正文|豹子變成了宋子豪。大年除夕一大早，95歲以後的陳建國已經開始為晚上的跨年大餐做準備：將豐滿的大茄子變成扇形，將調整好的肉餡塞進縫隙裡煎至定品，等到晚上才再炒一道菜， 再倒上醬汁，就是熱氣騰騰的燈籠茄子。編輯|劉洋.
同樣，糯公尺已經浸泡過了，蘆筍也要提前換。今年是陳建國第三次組織跨年晚宴，她已經能夠在廚房裡忙碌有序。
這就像打一場仗，你提前一周就開始準備了。 陳建國描述了年夜飯的準備過程。
幾乎在同一時間，居住在新疆的00後小周正在和家人一起準備跨年晚餐。 以前做年夜飯的時候，小周在廚房工作，今年從助理廚師晉公升為主廚，難免有些忙。 在廣東，涂姐就輕鬆多了，借助預製菜，她只花了31元買了她跨年夜飯的三道硬菜。
近年來，年輕人逐漸成為除夕晚餐的主人。 根據凱度與小紅書聯合發布的《2024年春節青年社交媒體趨勢洞察報告》，36%的青年計畫準備今年的跨年晚宴，其中27%將直接負責跨年晚宴，19%將完成大部分裝修工作， 9%將提供創意菜餚和新食譜。
雖然年輕人在工作和學習的壓力下沒有太多時間練習廚藝，但有自己個性和追求，努力在美食上展現品味的95後、00後，依靠移動網際網絡的加持，不僅用線上食譜做出父母從未見過的“第九菜系”， 而且還使用預製餐具和半成品食材，大大提高了廚房的效率。
一時間，在年輕人主持的跨年晚宴上，科技與狠情飛揚，創新與花樣交織。 重組職場後，年輕人開始從除夕晚餐開始。
01 硬菜靠科技，冷菜靠擺盤在繁忙的生活節奏中，年輕人習慣於追求高效省力的生活方式。 這種趨勢不僅延伸到工作和學習，而且延伸到日常生活的方方面面。 比如，在籌備跨年大餐時，很多年輕人開始探索省心省力、省錢的新趨勢，形成了被嘲笑為“春節夜飯傻瓜學”的線上展示。
傻瓜學習，顧名思義，就是通過巧妙的愚弄技巧，用最少的時間和金錢做一頓令人驚嘆的除夕晚餐。 愚弄的目的是拒絕早起貪吃晚處理食材，拒絕整天泡在廚房裡，少集中精力洗碗。
這不僅是一門獨特的生存哲學，也是一門結合了創造力和經濟智慧的綜合性學科。 當一些00後還在為如何完成一桌菜而苦惱時，有些人已經通過愚弄學習，實現了“300塊錢弄一頓除夕大餐”的驚人成就。
教程會教你盡量用半成品食材：羊肉酸湯，湯底是用你買的酸湯肥牛肉私家廚房醬汁做成的，你只需要準備肉捲和配菜，煮熟，最後撒上乾辣椒包， 倒入熱油，幾分鐘後做一道硬菜。
類似的想法，桂花紅燒排骨直接倒在醃製好的排骨上，配上桂花紅燒醬，操作簡單，出鍋前就能聞到新鮮甜美的味道。 然後撒上幹桂花袋，形狀會帶回一座城市。
熟悉愚弄本質的涂姐花了231元買了三道硬菜：松鼠鱖魚、鮑魚醬烤豬肉包、鹹蹄筍鴨鍋，用完去年發行的200元禮卡，居然只付了311 美元。
涂姐說：“我平時在實體店或者大型超市下選擇預製菜，菜品和材料比較有保障。 ”
涂姐的媽媽在嘗了一次預製菜後，也能同意這種“糊弄”，她點名過年夜再給他們吃。
她比較怕麻煩，預製菜似乎比較容易做。 而我們這個城市，過年出門吃飯的人太多了，還需要提前預約，她也懶得折騰。 涂姐說。
除了硬菜，年輕人在快菜和冷菜的造型上也下了不少功夫。 他們選擇簡單易學的快餐，通過巧妙的擺盤，伴隨著具有良好含義的好名字，大大提高了菜餚的精緻程度。
比如小紅書博主分享的跨年食譜中，藍莓山藥被賦予了“紫氣東來”的意思，玉白菜卷象徵著“聚財”，橙味烤雞翅有“橘心願”的美譽。
小紅書博主biu cub 馬 馬的農曆除夕食譜。
其他網友也展現了自己的力量，一塊雕花黃瓜，加上別出心裁的造型，可以變身龍年限定“青龍出海”，甚至乙個橙子都可以擺出龍頭形狀的“吉祥龍頭橙”，成為一道菜來湊幾道菜。
總之，硬菜靠科技，冷盤靠擺盤，年輕人的廚藝可能比不上父母，但在社交圈方面，他們的跨年晚餐造型水平屢屢創下新高。
02 可以供應預製菜嗎？ “高階”食材往往只需要最簡單的烹飪方法：年輕的杜師傅將豆芽黃瓜鋪在鍋裡，開啟甲魚湯包裝倒入鍋中，只需要燉幾分鐘，乙份色澤飽滿、風味十足的甲魚湯就完成了。 這道充滿科技感和狠辣的菜，入選了00後嘟嘟的跨年晚餐選單。
幾年前，跨年飯桌上擺上預製菜的話題就引起了熱議，網友紛紛表示，辛苦了一年，跨年大餐還需要吃預製菜嗎？ 評論中的厭惡和抵制是顯而易見的。
不過，這可能代表了大多數消費者對預製菜的態度。 根據 iMedia Research 的資料，2023 年，在一項針對中國消費者對預製菜食品安全的信任度的調查中，只有 2218%的消費者選擇非常相信，5592%的消費者選擇相信更多，1790%的消費者選擇普遍相信。
早在2023年虎年春節，就有大量餐廳和超市推出預製菜，希望能佔據除夕的餐桌，但並沒有掀起太大的風波。
年輕人是消費預製菜餚的主要人群。 京東超市發布的《2022年預製菜消費趨勢***》顯示，26-35歲年齡段的消費者對預製菜的購買力最強，佔比達36%。
年輕人當上年夜飯廚師後，預製菜會順利上菜嗎？
Jessie是00後新一代的烹飪專家，她平時喜歡自學各種菜系，這三年的跨年大餐，Jessie才剛剛起步，今年正式晉公升為跨年廚師。
雖然Jessie對食物有很多研究，但她還是選擇適當地加入一些預製菜，“通常七八道菜裡有三道預製菜。 在去年的跨年晚宴上，年糕、魚和年糕，以及一道炒菜都是預製菜。 ”
Jessie對預製菜持開放態度，她仔細檢查了配料表，傾向於相對健康的預製菜餚。 “主要是因為跨年大餐不能拖太久，菜品也多，所以我追求的是更快的烹飪方法。 ”
杜杜對預製菜的味道很好奇，嘗試了很多預製菜。 她曾經花了65元買了一小碗滿漢全座菜，十道菜，其中5道可以推薦，3道雷霆萬鈞，2道中規中矩。 吃完飯後，杜度最大的感覺就是一樓的攤位出現了信任危機，因為很多菜的味道已經不一樣了。
在春節夜宵的熱門選單上，杜度嘗試了松鼠鴛鴦、紅燒肘、龜火鍋三道菜。
至於自己是否會在跨年晚宴上嘗試預製菜，杜度認為主要取決於跨年晚宴的目的，和家人一起吃飯時，她很享受做飯的過程，所以不會選擇預製菜。 但杜篤爺爺家過年會在家裡擺四五桌，請親朋好友吃飯，在這種場合，她覺得吃預製菜也沒關係。
杜度說，朋友聚會的時候，他也會安排預製菜，“因為有的真的很好吃，我和室友都非常喜歡甲魚火鍋和烤魚，人家總會有想吃外賣的時候，用比外賣更有知識、更便宜的預製菜會成為我胃口的選擇。 ”
但在嘗試預製菜的過程中，杜度也踩過雷，比如某品牌生產的松鼠鴛鴦魚，醬汁聞起來特別酸，吃起來魚也聞起來有腥味。
談及自己對預製菜的看法，杜都認為，年輕人對預製菜的接受度更高，這與消費習慣有關，畢竟預製菜可能已經通過外賣佔據了年輕人的胃。
只要食材表足夠公開透明，就可以選擇預製菜，也可以不選擇，最主要的是了解自己和對手。 嘟嘟說。
03 打造“第九菜”不同於父母組織的跨年大餐，手機網際網絡時代的年輕人從學會烹飪開始就開始在網上搜尋菜譜，最好的菜品來自廣大網友的智慧。
比如陳建國家曾經做過蓮藕和炒蓮藕燉排骨。 但她跟著一位博主的跨年夜晚餐選單，2021年和2022年的跨年夜飯，她拿出了南方避風塘炸蟹和俄羅斯牛尾羅宋湯。
陳建國的柿子芝士卷核桃。
雖然沒有長輩們積累的烹飪技巧，但年輕人通過各種線上渠道學習各種烹飪技巧和烹飪方法，如美食大師、**教程等。 同時，通過各種電子商務和雜貨店購物平台，他們可以輕鬆地從世界各地購買新鮮食材。 匯集了來自國內南北的食材，再加上獨特的做法，在年輕人手中形成了特殊的第九種菜系——網路融合菜系。
陳建國告訴《豹變》：“那時候，預製菜還沒那麼流行，所以這兩餐沒有那麼多科技和狠辣。 但為了吃完這兩頓飯，她還得提前一周購買食材，用她自己的話說，準備一些食材，做成家庭版的預製菜。
例如，螃蟹和魚必須提前加工，魚需要提前一天油炸。 燉菜要盡早做好，牛肉要提前一天燉好，放一夜會更鮮美，第二天加熱後可直接食用。 蘿蔔也是一樣。 ”
她說，原本以為吃自己做的跨年大餐最香，但實際操作後，她累得上桌沒胃口吃飯，“最難的就是同時做十道菜。
這一年，陳建國嘗試了不少粵菜，芥菜蝦丸、牛奶湯蘆筍、龍蝦面三道菜都是按照網上的食譜製作的，再加上北方雞燉蘑菇、家傳家寶排骨蓮藕湯，一桌除夕飯就完整了。
來自新疆的00後小周也表示，他公升任主廚後，家裡的跨年晚餐選單也更新了，甚至南北融合。
過去，我會幫忙購物，並在我做農曆除夕晚餐時開始。 今年，我要做，因為我家現在有三個人，我做十道菜，三個人早上起床開始做飯，下午就快吃完了。 ”
小周道：“若是長輩做的，就是紅燒肉、梅花紐扣肉、孜然羊肉，各種炒菜，花紋頗多，有時還會加一頓火鍋。 那麼肯定有魚，而且必須有一年以上。 ”
在她當了主廚後，家裡的除夕菜譜也開始創新，“我添了一些新菜，有的是為了好奇和口味，比如馬肉，屬於我家的特色。 有些在年輕人中很受歡迎，比如蝦，以前我家幾乎沒吃過，但我和哥哥非常喜歡，所以我們把它新增到了除夕晚餐選單上。 我爸媽還是不習慣吃蝦，也會考慮大家的愛好加菜。 ”
像陳建國和小周一樣，很多年輕人都在用自己的想法改變農曆除夕晚餐，讓這個傳統更具創意和變化。 在年輕人的幫助下，預製菜、半成品食材等新時代的科技與狠辣，正慢慢擺上除夕夜的餐桌。 在年輕人對跨年晚宴的“整頓”下，新的一年開始了。
應受訪者要求，文中人物姓名均為化名）。