消費者的心。
*：左邊是東北板，右邊是街道上的冰點。
同時，foodaily觀察全球市場發現，冬季冰淇淋文化不僅存在於東北，也存在於鄰國日本，冬季冰淇淋（冬季）已成為許多人的習慣，冬季吃冰淇淋的人數正在增長，根據日本總務省的家庭預算調查， 從2011年到2021年的10年間，冬季冰淇淋的支出增加了15次。
這種現象引起了我們的注意和好奇。 今天，我們嘗試分析中國東北和日本這兩個市場，看看他們是如何養成這種習慣的。 冬季冰淇淋文化形成的背後，也有基於特定場景的匠心創新？
01 冬天吃冰淇淋是用魔法打敗魔法嗎？ 追溯東北冬季冰淇淋為何如此受歡迎，foodaily發現，從地理上看，東北由於地形原因，冬季經常受到西伯利亞寒冷空氣的襲擊，導致東北地區的採暖裝置比其他地區更先進，冬季室內採暖溫度標準在20度左右。 於是，環境帶來的需求，帶動了東北地區冬季冰淇淋銷量的激增，東北人紛紛表示，在溫暖的房間裡吃到濃郁甜美的冰淇淋，是身心的“雙倍幸福”。
同時，東北地區背靠最好的奶源，擁有充足優質的奶源，為眾多東北冰淇淋品牌的培育提供了有利條件。 連鎖店的優勢不僅讓東北地區的冰淇淋變得美味可口，也讓冰淇淋品牌在成本和售價方面更具競爭力。 因此，東北消費者對這些高價效比的冰淇淋表現出了持久的喜愛，無論是夏天還是冬天，按箱囤貨都是東北人對冰淇淋的“尊重”。
不僅如此，東北冰淇淋廠的歷史也同樣深厚。 二三十年前，在東北的土地上，冰淇淋工廠層層疊疊，高產能的生產線，讓冰淇淋變得像大白菜一樣普通。 據當時東北的居民說，國有企業的每個工廠和單位都有向員工分發冰淇淋的傳統，通常以兩個紙板箱為底座。 有人說，當時在東北，家裡的冰淇淋比衛生紙還多。
優越的地理和歷史條件，孕育了一批批又一批的冰淇淋品牌在東北地區誕生。 現代品牌已有100年的歷史，其產品現代冰棒是街頭的熱門商品。 同樣家喻戶曉的還有中街的老冰棒、東北板、雪人冰棒等，在東北旅行時，都被網友稱為“打卡式存在”。
在資訊時代，冬天吃冰淇淋的習慣在不知不覺中形成，最終通過社交媒體愈演愈烈。 而外地遊客來東北旅遊的同時，除了在社交媒體上打卡熱門旅遊景點外，還想嘗試正宗的東北冰淇淋。
在重磅影響下，東北冰淇淋和冬季冰淇淋文化近年來逐漸公升溫，幾乎成為每年冬天社交媒體上討論的熱門話題。
此外，我們注意到，在鄰國日本，冬天吃冰淇淋的習慣早已形成，甚至與東北冬季冰淇淋文化的形成相似。
從20世紀80年代開始，日本的各種加熱裝置開始在家庭中流行起來。 即使在冬天，家庭也要始終保持溫暖，這已經變得很普遍。 據一位來自北海道的居民介紹，北海道冬季對冰淇淋的需求量很大，這可能與北海道的室溫有關。
在日本國土交通省 2014 年至 2018 年進行的一項調查中，北海道的冬季室溫為 198攝氏度，是該市迄今為止最熱的冬天，高室溫導致對冰淇淋的需求增加。 Ikaga教授認為，花在冰淇淋上的錢與室溫之間存在相關性。
除了客觀因素外，冬季冰淇淋的受歡迎程度還得益於社交媒體的傳播。 2015年12月，電視綜藝節目《松子的未知世界》推出了以《冬季冰淇淋的世界》為主題的節目，並給予了它"冬季冰淇淋"新名字《冬天》一播出，社交媒體上對冬天的搜尋量就暴漲，人們在冬天吃冰淇淋的行為慢慢被定義為冰淇淋的冬季品類趨勢。
根據日本冰淇淋協會的資料，2017年冰淇淋市場達到創紀錄的5114億日元，連續第五年實現銷售額增長。 這種擴張背後的主要因素之一是“冬季冰淇淋熱潮”，現在全年都可以買到。
當然，冰淇淋的甜品也與冬季冰淇淋的出現息息相關。
自 1950 年代以來，品牌一直在努力推動冬季冰淇淋市場，但這種趨勢真正流行起來是在 21 世紀。 自2003年以來，各大企業為了重振冰淇淋的銷售，紛紛將目光投向冰淇淋的消費，重點開發一級冰淇淋產品，通過產品設計和概念刺激目標群體的需求。
因此，**冰淇淋的銷量逐年增加，可以說是大勢所趨。除了一些老牌冰淇淋品牌開始增加**冰淇淋子品牌外，一些品牌也開始在原有產品線的基礎上開發更多的**甜點冰淇淋產品。 隨著冰淇淋的創新開始多樣化並與食品和飲料或烘焙元素相結合，例如新增酒精或演變成蛋糕形式的甜點設計，冰淇淋市場正變得越來越多樣化。
冰淇淋的甜點屬性和創新趨勢為其在冬季的流行奠定了基礎，但似乎還有其他一些意想不到的原因。
慶應義塾大學的一位健康科學教授說，當人們從寒冷的天氣回到家，呆在溫暖乾燥的房間裡時，人們會感到口渴，想吃冷的東西。 天氣寒冷時，人們需要含有脂肪和糖分的食物，所以冰淇淋是滿足人們冬季需求的好方法，這也是人體渴望冬季冰淇淋的生理原因。
從心理上講，當食用冷甜冰淇淋時，大腦會釋放出一種叫做“內啡肽”的感覺良好的化學物質。 當這種物質被釋放時，人們會感到快樂。 順滑的口感和味覺的刺激可以給今天的年輕人帶來幸福感，讓味道在舌頭上迅速傳播，讓他們更容易享受。
此外，冬季室外和室內之間的溫差可能會帶來壓力。 在這種情況下，巧克力冰淇淋中的可可多酚可以改善壓力，冰淇淋的涼爽感和它提供的水分可以調節體溫。 有製造商的研究資料表明，冰淇淋可以平衡人體過度興奮的狀態。
根據一項對日本使用者資料的調查，當人們被問及是否想在冬天吃冰淇淋時，984%的人表示願意在冬天吃冰淇淋，這足以證明“冬季冰淇淋”已經成為人們生活中的必備品。 在 20 多歲的男性和 20 多歲到 30 多歲的女性中，最常見的選擇是“我很想吃”。
*：morinaga
此外，549%的居民表示“我想在房間暖和的時候吃冷食”，其次是38%5%的居民說“它改變了我的心情，讓我放鬆”。 結果顯示，即使在寒冷的冬天，人們一回到溫暖的房間就會吃冰淇淋來提公升心情。
*：morinaga
當被問及冰淇淋的消費時，“作為甜點”是最常見的回答，在男性和女性的回答中（男性：514%， 女性： 556%），其次是沐浴後的男性（409%）和在空調房休息的女性（435%）。結果顯示，兩組人在身體溫暖和房間溫暖時都吃冰淇淋。
***morinaga
另乙個有趣的發現是，消費者對夏季和冬季冰淇淋的質地和口感有不同的需求。
相關資料顯示，在口味方面，534%的人在夏天更看重鬆脆的冰淇淋，514% 的人喜歡清爽的味道，而在冬季，60% 的人喜歡清爽的味道6% 的人更喜歡光滑的冰淇淋，60%5%的人喜歡濃郁的味道。
*：morinaga
在味道上，712%的居民說“香草”是夏天最喜歡的口味，76也是如此8%在冬季口味偏好中排名第一。 但是在夏天有 44 個9%的受訪者喜歡巧克力，而冬季為62%9%，這表明冬季對濃郁口味的需求明顯增加。
目前，在日本市場，冬天吃冰淇淋已經成為一種趨勢，表面上看似簡單，但背後卻離不開品牌的冬季定製和對消費者心智的精心培育。
02 冬季冰淇淋已經成為一種習慣，與品牌的“冬季定製”細心機冬季冰淇淋密不可分，這在當時的日本冰淇淋市場是乙個新場景，產品研發和創新已經與夏季冰淇淋區分開來。 據foodaily介紹，日本品牌在冬季的重點與夏季冰淇淋的新鮮度不同，而在冬季，品牌通過強調“豐富度”和“順滑度”，從“質地”和“口感”入手，實現產品差異化。
例如，森永牛奶株式會社意識到冬季室內溫度更穩定，受室外天氣的影響比夏季小，冬季冰淇淋銷售預計會更穩定，他們正在開發冬季和夏季的冰淇淋產品。 森永曾表示，雖然我們全年銷售產品，但我們對冬季產品有特殊規格，增加了牛奶成分的量以使其更豐富，並調整了劑量。
***nhk
樂天幸美大福也趁此機會推出了金冰濃巧克力香草大福，在視覺上與“雪見大福”相似，但配方不盡相同。 Yukimi Daifuku 外面有乙個冰麻糬，但巧克力香草大福包裹在生巧克力中，表面撒上大量的可可粉，裡面包裹著忌廉香草冰淇淋。
不僅如此，為了迎合冬季冰淇淋的潮流，各品牌紛紛根據消費者的需求，推出了以甜品為導向的冬季冰淇淋產品，著力打造新場景和獨特體驗。
井村屋推出了一款創新的小蛋糕冰淇淋，其精心設計的四層結構獨一無二。 底層使用蓬鬆的海綿蛋糕，並加入白豆沙，營造出入口即化的質地。 在蛋糕的頂層，上面覆蓋著士多啤梨醬和新鮮的士多啤梨塊，增添了一絲酸甜。
接下來的兩層是清爽略帶甜味的牛奶冰淇淋和用北海道忌廉製成的牛奶醬。 牛奶醬還注入了由櫻桃製成的西式酒，為整體口感帶來甜味。 這款小巧可愛的甜點冰淇淋蛋糕，通過多層質地結構，賦予產品更多的食用價值和情感價值，為消費者提供全新的冰淇淋食用體驗。
*：fashion press
說到冬季冰淇淋，就不得不提“節日導向”的冰淇淋——哈根達斯。 資料顯示，哈根達斯在12月的銷售業績最好。 同時，根據Chance IT使用者詢問的“最愛冰淇淋排行榜”，哈根達斯在冬季榜單中名列前茅，尤其是香草冰淇淋和巧克力冰淇淋，因其口感濃郁、質地順滑而備受青睞。
從品牌調性來看，哈根達斯是高階冰淇淋的代表，其對口感和品質的追求高於市場水平，產品質地順滑，吃起來味道濃郁，也為消費者傳達了奢華優雅的品牌形象。 在營銷策略方面，哈根達斯日本以其精緻的包裝設計脫穎而出，賦予產品更高的價值感，並通過與其他高階品牌或知名廚師和糕點師合作，推出獨家系列，從而增加品牌的知名度和吸引力。
*：elle
在聖誕節和新年假期的轉折點上，哈根達斯通常不僅被視為招待客人的甜點，而且在辛勤工作一年後也被視為值得“自我回報”的選擇。 除了完美滿足消費者感官需求的產品創新外，在“創造附加值”這件事上提公升了產品和品牌的價值，從感官和情感兩個方面給消費者留下了深刻的印象。
因此，哈根達斯不僅是這個季節口中歡樂的象徵，也為人們營造了歡樂和溫暖的聖誕和新年氛圍。
03 結論 總的來說，在日本市場，冬季冰淇淋的產品形態和品類發展已經比較成熟，但在中國還只是一種初級的區域文化。
冰淇淋品牌可以通過產品創新搶占先機。 首先，可以開發出與冬季氛圍相匹配的口味，並新增具有“暖味”的食材，如巧克力、果醬、薑餅等，創造出更符合冬季口味的元素。
在產品營銷方面，品牌可以專注於與夏天有明顯區別的冬季主題包裝，也可以推出節日限定產品，為消費者帶來一些“冬季快樂”。 從長遠來看，品牌應該從產品、營銷、渠道等多個方面入手，培養消費者對新場景的認知，持續塑造品牌形象。 通過以上措施，可以更好地滿足國內消費者對冬季冰淇淋的需求，從而實現品類的可持續發展。